Au printemps, l'ail sauvage frais de la forêt voisine ou de votre propre jardin est une épice saisonnière importante dans de nombreux foyers européens. Si vous n'êtes pas sûr de la différence exacte entre l'ail sauvage et les plantes d'apparence similaire, cela peut être dangereux.

L'ail sauvage et le muguet sont semblables à confusion

Reconnaître l'ail sauvage par son apparence et son odeur

Les feuilles et les fleurs de l'ail sauvage atteignent une hauteur d'environ 20 à 50 centimètres et poussent à partir d'un long bulbe dans le sol lors de la fonte des neiges en mars. Les feuilles vertes fraîches sont effilées aux extrémités et ont un grain longitudinal. En mai, les fleurs blanches de l'ail des ours apparaissent, regroupées en boules rondes, si bien que des clairières entières de la forêt se transforment souvent en un tapis vert et blanc d'ail des ours. Vous pouvez reconnaître l'ail sauvage relativement clairement si vous écrasez la feuille et la frottez entre vos doigts. L'ail des ours dégage une odeur qui rappelle étonnamment l'ail. Il existe un risque de confondre l'ail des ours avec des voisins vénéneux sous la forme de :

  • muguet
  • crocus d'automne
  • spécimens plus jeunes et non tachetés de l'aroïde tacheté

La différence entre l'ail sauvage et le muguet

Visuellement, les feuilles de muguet et d'ail sauvage ne différaient que légèrement. Une reconnaissance précise serait plus facile lorsque les deux plantes sont en fleurs en mai, mais l'ail sauvage est généralement récolté avant la floraison de l'ail sauvage en raison de son goût encore plus aromatique. Le risque de confusion ne peut être minimisé qu'en sentant les feuilles. Si vous frottez successivement plusieurs feuilles entre vos doigts pour déterminer l'espèce végétale, vous devez bien vous laver les mains entre les deux. Sinon, vous pourriez encore confondre les deux espèces si vous percevez l'odeur d'ail sur vos mains d'un échantillon précédent avec de l'ail des ours comme appartenant à l'échantillon actuel lorsque vous échantillonnez du muguet.

Crocus d'automne et ail sauvage en comparaison

Les feuilles des crocus d'automne qui poussent au printemps ressemblent également à celles de l'ail des ours et peuvent parfois se rapprocher les unes des autres. Afin de distinguer le crocus d'automne hautement toxique de l'ail sauvage savoureux, un test d'odeur des feuilles broyées est nécessaire. Alors que l'ail des ours sent fortement l'ail, la feuille du crocus d'automne est presque inodore. Étant donné que les deux espèces de plantes peuvent également pousser dans des stocks mixtes, même les cueilleurs d'ail sauvage expérimentés doivent être très prudents lorsqu'ils les recherchent.

L'aroïde tachetée

Il serait également fatal de confondre l'ail des ours avec les jeunes feuilles de l'arum tacheté, car sa consommation peut entraîner une intoxication mortelle. Cependant, même les jeunes feuilles de l'aroïde, qui n'ont pas encore la forme de flèche caractéristique, peuvent être visuellement distinguées de l'ail sauvage. Leurs nervures foliaires ne s'étendent pas dans le sens longitudinal comme dans l'ail sauvage, mais dans des directions irrégulières et n'ont pas de nerfs parallèles.

des astuces

En cas de doute, les cueilleurs d'herbes inexpérimentés devraient rester à l'écart de l'ail sauvage. L'ail sauvage de votre propre plantation ou du détaillant élimine en grande partie le risque de confusion.

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Herbes