Un lit d'herbes parfumées peut également être trouvé dans un petit jardin. Comme la récolte est souvent très abondante, il est rarement possible d'utiliser tout ce qui est frais. Les excédents de récolte peuvent être facilement conservés par séchage. La bonne approche est importante pour que les épices conservent autant que possible leur goût unique.

Les herbes du jardin sont mieux séchées suspendues

Important pour la préservation des arômes : le moment de la récolte

Presque toutes les herbes développent le plus d'arôme juste avant la floraison. Par conséquent, vous devez récolter des épices telles que l'origan ou le basilic avant que les fleurs ne se développent.

Le meilleur moment pour rentrer les herbes est un matin sans pluie. Deux à trois jours avant de rentrer les plantes à épices, il ne devrait pas non plus pleuvoir.

Propre et sec

Les herbes séchées ne doivent être rincées à l'eau courante que pendant très peu de temps. Tapotez la récolte pour la sécher, car des gouttes d'eau dessus augmentent considérablement le temps de séchage.

Variante 1 : Herbes sèches à l'air

Pour cela, vous avez besoin des ustensiles suivants :

  • Ciseaux,
  • Fil.

méthode

  1. Coupez les herbes avec un manche aussi long que possible.
  2. Attachez-les en petits paquets avec de la ficelle.
  3. Accrochez-vous à l'envers dans un endroit aéré, mais abrité et ombragé.
  4. Le séchage est terminé lorsque les feuilles bruissent doucement au toucher.

Variante 2 : Séchage au déshydrateur

Les déshydrateurs peuvent généralement être réglés à des températures comprises entre 30 et 70 degrés. En conséquence, l'eau est retirée des herbes très rapidement et en même temps doucement.

méthode

  1. Raccourcissez les tiges afin qu'elles s'emboîtent les unes à côté des autres sur les grilles.
  2. Placer dans l'appareil et régler une température entre 30 et 50 degrés.
  3. La durée du séchage dépend du déshydrateur que vous utilisez. Suivez les informations fournies par le fabricant.

Alternativement, vous pouvez sécher les herbes au four à la température la plus basse. Cependant, il faut s'attendre ici à des pertes plus importantes des ingrédients et des huiles essentielles.

Quelles herbes conviennent au séchage?

Toutes les herbes ne sèchent pas aussi bien. L'oseille, la bourrache et la pimprenelle, par exemple, perdent leur arôme caractéristique très rapidement après la cueillette.

herbe Comment bien adapté? perte de saveur
basilic médiocre modérer
sarriette très bien à peine
aneth médiocre modérer
estragon très bien à peine
marjolaine très bien à peine
Origan très bien à peine
Persil médiocre modérer
Romarin très bien à peine
sauge très bien à peine
thym très bien à peine
Mélisse médiocre modérer

des astuces

Vous pouvez conserver des herbes comme la ciboulette ou les pimpres en les congelant. Avant de congeler, hachez finement les herbes et mettez-les dans des bacs à glaçons avec un peu d'eau. Cela les rend très faciles à portionner.

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Herbes