- Quels concombres conviennent à la conservation?
- Les ustensiles nécessaires
- Cornichons cuits
- Cornichons bouillis
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Les concombres étaient déjà extrêmement populaires auprès des Romains en raison de leur goût. Lors de la cuisson, les légumes sont arrosés d'un bouillon puis réchauffés. Ainsi, les concombres aromatiques, aigre-doux ou épicés se conservent longtemps.
Les cornichons peuvent être raffinés avec diverses épices
Quels concombres conviennent à la conservation?
Les cornichons, les "cornichons" classiques, n'ont pas besoin d'être découpés et sont placés entiers dans le bocal. En raison de leur coque ferme, qui n'est pas lisse contrairement à celle des concombres, ils restent agréables et croquants après la stérilisation.
Mais les concombres peuvent aussi être bien bouillis s'ils sont coupés en morceaux.
Les ustensiles nécessaires
Les cornichons peuvent être mis en conserve dans une grande casserole ou au four. Vous avez également besoin de pots jetables ou dévissables qui doivent être préalablement stérilisés.
- Placer les bocaux, les couvercles et les rondelles en caoutchouc dans l'eau bouillante pendant une dizaine de minutes.
- Alternativement, vous pouvez stériliser les bocaux dans un four à 140 degrés pendant dix minutes.
Cornichons cuits
Ingrédients
- 1 kg de concombres marinés
- 1 gros oignon
- 500 ml de vinaigre
- 400ml d'eau
- 75-100g de sucre
- 10 grammes de sel
- 10 grains de poivre
- 2 grains de piment
- 2 feuilles de laurier
- 2 cc de graines de moutarde
- 1 cuillère à café d'aneth
préparation
- Lavez soigneusement les concombres, coupez les tiges.
- Étaler fermement dans des bocaux Mason.
- Répartir les oignons et les épices entre les verres.
- Mettre tous les ingrédients du bouillon dans une casserole et porter à ébullition.
- Verser le bouillon sur les légumes. Les concombres doivent être entièrement recouverts de liquide. Une bordure d'au moins trois centimètres de large reste en haut.
- Fermez les bocaux et placez-les sur la plaque chauffante du pot de confiture.
- Remplissez la casserole d'eau selon les instructions du fabricant et faites bouillir à 85 degrés pendant 30 minutes.
Cornichons bouillis
Ingrédients
- 5 kg de concombres épluchés ou de concombres bien mûrs
- 10 grammes de sel
Sud:
- 200ml d'eau
- 200 ml de vinaigre
- 50 grammes de sucre
- 10 grammes de sel
- 20 g de graines de moutarde
préparation
- Pelez les concombres, coupez-les en quatre et retirez les graines à l'aide d'une cuillère.
- Couper en bouchées, saupoudrer de sel et laisser reposer pendant deux heures.
- Superposez les morceaux de concombre dans les verres.
- Mettre tous les ingrédients du bouillon dans une casserole et porter à ébullition.
- Verser le bouillon sur les concombres. Assurez-vous qu'il reste un bord de 3 cm de haut.
- Sceller les bocaux et les placer dans le pot d'alarme.
- Remplissez le pot d'eau selon les instructions du fabricant et conservez les cornichons à 85 degrés pendant 30 minutes.
des astuces
Si vous n'avez pas de pot de réveil, vous pouvez aussi faire cuire des cornichons au four. Placer les bocaux dans une rôtissoire et les glisser sur la grille la plus basse du four froid. Chauffez-le jusqu'à 180 degrés. Éteignez dès que des bulles apparaissent et laissez les verres dans le tube chaud pendant encore une demi-heure.