Les flocons de noix de coco séchés peuvent être utilisés de multiples façons en cuisine : pour la pâtisserie ou la cuisine, pour affiner les desserts ou les sauces. Ils sont tout simplement auto-séchés et donc incomparablement plus savoureux que ceux achetés en magasin.

Ouvrir la noix de coco

Ouvrir une noix de coco n'est pas facile pour les inexpérimentés. Percez l'un des trois trous de germination pour retirer l'eau de coco. Vous pouvez le boire frais, l'utiliser pour la cuisine ou la pâtisserie. L'un des trous de germe est légèrement plus mou que les deux autres et plus facile à percer. Vous pouvez ensuite scier la noix de coco ou l'ouvrir avec quelques coups de marteau bien ciblés.

Préparer la viande de noix de coco pour le séchage

La chair de noix de coco peut être retirée relativement facilement de la coque dure avec un couteau de cuisine. A l'extérieur, une peau foncée adhère encore à la chair. Bien que ce soit comestible, cela peut limiter son utilisation ultérieure. Par conséquent, vous devez retirer cette peau par précaution avec un éplucheur de légumes. Ensuite, râpez grossièrement la chair de noix de coco avec une râpe de cuisine.

Le processus de séchage

Étalez la noix de coco fraîchement râpée en couche pas trop épaisse sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et mettez la plaque dans votre four. Ne fermez pas complètement la porte du four, mais laissez une ouverture pour permettre à l'excès d'humidité de s'échapper. Vous pouvez y parvenir, par exemple, en collant une cuillère en bois dans l'ouverture de la porte.

Déshydratez maintenant la noix de coco desséchée à 57 °C pendant environ huit heures. De cette façon vous n'enlevez que l'eau de la râpe, elles seront bien sèches mais resteront légères.Retournez de temps en temps les flocons de noix de coco afin qu'ils sèchent bien tous et qu'il ne reste plus d'humidité, sinon il y a risque de formation de moisissures.

L'alternative à la déshydratation est le séchage à 120°C pendant 10 à 15 minutes. À cette température, la râpe peut brunir légèrement et le goût changera également légèrement. Cependant, ce n'est pas nécessairement un inconvénient, car parfois le goût torréfié est également souhaitable.

L'essentiel en bref :

  • traiter la noix de coco aussi fraîche que possible
  • terminez le processus de séchage le plus rapidement possible - risque de moisissure !
  • Conserver les râpes séchées dans un emballage hermétique dans un endroit frais et sec

trucs et astuces

La viande de noix de coco est sensible à la croissance de moisissures, alors assurez-vous qu'elle sèche rapidement.

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