Ils prospèrent sauvagement le long du chemin ou sous la main nourricière du jardinier amateur. Une touche mystique entoure les baies de sureau depuis des générations. Goût acidulé, très sain, mais parfois toxique. Plongez dans une diversité fascinante.

Les baies de sureau sont très saines

Quand récolte-t-on les baies de sureau ?

Au jardin, les baies de sureau sont prêtes à être récoltées un peu plus tôt qu'à l'état sauvage. Ainsi, la période de maturation s'étend d'août à septembre. Les fruits signalent visuellement leur état de maturité en se colorant tout le long.

Les baies du sureau noir sont violet-noir, sans aucune nuance rouge. Il en va de même pour les fruits du sureau bleu. Les fruits du sureau rouge, dit sureau du cerf, n'ont plus de taches verdâtres.

Quelle technique de récolte est recommandée ?

Autrefois, le jus de sureau était utilisé pour teindre les vêtements, les cheveux et la nourriture. Il s'ensuit que la protection des mains et des vêtements pendant la récolte est essentielle. La procédure suivante a fait ses preuves :

  • utiliser des ciseaux pour couper toute l'ombelle avec les baies
  • utiliser deux doigts pour trier les fruits non mûrs
  • transporter la récolte dans la maison dans un panier ou un bac en plastique
  • Rincer les grappes individuelles de fruits sous l'eau courante
  • Grattez les baies de sureau au-dessus d'une passoire à l'aide d'une fourchette
  • Puis dénoyautez les baies de sureau rouges

Ne soyez pas tenté de grignoter les baies crues pendant que vous les cueillez. Dans le pire des cas, vous devrez le payer avec de fortes douleurs abdominales et de fortes nausées. La cause en est la teneur en sambunigrine toxique, qui ne se décompose que lorsqu'elle est chauffée.

Les valeurs nutritionnelles les plus importantes

Les baies de sureau sont riches en provitamine A et contiennent des quantités importantes de diverses vitamines B. De plus, ils marquent avec ces valeurs pour 100 grammes :

  • 48 calories
  • 0,5 gramme de matières grasses
  • 2,5 grammes de protéines
  • 7,4 grammes de glucides
  • 4,0 grammes de fibres

Comment faire cuire des baies de sureau savoureuses

Il ne fait aucun doute que les fruits du sureau ont un goût acidulé et amer. Pratiquement aucune recette ne réussit sans une généreuse portion de sucre. Étant donné que le contenu toxique ne peut être dissous que par chauffage dans le même train, la préparation la plus populaire est la préparation la plus populaire. Comment faire:

  • Mélanger 1,5 kilos de baies de sureau lavées avec le jus d'un citron
  • Incorporer uniformément 500 grammes de sucre de conservation
  • Portez à ébullition dans une casserole en remuant et poursuivez la cuisson 4 minutes

Le mélange chaud est versé dans des pots à vis stérilisés, qui sont ensuite fermés et retournés pendant au moins 10 minutes.

Jus de baies pour un regain de vitamines

Si vous avez un presse-agrumes à votre disposition, l'appareil transformera rapidement vos baies de sureau fraîches en jus vitaminé rafraîchissant et sain. Pour ce faire, remplissez la partie inférieure du pot avec de l'eau et mettez 400 grammes de sucre dans le récipient à jus. Mettez 2 kilos de baies nettoyées dans le tamis. L'extraction prend 50 minutes.

Environ 5 minutes avant la fin de la procédure, prenez un demi-litre de jus et versez-le sur les baies restantes par le haut. De cette façon, vous créez une concentration uniforme. Enfin, le jus chaud de baies de sureau est présenté dans des bouteilles, qui sont immédiatement fermées hermétiquement. Dilué avec de l'eau minérale, le jus a un goût particulièrement rafraîchissant.

Congeler correctement pour une longue durée de conservation

Avec le sureau, les soins affectueux se traduisent généralement par une récolte luxuriante. Si toutes les baies de sureau ne peuvent pas être transformées immédiatement, il y a parfois une certaine pression temporelle. Toutes les espèces de baies de sureau ont tendance à perdre leurs fruits et leurs feuilles en automne. Pour combler le temps jusqu'à la préparation, la congélation constitue une solution viable. Voici comment procéder :

  • Congelez complètement les cônes de baies lavés
  • alternativement, peignez les fruits avec une fourchette
  • sélectionner des baies non mûres et trop mûres
  • Placez toutes les baies de sureau utilisables dans des sacs de congélation

Dans la dernière étape, scellez les sacs aussi hermétiquement que possible et mettez le tout au congélateur. Incidemment, le froid ne décompose pas l'ingrédient toxique, de sorte que les baies de sureau décongelées doivent être bouillies avant consommation.

Les baies de sureau sèchent au four et au déshydrateur

L'art traditionnel du séchage reprend de l'importance, car personne ne veut traiter sa récolte de fruits avec des conservateurs chimiques. Les petites baies de sureau sont les candidates idéales pour les conserver naturellement en éliminant l'eau de manière ciblée.

Le plan réussit au four en étalant les fruits lavés sur une plaque à pâtisserie. Avec une chaleur supérieure et inférieure de 50 degrés Celsius, le processus de séchage prend un peu plus de temps par rapport à la circulation d'air. Si vous ne voulez pas bloquer le four trop longtemps, utilisez un déshydrateur spécial. Celui-ci est équipé d'un radiateur, d'un ventilateur et de plusieurs écrans. Les baies de sureau sont séchées à 60-70 degrés Celsius.

des astuces

Non seulement les baies sont propres à la consommation, mais aussi les fleurs de sureau. Fraîchement cueillies et trempées dans de la pâte à crêpes, faites frire les fleurs dans du saindoux. La spécialité régionale est servie sous le nom de « Hollerküchle ».

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