Dans les épiceries, les champignons sont généralement en vente au rayon légumes. Alors qu'on les compterait généralement parmi les légumes, cette classification n'est pas tout à fait correcte d'un point de vue botanique et scientifique.

L'Ordre "Champignons"

Contrairement aux plantes, les champignons n'effectuent pas de photosynthèse et leurs fructifications ne sont généralement pas constituées de cellulose mais de chitine. Ceci, ainsi que leurs autres propriétés, place les champignons dans une position intermédiaire inhabituelle entre les animaux et les plantes. D'un point de vue botanique, les champignons ne sont pas des légumes, mais sont subsumés avec leurs différentes espèces sous l'ordre séparé "Fungi" de toutes les plantes fongiques.

L'utilisation culinaire des champignons

Les champignons sont aussi parfois comparés aux fruits, bien qu'ils n'aient en fait pas le goût typiquement sucré. L'utilisation des champignons en cuisine permet une proximité culinaire avec les légumes. Après tout, les champignons hachés et autres champignons comestibles sont souvent frits avec des légumes tels que des poireaux ou des oignons et servis en accompagnement de plats de viande.

Champignons comme assaisonnement pour les légumes

Les champignons peuvent également être utilisés comme épice pour donner aux légumes mélangés et aux soupes à base de purée de légumes un goût particulièrement fin et de noisette. Des champignons frais de la forêt ou de la culture de champignons dans la cave peuvent être utilisés pour cela. Pendant la saison froide, vous pouvez également utiliser des champignons séchés ou la populaire farine de cèpes.

Champignons secs pour plats de légumes

Après des périodes pluvieuses en été et en automne, les ramasseurs trouvent souvent plus de champignons qu'ils ne peuvent en consommer frais. Ceux-ci peuvent être tranchés et séchés au soleil ou au four à 50 degrés Celsius. En tant qu'épice naturelle et saine, les champignons séchés affinent de nombreux plats de légumes avec leurs délicates nuances de saveur. La farine de cèpes à base de cèpes séchés et moulus ajoute une saveur de noisette aux soupes de légumes.

trucs et astuces

La classification des champignons comme légumes n'est peut-être pas botaniquement correcte, mais elle a du sens en termes de goût. Les champignons sont souvent une alternative saine et peu calorique aux plats de viande.Semblables à certains types de légumes, certains types de champignons, comme les cèpes, ont un goût prononcé qui peut également être utilisé à des fins d'assaisonnement.

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