Les courgettes amères sont toxiques - pas de si ou de mais. Vous pouvez découvrir pourquoi il en est ainsi ici. La façon dont vous pouvez reconnaître le danger d'empoisonnement à temps ne vous est plus cachée ici. Ce guide explique de manière pratique et compréhensible pourquoi les courgettes de votre propre récolte sont plus souvent touchées que les courgettes achetées au supermarché.

Manger des courgettes amères peut causer des problèmes de santé

Table des matières

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  1. l'essentiel en bref
  2. Pourquoi la courgette amère?
  3. Comment reconnaître les substances amères ?
  4. Aperçu de l'amertume de la courgette
  5. Jardiniers amateurs, méfiez-vous de la pollinisation croisée
  6. Questions fréquemment posées

    7. l'essentiel en bref

    • Si la courgette a un goût amer, sa consommation comporte un risque élevé d'empoisonnement avec des conséquences fatales dans le pire des cas.
    • La cause du goût amer sont les cucurbitacines vénéneuses de la plante, qui sont issues de variétés de supermarchés haut de gamme et que l'on trouve souvent dans les courgettes de jardin.
    • Un stockage trop frais ou trop long, un stress dû à la chaleur ou à la sécheresse activent la production de substances amères. Faire bouillir ou frire ne dissout pas les toxines.

    Pourquoi les courgettes deviennent-elles amères ?

    Si la courgette a un goût amer, la santé est en danger. La cause du dilemme est la cucurbitacine, une substance amère végétale toxique dans la peau et la pulpe. Le type et la couleur sont sans importance. Les courgettes vertes et jaunes sont également touchées. Même de petites quantités de toxine végétale provoquent des symptômes atroces tels que nausées, crampes d'estomac et diarrhée. À des concentrations plus élevées, il existe un risque d'empoisonnement grave à mortel.

    La bonne nouvelle est que les substances amères toxiques dans les variétés de jardin ont depuis longtemps été éliminées. La mauvaise nouvelle est que dans certaines conditions, une concentration malsaine de substances amères peut encore s'accumuler. Il existe généralement un risque sérieux d'empoisonnement lors de la consommation de courgettes cultivées sur place.

    Comment reconnaître les courgettes amères ?

    Avant la cuisson des courgettes, il faut en goûter un morceau pour trier les amers

    Le goût amer d'une courgette ne se voit pas de l'extérieur. Avec un goût, vous êtes du bon côté. Comment savoir si les courgettes contiennent des substances amères toxiques :

    1. Laver et couper les courgettes
    2. Mettez un petit morceau dans votre bouche, cru et non assaisonné
    3. Avec une légère note fruitée-noisette, préparez et servez les courgettes comme d'habitude
    4. Si le goût est amer, recrachez-le et jetez les courgettes vénéneuses

    Si vous remarquez une odeur désagréable et amère avant de couper, vous pouvez vous épargner le test de goût. Les courgettes empoisonnées à la cucurbitacine ont une odeur peu appétissante et de moisi.

    Prenez soin de vous, chers parents. Veuillez toujours effectuer vous-même le test de goût pour vos enfants. Chez les jeunes enfants, le sens du goût n'est souvent pas assez développé pour reconnaître un arôme amer.

    des astuces

    Le goût doux n'est pas la seule caractéristique de qualité pour une courge végétale saine. Si vous préférez manger des courgettes crues, il y a d'autres critères importants à considérer. Si la marchandise vient du supermarché et n'a pas de label bio, les résidus de pesticides sur la peau rendent les fruits légumes malsains. Il suffit de les peler et rien ne s'oppose au plaisir insouciant des courgettes.

    La courgette a un goût amer - quand ? - Que faire? - Comment? Aperçu

    Les courgettes amères doivent être jetées

    Malheureusement, la cucurbitacine est une toxine végétale extrêmement résistante qui vous laisse peu de place pour les contre-mesures. Le tableau suivant donne un aperçu des situations initiales courantes et de la marche à suivre correcte avec une brève explication de la cause.

