Les prunelles, au goût acide et aromatique caractéristique, ont fait leur grand retour en cuisine ces dernières années. Que ce soit sous forme de gelée aromatique, de feu de prunelle réchauffant l'intérieur ou comme remède biologiquement efficace contre les saignements des gencives et les problèmes d'estomac : les petits fruits à noyau contiennent de nombreux ingrédients sains qui en font un atout sain dans la cuisine et l'armoire à pharmacie.

ancêtre de la prune

Les fruits et le feuillage du prunellier ressemblent à des versions miniatures de la prune, qui a été élevée par l'homme en croisant le prunellier avec la prune cerise. Contrairement à leurs grands frères, cependant, les petits fruits ont un goût très acide et laissent une sensation de fourrure désagréable dans la bouche lorsqu'ils sont consommés crus.

Father Frost adoucit le goût

L'arôme des fruits à noyau est un peu plus doux et plus aromatique si vous les cueillez après les premières gelées fin novembre ou début décembre. Les températures négatives rendent les parois cellulaires de la prunelle plus perméables et l'amidon contenu dans le fruit est transformé en sucre.

Quand la prunelle est-elle mûre ?

Les petits fruits ont atteint leur maturité optimale lorsque la peau est de couleur noir bleuté jusqu'à la base de la tige. Si vous ne voulez pas attendre le premier gel pour récolter, c'est le bon moment pour cueillir les fruits à noyau. De cette façon, vous vous assurez que les délicieuses petites baies n'ont pas déjà été récoltées par les oiseaux et que vous ne trouverez presque plus de fruits.

Délicatesse épicée

Il peut être un peu difficile de cueillir des prunelles. Le prunellier est bien protégé par les longues épines très acérées et les petites drupes doivent être cueillies individuellement sur la branche. Portez des gants solides et une veste lors de la récolte afin de ne pas vous blesser sur les épines.

Récupérez les délicieux fruits dans un panier perméable à l'air et traitez-les le plus rapidement possible. Cela empêche les prunelles de se froisser ou de commencer à se gâter. Les fruits sauvages ne se portent pas bien dans des sacs en plastique - cela s'applique également aux fruits sauvages tels que les épine-vinettes ou les baies de sureau. Sauf indication contraire dans la recette, retirez le gros noyau du fruit avant de le transformer, car il contient des traces d'acide cyanhydrique.

trucs et astuces

Cueillez toujours les prunelles sauvages loin des routes très fréquentées et des champs pulvérisés. Ne « braconnez » pas dans les réserves fauniques. La récolte de la prunelle est interdite ici, car le fruit délicieux sert de nourriture précieuse à de nombreuses espèces d'oiseaux pendant la saison froide.

SKb

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