Aidez le développement du site, partageant l'article avec des amis!

Quiconque connaît les faines et sait comment les utiliser est entre de bonnes mains. Parce que les fruits des bois nutritifs et savoureux sont un excellent ajout à un menu naturel et autosuffisant. Vous pouvez lire sur les nutriments qu'il contient, les utilisations possibles et les risques dans cet article.

Les faines sont savoureuses et très nutritives

Table des matières

Afficher tout
  1. Portrait de faines
  2. semer des faines
  3. Utiliser les faines à des fins culinaires
  4. Recettes avec des faines
  5. Questions fréquemment posées

    6. Portrait botanique des faines

    Les fruits à coque du hêtre (botaniquement Fagus), plus précisément du hêtre rouge, sont appelés faines. Parce que le hêtre rouge est le seul type de hêtre commun en Allemagne, de sorte que le nom de Buchecker n'est réservé qu'à ses fruits en termes d'étymologie populaire. D'autres types de hêtres, tels que le hêtre de Crimée ou le hêtre américain, produisent des noix similaires qui peuvent également être utilisées de la même manière. Dans cet article, cependant, nous voulons nous concentrer sur les fruits de notre hêtre rouge indigène, c'est-à-dire sur les vraies faines.

    digression

    Les charmes ne sont pas des hêtres !

    Incidemment, les charmes ne sont liés que par leur nom, mais pas botaniquement aux hêtres. Ils n'appartiennent pas au genre Fagus, mais au genre Carpinus et appartiennent à la famille des bouleaux au lieu de la famille des hêtres. Ce n'est qu'au niveau taxonomique de l'ordre que les fils de hêtre pourpre et de charme se rejoignent, car tous deux appartiennent à la famille des hêtres (Fagales). Néanmoins, le charme ressemble vraiment à un hêtre cuivré plus petit et c'est pourquoi il tire son nom. Il forme même des fruits à coque similaires, qui sont également comestibles.

    Faines - les fruits des hêtres

    Les faines sont les fruits du hêtre rouge

    Le hêtre commun, botaniquement Fagus sylvatica, est l'un des arbres à feuilles caduques les plus répandus en Europe centrale. Non seulement il se produit naturellement dans de grandes populations dans les forêts feuillues et mixtes locales, mais il est également utilisé par les humains depuis longtemps. Ce n'est pas seulement leur bois très dur, solide et homogène qui est valorisé, idéal pour la construction et comme combustible. Leurs fruits ont également joué un rôle plus important en tant que source de nourriture pour les humains et leurs animaux de compagnie pendant longtemps.

    La phase de fructification des hêtres

    Les hêtres européens ne commencent à fructifier qu'à l'âge d'environ 40 ans et cessent de pousser à nouveau après environ 80 ans. Compte tenu de la durée de vie totale, qui peut s'étendre à environ 300 ans et plus pour un hêtre pourpre, il s'agit d'une phase de fructification relativement courte.

    Comme pour beaucoup d'autres arbres, la phase de fructification elle-même est caractérisée par un cycle cyclique. Cela signifie qu'il y a des années avec une grande abondance de fruits à intervalles assez réguliers. Dans le cas des hêtres, ces riches productions fruitières arrivent environ tous les 5 à 8 ans. Dans le langage forestier, on parle alors d'année d'engraissement, terme des temps anciens où les cochons domestiques étaient conduits dans la forêt pour être engraissés de faines et de glands.

    Outre le rythme cyclique de base, l'abondance des fruits dépend également des conditions climatiques de chaque année. Après une année très chaude, un hêtre aime former un nombre particulièrement important de virages, sauf s'il vient de terminer une année de mâture et qu'il est initialement épuisé.

    digression

    L'incroyable stratégie de l'année de mât

    La surproduction de fruits périodiquement récurrente chez les hêtres et autres arbres fruitiers est une stratégie de survie fascinante. Car pour pouvoir se multiplier efficacement via les fruits, certains d'entre eux doivent toujours avoir la possibilité de s'installer dans le sol. Et avec les grands prétendants affamés aux faines nutritives dans la forêt, ce n'est pas si facile à garantir. Pour qu'il reste suffisamment de fruits, le hêtre européen a dû faire le gros effort de surproduction de fruits au cours des années individuelles et s'en remettre entre les années d'engraissement.

