Si vous avez une forêt de conifères ou mixte avec beaucoup de pins dans votre région, partez à la recherche de champignons beurre entre juin et octobre. Surtout par une chaude matinée ensoleillée après une averse, vous trouverez probablement ce que vous cherchez - d'autant plus que les champignons bruns avec les tubes caractéristiques jaune beurre à vert olive sont regroupés. Les champignons beurre frais sont particulièrement bons frits au beurre. Vous pouvez également conserver le champignon comestible au goût légèrement amer en le congelant ou en le séchant.
Les champignons beurre sont mieux séchés en combinaison avec d'autres champignons
Bien préparer les champignons beurre
Mais avant le séchage vient la bonne préparation. Déjà dans la forêt, vous devez essuyer la surface grasse du chapeau avec un chiffon sec et propre, et également enlever la saleté la plus grossière, les aiguilles collantes, etc. Il est également conseillé de vérifier immédiatement les champignons ramassés pour les asticots, qui préfèrent rester à l'intérieur de la pulpe - les champignons beurre sont souvent mangés par les asticots, mais aussi par les escargots. Enfin, à la maison, nettoyez soigneusement les champignons avec une brosse et un chiffon, mais vous ne devez pas les laver - cela rend plus difficile le séchage ultérieur. La peau du chapeau doit également être retirée.
Comment bien sécher les champignons beurre
Les champignons beurre deviennent plus savoureux en séchant. Il est particulièrement savoureux si vous les faites sécher avec d'autres champignons forestiers - par exemple les cèpes, les bouleaux, les cèpes ou les mutabilis - et les utilisez comme champignons mélangés. Les champignons séchés peuvent également être broyés et la poudre de champignons obtenue est idéale comme assaisonnement.
sécher à l'air libre
Bien que cette méthode soit souvent suggérée, elle est inefficace et ne peut être recommandée en raison du risque de développement de moisissures.
Séchage au four
Il est préférable de sécher les champignons beurre nettoyés et tranchés au four à la place :
- Déposer les tranches de champignons sans serrer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin.
- Ils doivent être côte à côte et non les uns sur les autres.
- Préchauffez le four à une température d'environ 50 à 70 °C maximum.
- Séchez-y les champignons pendant au moins cinq heures.
- Pour permettre à l'humidité de s'échapper, vous devez serrer un bâton en bois entre la porte et le four.
Les champignons sont secs lorsqu'ils se cassent ou s'effritent lorsque vous les pliez. Si, en revanche, ils sont encore élastiques, le processus n'est pas encore terminé.
Pour les professionnels : séchage au déshydrateur
Si vous aimez souvent sécher des champignons et peut-être aussi des légumes, des fruits et des herbes, nous vous recommandons d'acheter un déshydrateur ou un four de séchage.
des astuces
De plus, les champignons beurre peuvent également très bien être congelés.
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