C'est une nuisance quand les dernières tomates ne mûrissent plus. Malgré leur couleur verte, les fruits ne doivent pas être jetés au compost. Il existe des méthodes pour les laisser mûrir. Les personnes impatientes peuvent utiliser les spécimens immatures dans la cuisine.

Les tomates vertes peuvent souvent mûrir plus tard

Table des matières

Afficher tout
  1. l'essentiel en bref
  2. Tomates vertes mûres
  3. Conserver les tomates vertes
  4. Toxique ou comestible ?
  5. Traiter les tomates vertes
  6. Tomates vertes - recettes
  7. Immature ou verte mûre
  8. Questions fréquemment posées

    9. l'essentiel en bref

    • Pour que les tomates vertes mûrissent, des températures chaudes et une humidité élevée doivent être garanties. Le stockage est possible dans des pots en argile, des boîtes ou des verres.
    • Les tomates vertes contiennent de la solanine, qui se décompose à mesure qu'elles mûrissent. Malgré l'ingrédient actif toxique, les fruits non mûrs peuvent être consommés.
    • La récolte précoce est conservée en marinant et en la faisant bouillir. La teneur en solanine diminue par fermentation lactique.
    • Les spécimens pas encore mûrs conviennent à la préparation de chutneys et de confitures. Les soupes doivent être préparées à partir de variétés mûres vertes. Elles restent vertes à maturité et ne contiennent pratiquement pas de solanine.

    Comment mûrissent les tomates vertes ?

    Si les tomates sont déjà légèrement rouges, elles mûrissent souvent complètement même après la récolte

    Les tomates vertes ne peuvent être conservées que lorsque la chair a légèrement mûri. Vous pouvez reconnaître ce stade de maturité par la chair collante jaunâtre à l'intérieur. Les spécimens complètement verts ne mûrissent généralement plus. Si ceux-ci sont endommagés par des fissures, vous devez jeter les fruits sur le compost. Des champignons ou des bactéries peuvent déjà s'être installés dans la pulpe.

    Si les tomates sont intactes, le processus de maturation peut être influencé par certaines conditions. Laissez les tiges attachées au fruit pour une meilleure saveur. Idéalement, ceux-ci sont encore attachés aux plantes afin que vous puissiez stocker toute la récolte jusqu'à ce qu'elle soit mûre. Mais le procédé fonctionne aussi avec des légumes tombés.

    températures chaudes

    Si vous devez récolter vos tomates vertes en automne à cause des risques de gelées, vous pouvez laisser mûrir les légumes dans un environnement chaud. Des températures entre 18 et 20 degrés Celsius sont idéales. Les pommes et les bananes peuvent accélérer la maturation car ces fruits émettent des gaz de maturation. Les tomates excrètent également de l'éthylène, c'est pourquoi les emballer dans du papier journal est une méthode efficace de post-maturation. Le gaz s'accumule autour des baies et accélère le processus de maturation.

    Voici comment mûrissent les tomates vertes :

    • Couper les plantes très chargées à la base
    • Retirer les feuilles de la tige
    • Accrochez la plante à l'envers

    Humidité élevée

    Une humidité élevée, qui doit être d'au moins 80 %, est essentielle pour le processus de post-maturation. Une plage entre 86 et 90 % est idéale. La prudence est de mise, car si la cave est trop humide, les tomates pourrissent vite et les mouches des fruits sont attirées. Si l'air est trop sec, il y a un risque de déshydratation.

    Feuille rouge

    Les scientifiques ont découvert que la feuille rouge avait un effet positif sur le processus de maturation. Cela reflète les fréquences lumineuses à ondes longues qui mobilisent une protéine spécifique dans la tomate. Elle est amenée à croire que la plante porte déjà des fruits mûrs. Une sorte de compétition se développe, dans laquelle les spécimens immatures veulent rattraper leurs voisins supposés matures. De cette façon, la maturation est accélérée.

    Conseils de stockage

    Pour que la post-maturation fonctionne de manière optimale, les tomates doivent encore avoir un morceau de la tige. Cela empêche les champignons et les bactéries de pénétrer dans la pulpe. Indépendamment de la façon dont elles sont stockées, vous devez vérifier les tomates quotidiennement pour détecter rapidement tout dommage. Les tomates n'ont pas besoin de lumière pour mûrir, c'est pourquoi vous pouvez stocker les fruits dans une pièce sombre.

    Ces lieux sont adaptés au stockage :

    • garde-manger sombre
    • chaufferie chaufferie
    • garde-manger frais

    digression

    La maturité dans le noir

    La plante a besoin de l'énergie du soleil pour développer des sucres. Ceux-ci assurent une agréable douceur fruitée. Si les fruits sont récoltés verts, la plante ne peut plus stocker de sucre ou d'autres nutriments. En conséquence, les fruits mûrs ont généralement un goût aqueux et fade.