    test de goût Que faire? Comment?
    amer après cuisson désinvolte Poison non soluble dans l'eau
    amer après friture désinvolte Le poison est résistant à la chaleur
    vieille courgette amère désinvolte Toxique en raison d'un long stockage
    courgettes surgelées amères désinvolte Le poison est résistant au gel
    légèrement amer désinvolte les plus petites quantités de poison sont malsaines
    La peau a un goût amer désinvolte Le poison est aussi dans la pulpe
    Courgettes de supermarché légèrement amères désinvolte les courgettes trop mûres deviennent toxiques

    Le jeter est la seule bonne ligne de conduite lorsque la courgette a un goût amer. Les toxines contenues ne se dissolvent en aucun cas. Les courgettes cuites, frites ou congelées restent malsaines si l'échantillon avant la transformation avait un goût amer. Si seule la peau a un goût légèrement amer, l'éplucher n'empêchera pas l'empoisonnement imminent. Les vieilles courgettes qui ont été stockées trop longtemps accumulent ensuite une concentration malsaine de substances amères. Cela s'applique également au cas très rare où les courgettes trop mûres achetées au supermarché ont un goût amer.

    digression

    Le test de goût a du sens pour tous les types de citrouille

    La cucurbitacine toxique est une stratégie de défense naturelle de toutes les cucurbitacées. Non seulement les courgettes de citrouilles végétales populaires peuvent être imprégnées par le poison. La biodiversité va des concombres croquants et des melons juteux aux délicieuses citrouilles comestibles comme la courge patisson ou la courge musquée. La règle d'or suivante s'applique à la préparation en cuisine : goûtez d'abord les variétés de citrouille pour leur goût amer, puis assaisonnez et servez.

    Jardiniers amateurs, méfiez-vous - la pollinisation croisée rend les courgettes amères

    Les victimes d'empoisonnement aux substances amères sont souvent des jardiniers amateurs qui cultivent leurs propres courgettes. La cause la plus fréquente est la culture mixte avec des courges ornementales et la pollinisation croisée associée. D'autres causes sont la sécheresse et le stress thermique, qui font monter en flèche la teneur en substances toxiques amères. Lors de la récolte des graines dans le lit de courgettes, vous ne pouvez jamais être sûr que le pollen de citrouille ornementale étrangère des jardins voisins a pénétré dans le génome. C'est ainsi que vous pouvez faire pousser vos propres délicieuses courgettes pour un plaisir insouciant sans arrière-goût amer :

    Ne plantez pas de courgettes à côté de courges ornementales

    Les courgettes ne doivent pas être plantées à côté de courges ornementales

    Les courges ornementales contiennent naturellement une forte concentration de substances toxiques amères. Si les abeilles occupées visitent d'abord une fleur de citrouille ornementale, puis s'envolent vers une fleur de courgette, la pollinisation croisée redoutée avec une charge accrue de cucurbitacine se produit. La meilleure prévention consiste à éviter rigoureusement une culture mixte de courgettes et de citrouilles ornementales.

    Entretien des courgettes sans stress

    La raison d'être de Cucurbitacin n'est pas de gâcher notre plaisir culinaire de la courgette. Au contraire, les substances amères présentes dans les plants de citrouille agissent comme le propre bouclier protecteur de la plante contre les prédateurs, les ravageurs et les troubles de croissance liés au stress. Des facteurs d'influence tels que la chaleur, le froid ou la sécheresse déclenchent la production de substances et provoquent le goût amer et toxique des courgettes. Les soins sans stress arrêtent ce processus. C'est comme ça que ça se passe :

    • Cultivez les courgettes dans un endroit chaud et protégé du vent sans accumulation de chaleur estivale (la chaleur active la production de substances amères)
    • Préférez idéalement les jeunes plants sous verre et plantez à partir de la mi-mai
    • Protégez-vous du froid avec une housse polaire ou un tunnel aluminium (11,46 €) (le froid rend les courgettes amères)
    • Arroser régulièrement lorsqu'il est sec (le manque d'eau provoque un goût amer)

    Arrachez les mauvaises herbes dans le lit de courgettes avec vos mains. Le binage peut causer des dommages aux racines, auxquels la plante réagit en produisant de la cucurbitacine.

    Utilisez des semences certifiées

    Les graines de courgettes du commerce spécialisé sont exemptes de substances amères. Pour des raisons de santé, les jardiniers amateurs ambitieux s'abstiendront exceptionnellement de semer les graines qu'ils se sont procurés eux-mêmes. L'achat annuel de semences certifiées pour la culture à domicile réduit au minimum le risque de courgettes au goût amer.

