Ronde d'initiation aux types et variétés de choux : riches en vitamines et en fibres, les différents légumes choux sont recommandés pour la culture au jardin. De délicieuses saveurs redécouvertes pour une cuisine raffinée. Le chou est plus qu'un ragoût.
Un peu d'histoire du Kohl
Les formes sauvages de la famille des choux figuraient déjà au menu de l'homme au début de l'histoire humaine. L'ancêtre du légume chou - le chou des falaises - ne se trouve qu'à Helgoland en Allemagne.
Les feuilles vertes légèrement frisées de ce chou sauvage ressemblent au feuillage du chou-rave. Avec ses fleurs jaunes en filigrane, le chou des falaises est difficilement identifiable comme chou au premier coup d'œil.
Comme tous les autres types de chou, le chou de roche appartient à la famille des crucifères. Cette forme originale de chou est encore présente dans les pays méditerranéens et sur la côte atlantique européenne.
Différents types et variétés de choux - un aperçu
Selon le type de chou, différentes parties de la plante sont utilisées en cuisine :
Feuilles de chou
- Kale ou Krauskohl est un légume d'hiver typique. Variétés populaires : « Krauser vert moyen-haut » ou « Lerchenzungen ».
- Chou palmiste - les feuilles sont également utilisées ici. Variétés : par ex. B. "Chou Palmier de Toscane Black Magic"
- Le chou vivace est également un chou feuillu, par ex. B. Chou de Sibérie "Red Russian"
Feuilles et tiges épaissies
Le chou-rave est aussi un type de chou. Les feuilles de chou-rave et la tige épaissie sont utilisées en cuisine.
Les variétés de chou-rave blanc (par exemple "Kossack" et "Lanro") et à peau bleue ("Azur Star", "Super Schmelz" ou "Blaro") apportent une récolte abondante dans le jardin. Kohlrabi prend peu de temps de la plantation à la récolte.
chou pommé
- Le chou blanc est un type de chou qui a une longue durée de conservation et est populaire comme légume et aliment cru, et est également utilisé pour faire de la choucroute. Variétés appréciées : « Caramba », « Minicole »
- Chou pointu - ici les feuilles sont plus lâches qu'avec le chou blanc. Les variétés populaires sont "Cap Horn" et "Filderkraut"
- Le chou rouge ou le chou rouge est préparé aussi bien comme légume que comme aliment cru. Variétés populaires : "Lodero", "Integro" et "Kalibos"
- Le chou de Milan a des feuilles légèrement frisées et est très tendre, surtout en été. Variétés populaires : Capriccio, "Marner Grüfewi", "Goldvital" et "Samantha" (chou de Milan)
- Les choux de Bruxelles avec leurs petites têtes de chou épicées sont aussi un légume d'hiver typique. Populaires : les variétés "Hilds Ideal", "Brigitte" et la variété rouge "Red Ball"
- Le chou chinois et le pak choi ne sont que de loin apparentés aux variétés européennes de chou, mais ils sont aussi souvent utilisés comme légumes ou crudités dans ce pays.
inflorescences
- Le chou-fleur offre de nombreuses options de préparation et convient également aux crudités. Variétés populaires : "Clapton", "Synergi" ou "Multihead" avec plusieurs inflorescences plus petites.
- Avec son inflorescence verte et attrayante, le Romanesco a un goût similaire au chou-fleur. Variété populaire: "Navona"
- Le brocoli a des inflorescences vert foncé et denses. Les variétés populaires sont "Lucky", "Belstar" ou le brocoli germé "Santee"