Kale n'est pas seulement culte dans le nord de l'Allemagne. En raison de ses ingrédients précieux, il a depuis longtemps conquis les cuisines gastronomiques et il n'y a guère de blog culinaire qui ne contienne au moins une recette de chou frisé. Mais avant de pouvoir en profiter, il faut laver et préparer les légumes. Avec nos conseils, ce travail peut être fait rapidement.

Le chou frisé doit être soigneusement lavé

Nettoyer et préparer le chou

Comme le chou frisé est très frisé, les petits insectes aiment ramper dans les feuilles. Les résidus de terre et autres saletés doivent également être soigneusement lavés avant consommation.

  1. Rincez d'abord toute la tige sous l'eau courante.
  2. Cassez ensuite les feuilles. Les pièces flétries ou décolorées sont éliminées immédiatement.
  3. Cueillez le feuillage ébouriffé le long de la nervure médiane.
  4. Gardez l'évier plein d'eau et ajoutez le kale.
  5. Lavez soigneusement toutes les feuilles.
  6. Soulevez le chou et placez-le dans une grande passoire.
  7. Remplir d'eau douce.
  8. Laver à nouveau très soigneusement.

Pourquoi le chou frisé devient-il amer ?

Cela peut être dû à la variété. Dans la plupart des cas, cependant, l'une des raisons suivantes est responsable du goût désagréable :

  • Le chou a été stocké trop longtemps ou incorrectement. Si les feuilles ne sont plus d'un vert foncé croquant, leur arôme change.
  • Vous n'avez pas été assez prudent lors du nettoyage et certaines tiges ou parties de tiges se sont retrouvées dans le plat par inadvertance.
  • Blanchir le chou avant de le préparer et au lieu d'utiliser l'eau pour cuire les légumes, jetez-les. Les substances amères s'accumulent dans l'eau de blanchiment.
  • Une pincée de sucre neutralise le goût amer. Un bon filet de crème ou une noisette de beurre peuvent également aider.
  • Vous avez attrapé une variété qui ne doit être récoltée qu'après le premier gel. Le froid ralentit les processus métaboliques du chou et les légumes ont un goût plus doux. Congeler le chou blanchi pendant la nuit avant de le préparer a le même effet.

Stockage après achat

Vous pouvez reconnaître le chou frisé frais par les feuilles dures qui grincent lorsque vous les frottez ensemble. Ne lavez pas le chou avant de le mettre dans le bac à légumes, car cela affectera négativement sa durée de conservation. Pour qu'il reste bien croustillant, vous pouvez l'envelopper dans un torchon propre et légèrement humide. De cette façon, le chou d'hiver se conservera environ une semaine.

des astuces

Étant donné que laver et nettoyer le chou frais prend beaucoup de temps, beaucoup hésitent à faire ce travail. Les produits surgelés sont une bonne alternative, dont le goût ne diffère généralement pas beaucoup du chou brun frais. Si vous êtes souvent pressé, vous pouvez brièvement blanchir le chou préparé après le lavage et congeler des portions à l'avance.

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