La tarte flambée est un classique français qui ne devient malheureusement pas vraiment croustillant au four domestique. Cependant, la base croustillante et l'arôme unique sont les caractéristiques du plat, c'est pourquoi les amateurs utilisent un four à tarte flambée pour le préparer. Il existe une large gamme de modèles et de méthodes de cuisson, c'est pourquoi nous vous présentons ici quelques poêles adaptés, ainsi que des conseils pour les acheter et comment les utiliser correctement.

La tarte flambée fraîchement sortie du four est un régal

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Four à pizza professionnel à double chambre Beeketal 'BPO33-2' avec 2 surfaces de cuisson en brique réfractaire 400x400 mm, four à pierre gastro pour pizza, pain et pâtisseries, puissance 3000W, température du four à pizza jusqu'à 350°C
Vers le produit
Dimensions 56 x 57 x 44 centimètres
Poids 29 kilogrammes
Matériel en acier inoxydable, en chamotte
capacité 2 surfaces de cuisson
Température jusqu'à 350 °C

Ce four à pizza à double chambre du célèbre fabricant Beeketal dispose de deux surfaces de cuisson de 40 x 40 centimètres chacune, revêtues de briques réfractaires. Le boîtier de l'appareil est en acier inoxydable. La chaleur supérieure et inférieure peut être contrôlée séparément sur ce modèle à commande électrique, avec une température maximale pouvant atteindre 350 °C réglable. Il y a aussi une lampe de four qui peut être allumée et éteinte avec un interrupteur à bascule. Le four convient non seulement à un usage privé, mais également aux cuisines professionnelles. Le poids élevé et les pieds caoutchoutés assurent un support sûr, et l'appareil est également décrit comme très robuste.

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Four à pizza d'extérieur NEUSTEIN XQ3000 avec pierre à pizza, pelle à pizza, four à bois, four mobile, adapté au jardin, à l'extérieur et au camping, pellets, charbon et briquettes
239,00 EUR Vers le produit
Dimensions k. UNE
Poids k. UNE
Matériel acier inoxydable, cordiérite
capacité 1 surface de cuisson
Température jusqu'à 500 °C

Ce petit four à pizza ou à tarte flambée du fabricant Neustein, spécialement conçu pour une utilisation en extérieur, est également apprécié des clients Amazon. Vous pouvez installer le petit poêle, qui peut être chauffé jusqu'à 500 °C, dans le jardin, sur le balcon ou sur la terrasse. Il est chauffé au bois, qui produit le moins de suie. Mais vous pouvez aussi utiliser des pellets, du charbon ou des briquettes. La double enveloppe en acier inoxydable maintient longtemps la température à l'intérieur du four et la cuisson se fait sur une pierre à pizza en cordiérite. C'est un minéral naturel qui est très bon pour stocker la chaleur. Les autres avantages de ce modèle sont le thermomètre intégré, avec lequel vous pouvez vérifier la température, et l'ouverture de remplissage de carburant à l'arrière.

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Four à bois Ramster Four Flammkuchen 60x40 avec ACCESSOIRES D'ÉQUIPEMENT COMPLET
1 050,00 EUR Vers le produit
Dimensions environ 59 x 75 x 90 centimètres
Poids 170 kilogrammes
Matériel acier, chamotte
capacité 2 grandes voûtes de cuisson
Température jusqu'à 500 °C

Si vous aimez beaucoup cuisiner, avez par exemple une grande famille à charge, êtes autonome ou travaillez dans la restauration, ce grand four à voûte de Ramster est le modèle qu'il vous faut. Il a un corps solide en acier et des briques en argile réfractaire sont incorporées dans les deux surfaces de cuisson incurvées. Dans la surface de cuisson plus profonde de 60 x 40 centimètres, vous pouvez cuire plusieurs pains ou jusqu'à trois pizzas / tartes flambées en même temps. Selon le fabricant, jusqu'à 60 tartes flambées sont possibles par heure. Un thermomètre en acier inoxydable massif avec verre de sécurité est intégré pour une surveillance précise de la température.

