Malgré le temps qui n'est pas exactement au milieu de l'été dans de nombreuses régions, l'année de jardin en cours apporte des rendements abondants. Si vous regardez un peu plus en détail sur les blogs de jardinage pertinents ou dans les groupes Facebook de jardiniers amateurs avec un grand nombre de membres, vous pouvez parfois devenir un peu jaloux. Notamment pour ceux qui doivent couvrir leurs besoins en fruits et légumes exclusivement à partir de la gamme supermarché, parfois assez fréquentée, loin des productions régionales.

Rien ne vaut la confiture maison

Réveiller la riche récolte du jardin par précaution en hiver vaut non seulement la peine en raison de l'excellente fraîcheur, mais aussi d'un point de vue financier. Et si vous avez déjà un congélateur complet, vous pouvez simplement copier ce que Rudolph Rempel a déposé un brevet à la fin du 19ème siècle et que Johann Weck a développé pour les masses - Einwecken… .
Cependant, la conservation des aliments en bocal présente un inconvénient majeur par rapport aux autres modes de conservation : contrairement à la pasteurisation (chauffage de courte durée à maximum 74°C), le chauffage à plus de 100°C entraîne la destruction d'une partie des vitamines et des arômes, et la teneur en éléments nutritifs et l'apparence sont réduites comme le goût souffre de la chaleur.

Temps de cuisson pour les types courants de fruits et légumes

Les chiffres suivants sont des valeurs indicatives qui peuvent être réduites par la pré-cuisson (10 -15 minutes ou 20 - 30 minutes pour les fruits ou légumes).

Temps de cuisson en minutes Température de cuisson en °C
fruits rouges 20 à 30 80
fruit à noyau 25 à 30 80
fruits à pépins 30 à 40 90
haricots et petits pois 120 98
chou-fleur et chou-rave 90 98
tomates 20 à 30 98
légume-racine 60 à 90 98
champignons 60 98

Ce qu'il faut prendre en compte lors de la cuisson

  • Traitez uniquement les fruits et légumes fraîchement récoltés et non endommagés;
  • Assurez-vous que les bocaux, les couvercles et les récipients de conservation sont parfaitement propres;
  • Remplissez les verres jusqu'à deux centimètres sous le bord, puis complétez avec du liquide;
  • Laisser refroidir lentement les bocaux après conservation puis les conserver en cave dans un endroit frais et sec à l'abri de la lumière;
  • Vérifiez régulièrement les aliments en conserve pour les moisissures et jetez-les si nécessaire;
  • Consommer les bocaux ouverts dès que possible

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