    Aspect et écologie des faines

    Avant de nous tourner vers les diverses utilisations culinaires des faines, regardons d'abord leur apparence extérieure - car cela vaut vraiment la peine d'être apprécié. Avec leur forme fine, distinctement triangulaire et pointue et leur couleur brun rougeâtre brillante, les faines ont non seulement un caractère incomparable, mais aussi un caractère charmant et très joli.

    Les faines en forme d'œuf mesurent environ 1,5 cm de long et sont généralement entourées par paires d'une coupe de fruits de 3 à 7 cm de long. Lorsque le fruit mûrit en septembre, ses 4 lobes piquants mous s'ouvrent et les deux noix apparaissent.

    Examinons les caractéristiques d'identification des faines à leurs différents stades :

    faîne sur l'arbre faîne au sol graine sous la coque
    Taille Dans la coupe de fruits 3-7 cm de long 1,5 cm de long sans la coupelle à fruits environ 1cm de long
    Voir coupe de fruits fermée généralement encore verdâtre, piquante douce, brune lorsqu'elle est ouverte Ecker généralement détaché de la coupe du fruit, brun rougeâtre brillant, oblong-ovale, pointu vers l'avant, à quatre bords, échancré entre les deux verdâtre avant la maturation des fruits, blanc à la germination

    Cultivez des hêtres rouges à partir de faines

    Bien sûr, les faines sont là avant tout pour la propagation du hêtre commun. Si vous souhaitez cultiver votre propre hêtre rouge, vous pouvez le faire avec des faines. Mais ce n'est pas si facile. Il faut beaucoup de soin et de patience jusqu'à ce qu'un arbre adulte ait vraiment émergé. On peut être d'autant plus fier quand c'est un succès et que le hêtre spécialement cultivé se dresse dans le jardin. Le processus de semis peut être divisé en plusieurs étapes :

    1. Récoltez les graines au début de l'automne
    2. Trier les fruits selon leur capacité de germination
    3. Préparer (stratifier) les graines
    4. Semis

    récolter des graines

    À partir de septembre, vous pouvez soit récolter vous-même les graines dans une forêt de hêtres, soit les acheter dans une ferme semencière. Les graines récoltent et transforment les faines à grande échelle.

    Youtube

    Bien sûr, le projet d'élevage de hêtres rouges n'est complètement autosuffisant que si non seulement vous semez vous-même les graines, mais aussi si vous les collectez et les préparez vous-même. Si possible, ramassez les fruits qui sont encore accrochés à l'arbre et qui se trouvent dans la coupe à fruits fermée, ainsi que les fruits avec des coupes à fruits fêlées du sol. Vous avez donc plus de chances qu'il y en ait beaucoup de viables.

    Une indication que les graines dans les coquilles sont germinables est une coloration blanche des graines. Parce qu'il ne faut pas ouvrir les coins que vous avez choisi d'emporter avec vous lorsque vous les ramassez, vous pouvez tester la coloration blanche et donc la capacité de germination sur d'autres coins de l'arbre mère de manière aléatoire.

    Trier les graines

    Chez vous, mettez les faines dans l'eau pour trier les coques de fruits vides. Vous pouvez les reconnaître au fait qu'ils nagent vers le haut. Le péricarpe contenant les graines doit ensuite être stratifié pour la germination.

    Stratifier les graines

    Dans la production de semences, la stratification est l'imitation de la dormance naturelle de la graine après qu'elle soit tombée de la plante mère. Pour que la graine ne germe pas dans des conditions hivernales difficiles, elle entre dans une sorte d'hibernation. En tant que producteur de semences, vous émulez cela en le stockant dans un endroit frais à l'abri de la lumière, des fluctuations de température et des micro-organismes. La meilleure façon de stratifier les faines est de les stocker dans la terre du jardin et de les recouvrir de feuilles de hêtre, de terre meuble et peut-être de quelques aiguilles d'épinette. Un sol qui correspond à celui de la plante mère est idéal pour la dormance des graines et la germination ultérieure.

