Poivrons, piments forts et piments dans le jardin tous les jours ? Trop nombreux pour être utilisés frais. Que faire des dosettes ? Quoi de plus évident que de les sécher, les broyer et les conserver.

Méthode de séchage des poivrons à chair épaisse et à chair fine :

  • four
  • armoires de séchage
  • déshydrateurs
  • séchage à l'air

Les poivrons à chair épaisse ne peuvent être séchés qu'au four, dans des armoires de séchage ou dans des déshydrateurs. Les piments à chair fine comme le poivre de Cayenne conviennent également au séchage à l'air. Toute méthode de séchage élimine beaucoup d'eau des gousses et réduit les bactéries et les micro-organismes. Les poivrons sont conservés et préparés pour être broyés en poudre de chili ou broyés en piments à pizza grossiers.

Poivrons à chair fine pour le séchage à l'air

  • Jaune Aji (Amarillo)
  • Andy (Hot Cayenne)
  • Cayenne
  • Zimbabwé Birdeye
  • piri-piri

Poivrons à chair épaisse pour le four, l'étuve ou le déshydrateur

  • Anaheim
  • roumain
  • pomme sucrée
  • Rouge des Caraïbes
  • pepperoni

Poivrons séchés à l'air

Utilisez une aiguille pour tirer les piments sur un morceau de ficelle et accrochez-les comme une corde à linge. Laissez ensuite sécher à l'ombre chaude à 15° degrés sur la lucarne ouverte.
Dans les pays du piment comme la Hongrie ou le Mexique, les piments sont encore séchés de manière traditionnelle avec des chaînes tressées - les risttras - accrochées au mur de la maison. Le séchage dure 3 à 6 semaines.

Sécher les poivrons au déshydrateur

Les poivrons plus épais sont mieux séchés dans un déshydrateur électrique. L'air chaud souffle à travers les plateaux de tamis par le bas. Cela enlève l'eau des piments. Ça sent dans toute la maison et avec des piments plus forts, vos yeux pleurent parfois. Selon l'appareil et le type de piment, le séchage peut prendre huit heures. Une fois les gousses séchées refroidies, mettez-les immédiatement dans un récipient hermétique.

Moudre le paprika en poudre

Pour un paprika ou une poudre de piment plus doux, retirez les tiges, le calice et les graines des gousses avant de les broyer. Retirez ensuite. Broyez ensuite les dosettes en poudre dans un moulin à café électrique. Ou écraser avec un mortier pour obtenir un piment à pizza grossier.

trucs et astuces

Pour conserver les poivrons, vous pouvez les mariner dans du vinaigre ou de l'huile. Ou sécher, moudre et utiliser comme épice. Les poivrons marinés conviennent en accompagnement d'une viande lors d'une soirée barbecue ou en apéritif.

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