    Les tomates mûries au soleil, en revanche, sont plus savoureuses. Le fait que les fruits deviennent rouges même sans soleil dépend du colorant qu'ils contiennent. Dans les endroits ensoleillés, ils produisent le lycopène de couleur, qui est l'un des caroténoïdes. Cependant, la biosynthèse de la substance ne nécessite pas de lumière UV et donc les tomates vertes deviennent rouges même dans l'obscurité.

    lit

    Si les conditions météorologiques le permettent, vous devez laisser mûrir les tomates dans la serre. Pour ce faire, la tige de la plante est cassée et placée sur une latte de bois ou un film perméable. Il est important que les fruits n'aient aucun contact avec le sol. L'engorgement altère le processus de maturation et conduit à la croissance de moisissures. Dès que la température extérieure tombe en dessous de douze degrés Celsius, vous devez recouvrir les plantes de feuilles chauffantes.

    rebord de fenêtre

    Une petite récolte a également sa place sur le rebord de la fenêtre sud. Au soleil, vous bénéficiez d'une maturation accélérée car le pigment rouge s'accumule plus rapidement sous la lumière directe du soleil. Assurez-vous que les températures ne fluctuent pas trop. Si le fruit est stocké en dessous de dix degrés pendant une longue période, le goût sera gravement affecté.

    sac en papier

    Les tomates peuvent aussi mûrir dans un sac en papier

    Un sac en papier est une méthode de stockage plus pratique qu'un journal en vrac. Vous pouvez mettre plusieurs baies directement dans le sac et le sceller. Un sac en plastique convient également s'il est préalablement pourvu d'orifices d'aération suffisants.

    carton et panier en bois

    De plus grandes quantités de tomates peuvent être stockées dans une boîte en carton ou un panier en osier doublé de papier journal. Placez les fruits dans le récipient afin qu'ils ne se touchent pas. Vous pouvez également stocker votre récolte les unes sur les autres si vous placez au moins six couches de papier journal entre les niveaux. Plus de trois couches mettront en danger les tomates du fond.

    pot Mason

    Les échantillons individuels peuvent être placés dans un bouchon à vis ou un bocal de conservation pour gagner de la place. À travers le verre, vous pouvez contrôler de manière optimale la post-maturation. Assurez-vous que le récipient n'est pas complètement plein. Lorsque vous fermez le couvercle, les fruits doivent pouvoir bouger librement. De cette façon, vous évitez les points de pression et empêchez la formation de pourriture. Il faut environ deux semaines pour que les tomates deviennent rouges.

    Römertopf

    Les pots en terre cuite sont idéaux pour le stockage car leur structure poreuse assure un microclimat optimal avec des conditions humides. Pour tuer les spores fongiques et les bactéries qui peuvent s'être déposées dans le récipient, vous devez le placer dans le four chauffé pendant une demi-heure. Remplissez ensuite complètement le pot romain avec de l'eau afin que les pores puissent s'imprégner d'eau. Versez l'eau et séchez grossièrement le matériau.

    • Posez les fruits les uns sur les autres sans les serrer
    • Placez le couvercle ou la soucoupe à l'envers sur le bocal
    • Remplir d'eau pour que l'humidité à l'intérieur augmente
    • Mettez le pot dans un endroit chaud
    • vérifier tous les deux à trois jours

    Les tomates vertes sont-elles toxiques ou comestibles ?

    Les tomates appartiennent à la famille des solanacées, connues pour leurs ingrédients toxiques. Toutes les parties de la plante contiennent l'alcaloïde solanine. Les fruits non mûrs, qui se distinguent difficilement du reste de la plante en raison de leur couleur verte, contiennent également de la solanine. La concentration de la solanine toxique diminue avec l'augmentation du degré de maturité. Les tomates mûres, en revanche, contiennent beaucoup de lycopène, qui a un effet bénéfique sur la santé.

    Concentration en tomates mûres Apport journalier recommandé
    potassium 237mg 5 %
    vitamine C environ 14mg 23 %
    vitamine E environ 1 mg 4 %

    teneur en solanine

    Les informations sur la teneur en solanine varient selon la source. Des concentrations comprises entre neuf et 32 milligrammes de solanine pour 100 grammes de pulpe non mûre sont courantes. Il y a des gens qui mangent des tomates vertes. Dans les pays du sud, le fruit pas mûr fait partie de l'alimentation, mais en Europe centrale la peur de l'empoisonnement à la solanine coupe l'appétit.

