Pendant les mois d'été, l'arôme des herbes est très intense. Il vaut donc la peine de conserver les excédents de votre propre jardin et de faire le plein d'épices. Dans cet article, nous avons résumé les méthodes disponibles et les herbes auxquelles elles conviennent.

La récolte précède la conservation
Les herbes doivent toujours être coupées avant la floraison, car la concentration en huiles essentielles, responsables du goût, est alors maximale. Une matinée ensoleillée avant que la chaleur de midi ne s'installe est idéale pour récolter les herbes.
- Coupez toujours les herbes avec un couteau ou des ciseaux très tranchants.
- Coupez suffisamment de tiges pour en laisser environ la moitié.
- Les herbes telles que la mélisse et la menthe, qui ont un goût plutôt désagréable après la floraison, peuvent être radicalement coupées.
sécher les herbes
Cette méthode convient à presque toutes les herbes de cuisine telles que :
- Thym,
- Romarin,
- Origan,
- Marjolaine,
- Sauge,
- Estragon,
- Menthe,
- Camomille,
- sarriette,
- Ciboulette,
- Fenouil,
- Graine de carvi.
Le séchage des herbes est simple et ne nécessite pas beaucoup d'efforts :
- Enlevez la saleté des plantes à épices récoltées en les secouant soigneusement.
- Vous ne devez laver que les parties très sales de la plante, car cela prolonge la phase de séchage.
- Rassemblez les herbes en petits bouquets avec de la ficelle ou des élastiques ménagers et suspendez-les à l'envers dans un endroit aéré, chaud et sombre.
- Alternativement, vous pouvez placer les herbes de cuisine sur de grandes grilles que vous recouvrez de gaze.
- Dès que les feuilles se sentent cassantes, elles sont arrachées des tiges et placées dans des récipients sombres et bien ajustés.
Les herbes peuvent également être séchées dans un déshydrateur ou au four. Pour cela, étalez les parties de la plante sur une grille et séchez-les à la température la plus basse possible.
Congeler les herbes
Herbes à feuilles molles telles que :
- Ciboulette,
- Persil,
- Aneth,
- Cerfeuil,
- basilic
se conserve bien au congélateur.
- Lavez les herbes fraîches et essuyez-les.
- hacher finement
- Verser dans des bacs à glaçons et compléter avec un peu d'eau.
- Vous pouvez donner les cubes directement à la nourriture.
herbes marinées
Certaines herbes, comme l'aneth et la coriandre, perdent beaucoup de leur saveur lorsqu'elles sont séchées. Ceux-ci peuvent être bien conservés en les insérant.
- Une façon est de faire un délicieux pesto.
- Alternativement, placez simplement quelques tiges d'herbes dans de l'huile d'olive de haute qualité et laissez la bouteille pendant deux à trois semaines. L'huile filtrée a maintenant pris la saveur des herbes et peut être utilisée pour aromatiser les plats.
des astuces
Vous pouvez également conserver les herbes dans du sel. Pour ce faire, hachez finement les herbes de cuisine, mélangez dans un rapport 1:1 avec du sel et versez dans des bocaux bien ajustés.