Une culture réussie de l'ail se traduit parfois par une véritable montagne de bulbes frais. La durée de conservation étant connue pour être limitée, la question du stockage se pose. La réponse la plus simple et en même temps la plus efficace : l'ail sec.

Le séchage à l'air préserve l'arôme

Le séchage à l'air est probablement le moyen le plus simple et le moins cher de conserver l'ail après la récolte. De plus, dans ce cas, l'arôme convoité n'est pas perdu. La priorité absolue pour réussir : l'ail doit « respirer ».

  • Laver soigneusement les bulbes d'ail frais
  • suspendre par les tiges à température ambiante
  • alternativement sécher dans un panier métallique décoratif
  • stocker dans un sac en papier dans un endroit sombre et aéré

L'ail ne doit en aucun cas être conservé au réfrigérateur. Les orteils frais deviennent humides, mous et la pourriture s'installe. En quelques jours, l'ail cultivé avec amour s'est gâté.

Séchage rapide au déshydrateur

Si le séchage à l'air prend trop de temps, choisissez le déshydrateur comme option la plus rapide. Equipé d'un radiateur électrique et d'un souffleur, l'ail sèche en peu de temps à l'air.

  • peler l'ail lavé
  • trancher avec un couteau bien aiguisé
  • disposer sur les plateaux tamis
  • l'air chauffé s'écoule et initie la conservation

Selon l'épaisseur des tranches d'ail, le processus peut prendre quelques heures. Ne laissez pas l'appareil sans surveillance pendant cette période. Idéalement, une minuterie régule également le processus.

Le four remplace le déshydrateur

Il ne vaut généralement pas la peine d'investir dans un déshydrateur pour sécher uniquement l'ail. Une alternative pratique est la chaleur du four pour éliminer l'humidité des oignons.

Au lieu d'être tranchés, les tubercules sont coupés en deux après lavage et pelage. Étalés sur la plaque du four, ils sèchent à 70 degrés voûte et sole pendant 4 heures.

Si les moitiés ne sont pas encore croustillantes, réduisez le feu à 65 degrés Celsius. L'ail est séché lorsqu'il est légèrement cassant.

trucs et astuces

L'ail séché se transforme facilement en sel d'ail finement dosé pour une cuisine gastronomique. Broyer les tranches d'ail dans le robot culinaire aussi finement que possible. Ajoutez ensuite 4 parts de sel iodé ou marin à une part de poudre d'ail. Conservez le sel d'ail que vous préparez vous-même dans un bocal à vis dans un placard frais et sombre.

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Conseils d'entretien