    Les tomates vertes contiennent de la solanine toxique. Cependant, consommer de petites quantités est inoffensif.

    De nombreuses variétés de tomates rouges sont récoltées lorsqu'elles ne sont pas mûres, car elles sont mieux à même de supporter les longs trajets de transport à ce stade. Ils mûrissent au moment où ils sont vendus, ce qui réduit la teneur en solanine à environ deux milligrammes pour 100 grammes de fruits semi-mûrs de couleur rouge orangé. La Stiftung Warentest déclare que cette quantité est trop faible pour provoquer un empoisonnement. Dans les spécimens pleinement matures, la teneur en solanine est inférieure à un milligramme.

    mécanisme de protection

    La solanine a un goût amer et est principalement utilisée pour éloigner les prédateurs. Cela protège la plante de ses graines immatures. Ce n'est que lorsque le développement est terminé que les fruits deviennent d'un rouge attrayant et que la substance de défense solanine est décomposée.

    Peut-on manger des tomates vertes ?

    Les tomates non mûres sont toxiques

    Les premiers signes d'empoisonnement peuvent apparaître après avoir consommé 25 milligrammes de solanine. Un adulte éprouve des symptômes graves à partir d'une quantité de 200 milligrammes. La consommation de quantités plus élevées endommage le système nerveux central et seule une quantité de 400 milligrammes de solanine est considérée comme une dose mortelle. Une consommation excessive peut provoquer les symptômes suivants chez l'homme :

    • Douleurs à l'estomac ou inflammation de la muqueuse de l'estomac
    • nausée et vomissements
    • un mal de tête
    • Irritation de la gorge

    Pour faire l'expérience d'un empoisonnement initial, un être humain doit ingérer 625 grammes de tomates non mûres à l'état brut. Cependant, ce cas est très peu probable, car le goût amer en de telles quantités a un effet dissuasif. Si vous mangez de petites quantités de tomates vertes, vous n'avez pas à vous soucier de l'empoisonnement. La Stiftung Warentest rapporte dans le numéro 8/2003 que la teneur en solanine des tomates légèrement vertes est trop faible.

    Idées pour utiliser les tomates vertes

    Les tomates vertes sont considérées comme comestibles dans certaines circonstances. Le film "Green Tomatoes" le suggère déjà, dans lequel deux femmes des états du sud servent des tomates vertes frites aux invités de leur café. Selon la Stiftung Warentest, la concentration de solanine de la pâte diminue lorsqu'elle est traitée davantage. Vous pouvez également utiliser judicieusement les tomates non mûres et ne pas avoir à les jeter dans le compost.

    Mettre les tomates vertes

    La solanine est résistante aux acides, donc le trempage ne réduit pas sa concentration. Étant donné que les fruits marinés sont consommés en accompagnement et non en grande quantité, ils peuvent toujours être appréciés en toute sécurité.

    Coupez les tomates en quartiers et placez les morceaux dans un pot Mason. Ajouter l'ail, les rondelles d'oignon, les baies de genévrier, le piment et les grains de poivre au goût et verser le vinaigre sur le verre. Le sucre et le sel affinent le goût. Fermé, le pot est stocké dans un endroit sombre pendant les trois semaines suivantes.

    Faire bouillir les fruits non mûrs

    Si la récolte n'est pas complètement mûre, utilisez des spécimens intacts pour un savoureux légume d'hiver. Couper les tomates en petits morceaux et saupoudrer généreusement de sel. Après avoir bien mélangé, laissez les fruits au réfrigérateur pendant une nuit. Le lendemain, beaucoup de liquide s'est déposé au fond du récipient, que vous filtrez. Porter à ébullition de l'eau salée et ajouter les tomates et autres légumes de votre choix :

    • les carottes
    • oignon
    • paprika

    Assaisonner les légumes avec du persil, du piment et de l'ail et ajouter un peu d'huile d'olive. Les légumes d'hiver sont cuits à feu doux. Remuez doucement le ragoût pour éviter d'écraser les tomates. Ajoutez ensuite du vinaigre de cidre de pomme et laissez tremper les légumes d'hiver. Vous pouvez le verser dans des pots Mason et les cuire au bain-marie ou au four.

