Afin de développer pleinement leur arôme, les prunelles ont besoin des premières gelées nocturnes. Ce n'est qu'alors que de délicieuses confitures, gelées ou liqueurs peuvent être préparées à partir des fruits bleu foncé à noirs. Pourquoi donc?

Récolter les prunelles après le premier gel

Avec sa couleur bleu-noir sphérique et son gros noyau, le fruit de la prunelle, qui mesure environ un centimètre, rappelle son plus proche parent, la prune. Comme le montrent les découvertes sur le lac de Constance, les habitants du néolithique appréciaient ce fruit savoureux comme source de vitamines pendant les mois d'hiver. L'homme de l'âge de pierre Ötzi transportait également des prunelles séchées avec lui lorsqu'il traversait les Alpes.

La pulpe verdâtre de la prunelle mûre a initialement un goût très acide et désagréablement acidulé. Avec les premières gelées nocturnes, les parois cellulaires du fruit de la prunelle deviennent plus perméables et l'amidon du fruit à noyau est transformé en sucre. Cela ramollit la chair dure du fruit et les prunelles ont un goût beaucoup plus doux.

Traiter correctement les prunelles

Après les premières gelées fin octobre ou début novembre, vous pouvez récolter les prunelles. Si vous souhaitez cueillir les fruits à noyau avant le premier gel, vous devez congeler les prunelles pendant quelques jours. Cependant, le goût du fruit n'est pas aussi intense.

Traitement des prunelles :

  • Bien laver les fruits et les égoutter
  • couper en deux avec un couteau bien aiguisé
  • Enlevez la pierre car elle contient de petites quantités d'acide cyanhydrique et ne doit pas être consommée

Confiture de prunelle et vin

Les prunelles développent leur arôme intense et acidulé lorsqu'elles sont cuites. Vous pouvez combiner les fruits acidulés avec des fruits doux comme des pommes ou des poires et les transformer en confitures aromatiques.

À partir du fruit préparé, vous pouvez faire un vin de prunelle traditionnel, qui était utilisé pour étirer et colorer les vins rouges de mauvaise qualité. Préparez les fruits à noyau avec beaucoup de sucre et de céréales et laissez infuser ce mélange pendant au moins deux mois. Cette boisson, connue sous le nom de feu de prunelle, vous réchauffe de l'intérieur pendant la saison froide.

Les fruits de la prunelle - une médecine naturelle éprouvée

Les fleurs et les fruits de l'épine noire sont utilisés en naturopathie pour soulager une grande variété de maux. Les prunelles contiennent beaucoup de tanin, renforcent un estomac faible et soulagent l'inflammation des gencives. Leur teneur élevée en vitamine C en fait un agent stimulant le système immunitaire contre les rhumes tenaces.

trucs et astuces

Les fruits de la prunelle dégagent beaucoup de colorant. En raison de la teneur en acide tannique, vous pouvez teindre la laine et le lin en rose bleuté avec la teinture naturelle sans coloration préalable.

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