    La vidéo suivante fournit trois conseils importants aux jardiniers amateurs qui cultivent leurs propres courgettes :

    Youtube

    Questions fréquemment posées

    Pourquoi la courgette est-elle amère ?

    La raison du goût amer sont les propres défenses des plantes, appelées cucurbitacines, avec lesquelles les courgettes se protègent contre toutes sortes de perturbations. Les interventions de sélection pourraient désactiver ces substances toxiques amères dans les variétés commerciales. Lorsque vous cultivez les vôtres, les toxines amères sont naturellement présentes dans de nombreux plants de courgettes en raison de la pollinisation croisée ou de semences inappropriées. De plus, les conserver au réfrigérateur ou les congeler au congélateur rendra vos courgettes amères. À des températures inférieures à 10 ° Celsius, des substances amères toxiques peuvent également se former dans les cultivars raffinés.

    J'ai mangé des courgettes amères. Est-ce dangereux ?

    Manger une courgette amère ne doit pas causer de problèmes de santé

    Manger des courgettes au goût amer ne doit pas nécessairement causer des problèmes de santé. Votre constitution et la quantité de substances amères consommées déterminent si des symptômes d'empoisonnement se produiront. Si vous ressentez des nausées, des crampes ou de la diarrhée après avoir mangé, veuillez consulter votre médecin de famille. Consommer de la cucurbitacine est souvent dangereux lorsque les courgettes amères proviennent d'un jardin d'agrément.

    Comment savoir si les courgettes sont toxiques?

    Les courgettes doivent avoir un goût doux, fruité à légèrement noiseté. Si vous remarquez une odeur désagréable lors de la coupe, la prudence est recommandée. Essayez un petit morceau de courgette crue et non assaisonnée. Si l'échantillon a un goût légèrement amer, recrachez-le immédiatement et jetez les courgettes à la poubelle.

    Pourquoi les vieilles courgettes deviennent-elles amères?

    Un stockage prolongé réactive les toxines dormantes dans les courgettes. Pour cette raison, les courgettes doivent être récoltées jeunes et stockées dans un endroit sombre et frais à 12° à 15° degrés pendant une semaine maximum.

    Les courgettes achetées en magasin peuvent-elles avoir un goût amer?

    La courgette du supermarché est une variété noble à partir de laquelle des substances amères toxiques ont été sélectionnées. Lors de l'achat, recherchez une coque impeccable et brillante qui ne cède que légèrement lorsqu'elle est pressée avec un doigt léger. Dans ces conditions, vous pouvez vous attendre à des délices culinaires doux et fruités. Les toxines responsables du goût amer peuvent s'être accumulées à nouveau dans les courgettes molles, trop mûres et ratatinées.

    Que faire si la cocotte de courgettes a un goût amer ?

    Jetez immédiatement la casserole de courgettes à la poubelle si elle a un goût amer. Le goût amer est une indication indubitable d'un empoisonnement imminent à la cucurbitacine. En 2015, un retraité a perdu la vie après avoir ignoré le goût extrêmement amer et ingéré une quantité mortelle de toxines en mangeant une casserole de courgettes.

    Pouvez-vous vous débarrasser du goût amer des courgettes en les faisant bouillir ou en les faisant frire ?

    Non. Il n'y a pas d'astuce culinaire pour affiner les courgettes amères. La note amère indique que les fruits sont empoisonnés par la cucurbitacine. Cette toxine végétale est stable à la chaleur et ne se dissout pas dans l'eau. Si vous couvrez le goût amer avec des épices et que vous mangez des courgettes, vous devez le payer avec de graves symptômes d'empoisonnement.

    des astuces

    Comme c'est dévastateur quand les courgettes laborieusement cultivées ont un goût amer. Il n'est pas nécessaire d'en arriver là si vous effectuez un test de goût précoce sur des plants de citrouille que vous avez vous-même cultivés. Goûtez l'un des premiers cotylédons lors de la croissance à partir de graines sur le rebord de la fenêtre. Si vous remarquez un goût légèrement amer, le plant en question sera jeté. Cela ne remplace pas le dernier test de goût avant consommation. Au moins, vous économiserez beaucoup de temps perdu à cultiver, entretenir et récolter.

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