Au cours de ce mois, vous trouverez à nouveau des étals sur de nombreux bords de route où vous pourrez acheter des asperges vertes directement à la ferme. Les légumes croquants sont délicieux en soupe ou en salade, mais se marient aussi bien avec les pâtes et le risotto. Laissez-vous inspirer par nos recettes pour mettre les asperges vertes aromatiques au goût de noisette sur la table en plus des asperges blanches.
Le sésame et la sauce soja se marient aussi bien avec les asperges
Poêlée d'asperges à l'asiatique
Le xérès, la sauce soja et le sésame confèrent à ce plat printanier léger une note aigre-douce intéressante.
Ingrédients
- 300 grammes d'asperges vertes
- 100 g de riz au jasmin ou basmati
- 1/4 tête de chou chinois
- 2 oignons nouveaux
- 1 gousse d'ail
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de sirop d'agave
- 1 cuillère à soupe de sésame
- ½ à 1 cuillère à soupe de xérès demi-sec
- le jus d'un demi citron
- ½ cuillère à café de gingembre finement haché
- ½ cuillère à café de fécule de maïs
- un peu d'huile de colza pour la friture
préparation
- Cuire le riz basmati selon les instructions sur l'emballage.
- Lavez les asperges, épluchez éventuellement le tiers inférieur et coupez les extrémités. Couper les bâtonnets en morceaux de la taille d'une bouchée.
- Lavez le chou chinois, coupez le pédoncule et coupez le chou en fines lanières.
- Lavez les oignons et coupez-les en fines rondelles.
- Pelez et hachez l'ail.
- Faites chauffer un peu d'huile de colza dans un wok ou une grande poêle.
- Faire frire les asperges et le chou chinois pendant environ deux minutes.
- Ajouter l'oignon et l'ail et faire revenir encore 2 minutes jusqu'à ce que les légumes soient al dente.
- Ajouter le xérès, le sirop d'agave, la sauce soja et 1 cuillère à soupe de jus de citron.
- Mélanger la fécule de maïs avec un peu d'eau froide et déglacer le plat.
- Laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ce que le liquide se soit presque évaporé.
- Assaisonner avec du jus de citron et de la sauce soja.
- Servir avec du riz et servir avec du sésame.
Asperges vertes à la crème de chèvre
La recette parfaite quand le temps presse.
Ingrédients:
- 500 g d'asperges vertes
- 100 g de tomates cocktail
- 50 g de lardons maigres
- 50 g de fromage de chèvre frais aux herbes
- un peu d'huile
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- sel et poivre au goût
préparation
- Lavez les asperges, épluchez la partie inférieure et coupez les extrémités.
- Couper en diagonale en morceaux de 2 cm.
- Faire revenir les lardons dans une poêle avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
- Ajouter les asperges et cuire environ quatre minutes.
- Pendant ce temps, lavez et coupez les tomates en deux.
- Ajouter les tomates et le vinaigre balsamique dans la poêle et assaisonner de sel et de poivre.
- Couper le fromage à la crème en tranches et étaler sur le plat.
- Mettez un couvercle sur la casserole et laissez infuser pendant environ quatre minutes.
des astuces
Lorsque vous achetez des asperges vertes, assurez-vous que les têtes sont toujours fermées et que les extrémités sont juteuses et lisses. Cassez les bâtonnets, le jus devrait jaillir. Ensuite, les asperges vertes sont fraîches et ont un goût agréablement noiseté et aromatique.