    Il est cependant important que vous protégiez les faines des écureuils et des souris, qui ne repousseraient guère une telle trouvaille pendant les phases d'éveil de leur hibernation. Vous pouvez clôturer et couvrir la zone avec du fil de lapin à mailles serrées.

    Truie

    Les faines ont besoin de gel pour germer

    Si vous avez déjà stocké les graines directement sur le site de semis souhaité pour la stratification, vous n'avez vraiment qu'à attendre le printemps avec des températures plus chaudes. S'il se réchauffe de manière fiable, assurez-vous que l'approvisionnement en eau est régulier si possible afin d'attirer les semis. S'ils apparaissent, assurez-vous de garder votre protection en grillage et de la renforcer si nécessaire. Surtout si les cerfs ou les sangliers aiment se perdre dans les jardins de votre région, qui apprécient les jeunes arbres comme nourriture printanière.

    Incidemment, pour obtenir un hêtre rouge dans le jardin, vous pouvez également rechercher au printemps dans les forêts avec des stocks de hêtres rouges des semis auto-tirants, les déterrer et les transplanter dans le jardin. Mais ici aussi, vous avez de meilleures chances que l'arbre pousse bien si vous prélevez un peu de terre de la forêt pour le repiquage et protégez le jeune arbre des prédateurs en le clôturant.

    Utilisation culinaire des faines

    Les faines sont très appréciées des habitants de la forêt. Les sangliers, les écureuils, les oiseaux et les souris les utilisent pour se constituer une réserve d'énergie sûre avant l'hiver et les stocker pour leurs boosts intermédiaires pendant l'hibernation.

    Ce que les animaux font intuitivement est bien sûr documenté depuis longtemps par nous, les humains, avec des faits. D'un point de vue nutritionnel, les faines sont en effet des fournisseurs de nutriments extrêmement énergétiques :

    • Teneur en lipides supérieure à 40% (acides gras)
    • Vitamines (vitamines B)
    • de nombreux minéraux précieux (p. ex. sodium, potassium, soufre)
    • riche en oligo-éléments (ex. zinc, fer)
    • acides aminés

    Avec cette composition, les faines sont de véritables sources d'énergie. Ce n'est pas pour rien qu'ils ont toujours été un objet de collection populaire pour les personnes en cas de besoin. Pendant et après les grandes guerres, par exemple, les gens les récoltaient pour les transformer en farine ou pour les utiliser torréfiés comme substitut du café. Parfois, l'huile était même extraite des faines contenant des lipides.

    Aujourd'hui, à une époque d'abondance alimentaire, les faines ne jouent qu'un rôle de nourriture pour ceux qui s'intéressent à la nature et à l'autosuffisance. Dans le cadre de la tendance à la régionalité, à la saisonnalité, à la nutrition naturelle et aussi à l'anti-consommation, le Buchecker devrait à juste titre recevoir à nouveau une attention sensiblement plus grande.

    Choses à noter lors de la consommation de faines

    Les faines ne doivent être consommées crues qu'avec modération

    Les faines sont nutritives et vraiment savoureuses avec leur arôme de noisette. Cependant, vous ne devriez pas en consommer de grandes quantités crues. Parce qu'ils contiennent de la triméthylamine, qui est aussi appelée fagin selon le nom générique du hêtre 'Fagus', des alcaloïdes et beaucoup d'acide oxalique. Cela rend les faines légèrement toxiques lorsqu'elles sont crues.

    Cependant, les symptômes d'intoxication ne surviennent que chez les personnes sensibles et uniquement lorsque de grandes quantités sont consommées et se limitent à des douleurs abdominales, des nausées, des vomissements et des diarrhées. Dans les cas extrêmes, des symptômes de paralysie et de crampes se seraient produits. Si vous êtes en bonne santé et pas trop sensible, vous pourrez déguster quelques faines directement lors d'une balade en forêt. Lorsqu'elles sont chauffées par ébullition ou torréfaction, les substances toxiques sont décomposées, de sorte qu'il ne devrait y avoir aucun risque d'empoisonnement même pour les personnes les plus sensibles si de plus grandes quantités sont consommées.