Critères d'achat

espèce

poêle à bois: Forme classique du four Flammkuchen, qui est cuit avec du bois (bien assaisonné et sec !). Les poêles à bois peuvent être allumés indirectement ou directement, mais doivent être placés à l'extérieur si possible. Tous les modèles ne conviennent pas à un usage intérieur et un poêle à bois installé à l'intérieur est considéré comme un foyer et doit être démonté et vérifié régulièrement par un ramoneur. Les fours à bois doivent être préchauffés avant la cuisson, ce qui nécessite des compétences et du temps supplémentaire. La tarte flambée qui y est obtenue est particulièrement délicieuse.

Four à tarte flambée électrique: C'est beaucoup plus facile et rapide avec un four électrique Tarte Flambée, d'autant plus que la température souhaitée peut aussi être mieux réglée ici. Les fours électriques n'ont pas besoin d'être chauffés, ils sont immédiatement prêts à l'emploi et peuvent être utilisés aussi bien à l'extérieur qu'à l'intérieur sans aucun compromis. Seule une connexion électrique est nécessaire. Cependant, la tarte flambée cuite dedans n'a pas un goût "original" car il manque le composant fumé.

Four à tarte flambée au gaz: Le four à gaz Tarte Flambée peut être utilisé pratiquement immédiatement, car il ne nécessite aucun temps de préchauffage. La température est facile à régler et à régler à volonté (ce qui est notoirement difficile avec un poêle à bois), et selon le modèle, le poêle à gaz peut être placé soit à l'intérieur, soit à l'extérieur. Cependant, l'arôme de fumée caractéristique manque également ici.

Matériel

Le poêle à bois populaire est ainsi appelé parce qu'il est chauffé au bois et non parce qu'il est fait de bois. Un four à tarte flambée en bois ne serait pas non plus une bonne idée car il brûlerait rapidement. Cependant, vous avez le choix entre des poêles en métal ou en pierre.

métal: Les fours Flammkuchen en métal n'ont qu'un boîtier métallique en acier inoxydable ou en tôle d'acier. À l'intérieur, ils sont souvent revêtus de briques en argile réfractaire résistantes à la chaleur, mais ici aussi, ils ne peuvent être qu'en acier inoxydable ou en acier. Vous devriez préférer le premier lors de l'achat, car les fours garnis de briques en argile réfractaire peuvent obtenir de meilleurs résultats de cuisson. Les fours en métal sont moins chers à l'achat, mais ils présentent également des inconvénients : ils peuvent devenir extrêmement chauds, même de l'extérieur, et ont tendance à se déformer.

Pierre: En revanche, un four en pierre, qui est généralement constitué de briques d'argile réfractaire ou de béton réfractaire, est nettement plus robuste. Il existe également des modèles en briques. La pierre retient mieux la chaleur, la gardant à l'intérieur du poêle et la distribuant plus uniformément. Cependant, les fours à pierre sont également très lourds et donc peu mobiles.

Cuisson dans les poêles à bois

Tir direct: Les fours à allumage direct sont idéaux pour les aliments à temps de cuisson court. Ici, vous attisez le feu dans la chambre de cuisson, laissez-le monter à la température souhaitée, puis retirez le feu, y compris les braises et les cendres. Mettez ensuite les aliments au four. L'inconvénient de ce système est qu'il prend beaucoup de temps à préchauffer, mais ne peut être utilisé que pendant une courte période. Enfin, la chaleur diminue rapidement.