    Youtube

    fermentation lactique

    Cette forme de conservation est extrêmement populaire en Turquie. Selon la Stiftung Warentest, la teneur en solanine des tomates a été réduite de 35 % grâce à la fermentation lactique. Une petite partie se trouve dans le lac. Vraisemblablement, cette réduction est due à l'activité microbienne. De cette façon, les tomates non mûres avec la valeur maximale de 32 milligrammes pour 100 grammes de pulpe donnée dans la littérature peuvent être amenées à une concentration tolérable de solanine

    méthode

    Remplissez aux quatre cinquièmes un bocal de 1 litre de tomates et versez dessus de l'eau bouillante salée. 15 grammes de sel marin par litre d'eau suffisent. Placez un brin d'estragon frais et trois cuillères à soupe de lactosérum dans le verre et recouvrez d'une feuille de vigne fraîche.

    • étape 1: conserver une semaine à des températures comprises entre 20 et 25 degrés
    • étape 2: Mettre le bocal dans une pièce sombre à 15 degrés pendant les deux semaines suivantes
    • étape 3: stocker la cuve de fermentation à zéro à dix degrés pendant les deux à trois dernières semaines

    Tomates vertes - recettes

    Les tomates vertes, par exemple, peuvent être marinées, mais elles sont toujours légèrement toxiques

    Sur Internet, vous trouverez de nombreux plats dans lesquels des tomates soi-disant vertes sont utilisées. Cependant, les tomates vertes ne conviennent pas à toutes les recettes. La tomate verte est utilisée dans de nombreux plats du sud. Cependant, ce tomatillo n'est pas une tomate verte, mais appartient à la famille des cerises à vessie. Dans certaines recettes, le fruit a été traduit littéralement par "tomate verte", provoquant la confusion. La différence de goût devient rapidement évidente lorsque vous essayez des recettes comme celle-ci avec le tomatillo au lieu d'une tomate non mûre.

    Tomates vertes en chutney

    La solanine est stable à la chaleur et ne peut pas être détruite par la cuisson. Pour réduire la toxicité du chutney, mélangez des tomates non mûres avec des tomates semi-mûres. Des ingrédients supplémentaires réduisent encore la concentration de solanine dans le produit final. Les chutneys peuvent être étirés avec des fruits tombés comme des pommes ou des prunes. Vous pouvez ajouter des raisins secs et des piments si vous le souhaitez.

    Recette de base :

    1. Couper en dés le gingembre, l'ail et les oignons
    2. faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive
    3. Couper les tomates et les pommes en petits cubes
    4. mettre dans la poêle et faire revenir légèrement
    5. Assaisonner au goût avec de la coriandre, des clous de girofle et du curcuma
    6. Verser le vinaigre de cidre de pomme et porter à ébullition
    7. Laisser mijoter pendant deux heures jusqu'à ce qu'une consistance épaisse se forme

    des astuces

    Écoutez votre intuition et utilisez tous vos sens. Si le goût des tomates vertes vous semble trop amer, n'y touchez pas.

    Confiture verte

    Dans les confitures, l'ajout de sucre de conservation assure la dilution. La teneur en solanine peut être réduite de 35 %. De cette façon, vous pouvez également utiliser des tomates totalement immatures. Si vous consommez la confiture avec parcimonie, il n'y a aucun risque d'empoisonnement. La préparation suit les instructions sur le sucre de conservation.

    Ingrédients:

    • 500 grammes de tomates non mûres
    • 500 grammes de sucre de conservation dans un rapport de 1:1
    • un trait de rhum brun
    • cannelle moulue
    • gousses de vanille moulues
    • saveur d'orange

    La différence entre les tomates vertes et vertes

    Les plantes des variétés mûres vertes ne diffèrent guère extérieurement des plantes à fruits rouges. Si vous plantez différentes variétés dans votre serre, il n'est pas facile d'identifier les tomates vertes mûres et non mûres. Faites attention aux nuances fines, car les tomates vertes mûres sont d'un vert un peu plus clair que les fruits non mûrs. Si vous appuyez doucement sur le fruit, la chair cèdera légèrement.

    Les variétés vertes contiennent-elles de la solanine ?

    Il existe des variétés de tomates qui conservent leur couleur verte même à maturité

    Il existe aujourd'hui toute une gamme de variétés qui conservent leur couleur verte même à maturité. Mais ces variétés enregistrent également des quantités négligeables de solanine lorsque les tomates sont complètement mûres. Si vous voulez être prudent et que vous ne voulez pas faire de chutneys verts ou de soupes à partir de fruits non mûrs, vous pouvez passer à ces variétés vertes et mûres :

    • 'Zèbre vert'
    • 'Dorothée verte'
    • 'toujours vert'
    • 'Raisin vert'
    • 'Salade Vert Citron'

    des astuces

    Les tomates mûres - qu'elles soient rouges ou vertes - ne doivent pas être conservées au réfrigérateur, car le froid affecte négativement l'arôme.