    Toxicité pour les animaux de compagnie

    Cependant, il faut être prudent avec les animaux domestiques. Pour certaines espèces, la toxicité des faines peut être mortelle. Les chevaux, les veaux et les cobayes en particulier sont sensibles aux toxines et peuvent réagir par des difficultés respiratoires, des tremblements, une dilatation des pupilles, des vomissements, de la diarrhée et des symptômes de paralysie. Aussi peu que 300 à 1 000 g sont considérés comme potentiellement mortels pour les chevaux.

    Les chiens sont moins mentionnés dans la littérature spécialisée sur la toxicité de la faîne, mais ils ne doivent pas non plus en manger de grandes quantités. Avec des amis à quatre pattes très curieux et insouciants, vous devez être prudent lorsque vous vous promenez dans les forêts de hêtres.

    Délices à base de faines

    Si vous savez à quoi faire attention, vous pouvez très avantageusement enrichir votre alimentation avec des faines. Les faines sont particulièrement recommandées pour les gourmandises suivantes :

    • pain
    • gâteau
    • Biscuits
    • succédané de café
    • Pesto
    • Garniture salade et pâte à tartiner

    Cuisson à la farine de faines

    La méthode de recyclage qui s'est répandue pendant longtemps consistait à le broyer en une sorte de farine. Bien sûr, vous pouvez toujours le faire aujourd'hui. Cependant, avant de moudre, par exemple dans un moulin à grains, les fruits doivent être chauffés d'une manière ou d'une autre. D'une part, pour décomposer les toxines et les rendre plus digestes, d'autre part, pour pouvoir mieux les traiter et améliorer leur goût.

    D'une part, vous pouvez ébouillanter les noix avec de l'eau bouillante. Cela garantit une décomposition initiale des toxines et des substances amères et facilite également le retrait de la coquille. Mais surtout, les coquilles vides peuvent être séparées des pleines, car les vides flottent à la surface de l'eau et peuvent être écrémées à partir de là. Rôtir à la poêle sans matière grasse (le fruit lui-même en contient suffisamment) ou cuire au four est encore meilleur pour réduire les toxines et faciliter l'épluchage. De plus, un agréable arôme de torréfaction est créé.

    Après épluchage, les noix peuvent être à nouveau torréfiées si nécessaire. Cela augmente la digestibilité et l'arôme de torréfaction. De plus, certaines des peaux fines et donc des substances plus amères sont également desserrées. Le pelage des peaux est également un signe que les noix sont grillées. Si possible, attendez le moment où les noix dégagent déjà un agréable arôme torréfié mais n'ont pas encore brûlé. Ensuite vous pouvez les laisser refroidir puis les moudre dans un moulin à grains, avec un simple moulin à café à main ou dans un mortier.

    Le pain et les gâteaux à base de farine de faîne peuvent être salés ou sucrés et peuvent être aromatisés avec des mûres, des dattes et des poires, des herbes aromatiques telles que Schabzigerklee et des graines de fenouil ou avec du kéfir.

    Incorporer la farine de faines si nécessaire

    En général, la farine de faines ne convient que comme complément à la farine de céréales. Les produits de boulangerie fabriqués uniquement à partir de farine de faine ont un goût assez agréable et sont nettement moins amers que les produits de boulangerie à base de farine de gland. Cependant, en raison du manque de gluten, les résultats ne tiennent pas bien. Si vous souhaitez profiter du goût acidulé de la farine de faîne à l'état pur, vous pouvez utiliser des liants tels que l'œuf.

    Café à base de farine de faîne

    Beaucoup peut être fabriqué à partir de faines

    Même un succédané de café ne doit pas nécessairement être brassé à partir de farine de faine pure. Comme le café fait à partir de glands torréfiés et moulus, il a un goût trop amer. Afin d'obtenir un résultat agréable au goût, il est préférable d'ajouter du café en grain et/ou des épices légèrement sucrantes comme la cannelle ou le cacao.

