Les champignons des arbres n'ont pas seulement un côté sombre en tant que destructeurs d'arbres impitoyables. De nombreuses espèces sont comestibles et font battre plus fort les cœurs gourmands. Si vous souhaitez profiter de leurs avantages culinaires, vous pouvez conserver les fructifications éphémères. Ce guide explique comment conserver habilement les champignons des arbres.

Le champignon du miel noir est comestible lorsqu'il est cuit

Soyez prudent avec le repas rapide de l'arbre

Avant de commencer à conserver les champignons des arbres, vous devez éliminer tout risque d'empoisonnement. Si vous n'êtes pas sûr de l'identification des espèces de champignons, veuillez contacter un spécialiste des champignons. La Société allemande de mycologie (DGfM) enregistre des connaisseurs de champignons reconnus qui peuvent fournir des informations fiables sur la valeur comestible des champignons des arbres.

Conserver les champignons des arbres - Comment conserver les fructifications

Certains champignons d'arbres comestibles sont nocifs pour la santé lorsqu'ils sont crus. Les types de champignons tels que le champignon du miel noir (Armillaria solidipes) ou le champignon du miel du miel (Armillaria mellea) doivent donc être bouillis brièvement avant la conservation. Rincez les autres corps fruitiers comestibles avec de l'eau pour enlever la saleté. Vous disposez des options de conservation suivantes :

  • Congeler pour une durée de conservation de 3 à 12 mois
  • Séchage en machine : nettoyer et trancher les champignons et déshydrater jusqu'à ce qu'ils soient durs
  • Séchage à l'air libre : disposer dans un endroit aéré, ombragé et sec sur une grille
  • Faire bouillir: faire bouillir brièvement les champignons dans de l'eau salée, remplir dans des bocaux Mason, laisser mijoter dans un bain d'eau chaude pendant 60 minutes et refroidir à l'envers

Le marinage est une façon savoureuse de conserver les champignons des arbres. Versez 0,5 litre de vin blanc et 0,5 litre de vinaigre de vin dans une casserole et ajoutez 2 gousses d'ail hachées et 1 cuillère à soupe de sel et de coriandre. Une pincée de muscade et de poivre complètent l'assaisonnement. Dans ce bouillon, laisser cuire les champignons pendant 15 minutes. Ensuite, tamisez les champignons, mettez-les dans un bocal avec un bouchon à vis et remplissez-le d'huile d'olive ou de tournesol.

des astuces

Les champignons de l'amadou (Fomes fomentarius) sont bien trop bons pour être jetés avec précaution après les avoir retirés de l'arbre. Le champignon de l'année 1995 offre un large éventail d'utilisations possibles, que le célèbre homme des glaciers "Ötzi" appréciait déjà il y a 5000 ans. Parmi ses affaires se trouvait une éponge en amadou préservée, utilisée pour allumer des incendies ou soigner des blessures.

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