    Soupe de tomates mûres vertes avec mousse

    Lavez les fruits mûrs verts et mettez-les dans un mixeur. Ils sont mélangés avec des feuilles de basilic frais et du sel pour former une pâte. Remplissez la masse dans un tamis fin, qui est placé dans un bol pendant la nuit.Le jus s'égoutte lentement et s'accumule dans le bol sans pulpe. Vous pouvez également presser la purée à travers un torchon pour obtenir une eau de tomate claire.

    Hacher grossièrement l'ail et le faire revenir dans un peu d'huile d'olive. Ajouter environ 500 grammes de tomates vertes tranchées et affiner la poêle avec un peu de vinaigre de vin blanc, sel et poivre. Laisser mijoter le mélange environ 15 minutes afin que les tomates libèrent leur liquide. Après refroidissement, la bouillie est pressée à travers un tamis fin pour créer un bouillon crémeux. Ajouter l'eau de tomate.

    Pour la mousse de lait, faire bouillir brièvement l'ail haché dans le lait. Ajouter les feuilles de basilic grossièrement hachées et laisser infuser le lait pendant 20 minutes. Ensuite, tamisez les composants grossiers et faites mousser le lait. Il est donné sur la soupe aux tomates avant consommation.

    Questions fréquemment posées

    Comment les tomates vertes deviennent-elles rouges ?

    Pour le processus de maturation, les baies ont principalement besoin de chaleur. Les tomates mûrissent donc de manière optimale au soleil. Cependant, l'air ne doit pas être trop sec, sinon la pâte se dessèchera trop rapidement. Des températures comprises entre 18 et 20 degrés Celsius et une humidité d'au moins 80 % sont idéales pour la période de post-maturation.

    Placez les fruits non mûrs sur une feuille rouge, car la lumière réfléchie accélère la maturation. Les pommes, les bananes ou les abricots garantissent également que les processus se déroulent plus rapidement grâce à leurs gaz de maturation.

    Les graines de tomates vertes sont-elles toxiques ?

    Dans de nombreux plats, l'intérieur de la tomate est retiré avant la préparation. Les motivations pour le faire varient. Certaines personnes craignent le risque d'empoisonnement, tandis que d'autres cuisiniers veulent éviter l'altération du goût. Le fait est que les graines de tomates dans les quantités de consommation habituelles ne présentent aucun risque pour la santé. L'Université de Reading a découvert que les graines, y compris leur enrobage gélatineux, contiennent 11 fois plus de glutamate que la pulpe. En conséquence, la vie intérieure s'avère être un exhausteur de goût naturel.

    Qu'est-ce que le lycopène ?

    Ce colorant est un produit naturel qui est produit pour protéger contre les rayons du soleil. Un soleil excessif fait rougir les tomates plus rapidement. Cependant, la lumière du soleil n'est pas nécessairement requise pour la production du colorant. Les tomates vertes deviennent également rouges dans le noir si les températures sont bonnes.

    Le lycopène est particulièrement important pour la santé humaine. Il renforce le système immunitaire et protège contre divers types de cancers et de maladies cardiovasculaires. Les personnes ayant des niveaux élevés de lycopène dans le sang ont une peau plus jeune et sont moins sujettes aux rides.

    Les graines de la tomate peuvent-elles germer ?

    Des tomates mûres dont les graines germent dans la chair ont été découvertes dès 2005. Les scientifiques expliquent ce phénomène par les processus de fermentation et de dégradation naissants qui commencent lorsque les tomates tombent. Cela donne aux graines l'information que la croissance des fruits est terminée. Ils germent lorsque les fruits sont trop mûrs et que les conditions climatiques sont favorables. Cette germination prématurée est l'une des exceptions et pourrait également être génétiquement influencée.

    Les germes de tomates sont-ils comestibles ?

    Les parties vertes des tomates contiennent divers glycoalcaloïdes de solanum, qui sont résumés comme l'ingrédient actif solanine. Ils protègent la plante des prédateurs et ont un effet toxique. Néanmoins, la consommation de parties vertes de plantes ou de plants de tomates n'est pas intrinsèquement dangereuse. La quantité affecte l'effet du poison. En petites quantités, une personne adulte n'a rien à craindre.

    Les taches vertes sur les tomates mûres sont-elles toxiques ?

    La solanine se trouve également dans la tige de la tomate ou dans les parties vertes des fruits qui mûrissent. Plus le processus de maturation avance, plus la concentration de solanine diminue. Beaucoup de gens coupent la tige par souci pour leur propre santé. Cependant, en si petites quantités, la consommation de parties de plantes vertes est totalement inoffensive et vous n'avez pas à vous soucier de l'empoisonnement.

Catégorie:

Potager