Eclairage indirect: La cuisson indirecte, quant à elle, fonctionne de la même manière qu'un gril, puisque le feu se situe sous les aliments pendant le temps de préparation. Ici, cependant, une surveillance constante des braises est importante afin de pouvoir ajouter plus de bois si nécessaire. De plus, le four Flammkuchen doit avoir une bonne extraction d'air via une cheminée.

chambre de combustion et porte de la chambre de combustion

Si vous optez pour un poêle à bois, il est préférable qu'il soit doté d'un revêtement en pierre en briques réfractaires ou en vermiculite. Certains fabricants, en revanche, misent sur des pierres thermiques. Les chambres de combustion revêtues de métal peuvent également bien fonctionner, à condition que le matériau soit de haute qualité et que les températures de chambre de combustion les plus élevées possibles puissent être atteintes. Dans le même temps, le poêle doit produire le moins d'émissions et de suie possible. La porte du four doit être en verre céramique réfractaire et avoir une bonne transparence afin que vous n'ayez pas à ouvrir le four en permanence pour surveiller le feu.

propriétés brûlantes

La caractéristique la plus importante d'un four à tarte flambée (à bois) est la chaleur élevée, c'est-à-dire. H le modèle envisagé doit avoir de bonnes caractéristiques de combustion pour fonctionner correctement. Le fabricant spécifie généralement ce paramètre en termes d'efficacité, qui montre la relation entre la quantité de bois de chauffage et la chaleur dégagée. De manière optimale, une efficacité d'au moins 70 % doit être spécifiée. Incidemment, un rendement élevé signifie non seulement que des températures plus élevées sont atteintes, mais aussi que vous utilisez moins de bois de chauffage.

arrivée d'air

La ventilation, généralement assurée par un conduit de cheminée, est également indispensable pour les fours à bois. Cela garantit l'échange entre l'air vicié et l'air frais et garantit que le bois peut brûler - après tout, il n'y a pas de feu sans apport d'oxygène. Il est également important que si vous souhaitez placer le poêle à bois dans la maison, il nécessite un accès permanent à la cheminée. De plus, un four à bois ne peut être utilisé à l'intérieur sans l'acceptation et l'inspection par un ramoneur.

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Questions fréquemment posées

Qu'est-ce qu'un four Flammkuchen ?

La tarte flambée tire son nom du fait qu'elle était cuite dans un four à bois chauffé pour tester la température. Aujourd'hui, ils sont considérés comme un mets délicat, mais ont besoin de températures élevées pour leur arôme caractéristique. Ceux-ci ne peuvent pas être réalisés dans le four domestique, qui nécessite un four spécial tarte flambée. En cela, les plats qui y sont cuisinés sont prêts en un éclair.

Peut-on cuire une tarte flambée uniquement avec un four à tarte flambée ?

Bien sûr, un four à tarte flambée n'est pas seulement adapté à la cuisson de tarte flambée. Vous pouvez également y faire cuire des pizzas et des casseroles et cuire du pain et des gâteaux. Vous pouvez également utiliser un tel four pour de nombreux autres plats, tels que la viande et les légumes, et créer ainsi des expériences gustatives spéciales et nouvelles.

Comment fonctionne un four flammkuchen ?

Puisqu'en plus du four à bois classique, il existe aussi des fours à tarte flambée électriques ou à gaz, les modèles fonctionnent de façon tout à fait différente. Avec un four à bois, il doit d'abord être préchauffé, ce qui, selon le type de cuisson, peut avoir lieu plusieurs heures avant la cuisson proprement dite. C'est le seul moyen d'atteindre la température la plus élevée possible.

Existe-t-il des alternatives au four Flammkuchen ?

Vous pouvez également utiliser un four à pizza au lieu d'un four à tarte flambée. Un gril sphérique convient également à la cuisson de tarte flambée et de pizza, après tout, il suit un principe de fonctionnement très similaire au four à tarte flambée. Cependant, il est logique d'acheter une pierre à pizza spéciale comme accessoire.

Combien coûte un four à tarte flambée ?

Selon le fabricant et la qualité, vous pouvez vous procurer un four à tarte flambée aux alentours de 150 à 900 euros. La règle est que plus le prix est élevé, plus la qualité du poêle est élevée - et plus il est grand. Les grands fours, avec lesquels vous pouvez approvisionner une famille nombreuse ou toute une fête, coûtent naturellement plus cher que les petits modèles.

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