    Pesto aux faines

    Les faines peuvent également être utilisées à merveille pour le pesto. Mais ici aussi, il est vrai qu'ils ne doivent être utilisés qu'en complément. Hachés et torréfiés, ils peuvent former la base huileuse avec du pin, des noix ou des noix de cajou. Pour l'assaisonnement vert frais, l'ail des ours ou d'autres herbes sauvages à forte saveur comme l'herbe de terre, la moutarde à l'ail ou la sauge des prés sont bien sûr le choix classique.

    Garniture salade et pâte à tartiner

    Nous vous recommandons également vivement les faines hachées et grillées en garniture des salades d'automne avec de la mâche et des carottes râpées ou en complément croustillant d'une copieuse pâte à tartiner à base de fromage blanc, de pâte de tomate, de potiron et de curcuma.

    Questions fréquemment posées

    A quel arbre appartiennent les faines ?

    Puisque le nom Buchecker vient de l'allemand (Ecker de Ahd. ekarn et mhd. ackeran, ecker(n)), il fait également référence à la seule espèce de hêtre présente naturellement en Allemagne. Il s'agit du hêtre commun, botaniquement Fagus sylvatica. D'autres types de hêtres, tels que le hêtre de Crimée ou le hêtre américain, portent des fruits similaires avec des propriétés similaires, mais en raison de leurs zones de distribution non allemandes, ils ne sont pas réellement désignés par le mot allemand d'origine Bucheckern.

    Comment reconnaître les faines ?

    Les faines ont un aspect caractéristique : leur forme ovale d'environ 1,5 cm de long, pointue vers le haut, leurs trois bords longitudinaux pointus avec des indentations entre elles et leur couleur brun rougeâtre sont indubitables. À l'extérieur, ils sont recouverts d'une coupe de fruits molle et piquante, dont les quatre lobes s'ouvrent lorsque le fruit mûrit. Vous pouvez généralement les trouver sous les hêtres rouges sur le sol de la forêt. Cependant, certains d'entre eux se détachent également pour pouvoir également être ramassés sans serrer.

    Peut-on manger des faines ?

    Les faines sont comestibles et ont joué à plusieurs reprises un rôle dans la nutrition humaine, en particulier en période de besoin et de guerre. Ils peuvent être utilisés, par exemple, comme farine et gruau pour le pain, les gâteaux ou comme substitut de café, ainsi que transformés en bouillie au pesto ou rôtis entiers comme garniture croustillante pour les salades.En raison de leur faible toxicité, les faines ne doivent pas être consommées crues en grande quantité. Le chauffage sous forme d'ébullition, de torréfaction ou de cuisson décompose les toxines (triméthylamine, alcaloïdes et acide oxalique)

    Les faines sont-elles toxiques ?

    Les faines sont légèrement toxiques et si elles sont consommées trop crues, elles peuvent provoquer de légers symptômes d'empoisonnement, en particulier chez les personnes sensibles. Ceux-ci incluent des réactions de rejet du tube digestif telles que des douleurs abdominales, des vomissements et des nausées, et dans de rares cas une paralysie et des crampes. Les toxines qu'il contient, en particulier la triméthylamine, les alcaloïdes et l'acide oxalique, peuvent être décomposées par chauffage. Dans le cas des animaux de compagnie, ce sont principalement les chevaux et les veaux pour qui les faines peuvent être toxiques voire mortelles. Les cochons d'Inde et les chiens ne doivent pas non plus manger les fruits.

    Est-il également possible d'acheter des faines et des produits à base de faines ?

    Si vous êtes intéressé par l'utilisation de faines hors saison ou si vous souhaitez planter un hêtre rouge, vous pouvez également acheter des faines avec une recherche patiente. Ils sont principalement commercialisés sous forme de graines, vous pouvez donc trouver ce que vous cherchez dans les graines. Vous pouvez également acheter l'huile de faine savoureuse et saine des moulins à huile sélectionnés. Des revendeurs spécialisés en matériaux naturels pour l'artisanat ou des fleuristes proposent parfois aussi des faines cueillies à la main ou leurs coupes de fruits vides à des fins décoratives.

    Aidez le développement du site, partageant l'article avec des amis!

Catégorie:

Des arbres