Les champignons frais - qu'ils aient été cueillis dans le pré, cultivés sur une botte de paille dans le jardin ou achetés au supermarché - peuvent être utilisés de différentes manières pour les soupes, les sauces et les salades. Les champignons aromatiques sont également délicieux dans des œufs brouillés ou dans une omelette. Pour vous assurer que les champignons sensibles ne perdent pas leur goût caractéristique, vous devez suivre nos conseils lors du nettoyage et du tranchage.

Les champignons ne doivent pas être épluchés avant d'être tranchés

Ne jamais laver les champignons

Cela inclut, par exemple, que les champignons ne doivent jamais être lavés - après tout, ils ne sont pas appelés "champignons" pour rien dans le sud de l'Allemagne et de l'Autriche. Comme tous les champignons, les champignons de Paris contiennent beaucoup d'eau, c'est pourquoi ils rétrécissent beaucoup pendant la cuisson. Vous connaissez probablement cet effet : il ne reste qu'une petite portion pour deux personnes après avoir fait frire un grand seau de champignons fraîchement cueillis. Si vous lavez les champignons avant la préparation, ils absorbent simplement plus d'eau - et perdent à la fois leur arôme et leur mordant, ils deviennent "spongieux" - doux et de consistance plutôt caoutchouteuse.

Bien nettoyer les champignons - Voici comment

Au lieu de cela, les champignons (comme tous les autres champignons, soit dit en passant) doivent toujours être nettoyés lorsqu'ils sont secs. Mais comment les rendre vraiment propres s'ils sont sales ? Broyer entre les dents en mangeant la poêle à champignons n'est pas forcément souhaitable, après tout, personne ne veut manger de terre ou de substrat. il y a différentes facons de faire cela.

Quand faut-il écorcher les champignons ?

Peut-être avez-vous aussi appris ou vu que les champignons sont écorchés - c'est-à-dire que la peau fine est retirée du chapeau. En fait, c'est un moyen efficace de nettoyer les champignons très sales, mais présente l'inconvénient que de nombreux nutriments - qui se trouvent directement sous ou dans la peau - sont également perdus au cours du processus. Par conséquent, il est préférable de ne pas arracher la peau, ou seulement lorsque les champignons sont vraiment très sales ou n'ont plus l'air frais en raison de nombreuses contusions.

Nettoyer avec une brosse

Au lieu de cela, prenez simplement une brosse propre. Des brosses spéciales pour nettoyer les champignons sont disponibles dans le commerce, mais une simple brosse à poils épais fera l'affaire. Nettoyez-le soigneusement à l'eau au préalable puis laissez-le bien sécher. Les poils de la brosse ne doivent pas être grossiers, mais plutôt doux. Les champignons sont très sensibles et développent rapidement des bleus disgracieux. Enfin, utilisez la brosse pour éliminer les saletés les plus grossières.

Nettoyer avec du papier essuie-tout

S'il reste de la saleté après cela, vous pouvez l'enlever en la frottant soigneusement avec un torchon. Les serviettes en papier doux sont les meilleures pour cela, mais vous devez les utiliser sèches et ne jamais les humidifier. À propos, les champignons doivent toujours être nettoyés individuellement.

Comment couper les champignons

Une fois les champignons nettoyés, vous pouvez les couper. La meilleure façon de procéder est la suivante :

  • Retirez les ecchymoses avec le couteau de cuisine
  • enlever les boutures séchées sur la tige
  • peau/peler seulement si très sale
  • Couper les champignons à votre convenance avec un couteau d'office bien aiguisé
  • ils peuvent être tranchés, coupés en deux ou en quartiers

des astuces

Utilisez des champignons frais si possible. Vous pouvez le reconnaître au fait que les lamelles sont encore ou presque fermées.

Catégorie:

Potager