Des soins appropriés nécessitent une taille régulière du basilic. Les coupures sont beaucoup trop précieuses pour finir dans le compost. Tout ce qui n'est pas consommé immédiatement peut être conservé de différentes manières. Nous vous disons comment faire.

Basilic parfaitement sec à l'air et au four

Pour conserver par séchage à l'air, arrachez les feuilles des pousses. Nettoyé sous l'eau courante, séchez le feuillage avec un torchon de cuisine. Toutes les feuilles avec une tige sont maintenant attachées ensemble en petits faisceaux avec du fil ou du ruban de raphia. Accrochés dans le grenier aéré, les bouquets de basilic sèchent en deux semaines. Sécher les feuilles sans tige au four. C'est comme ça que c'est fait:

  • étaler les feuilles propres sur une plaque à pâtisserie
  • sécher au four à 50 degrés chaleur supérieure et inférieure ou fonction convection
  • laisser la porte du four légèrement ouverte

Congelez le chou royal - voici comment cela fonctionne avec et sans blanchiment

Les chefs recommandent de blanchir le basilic avant de le congeler. De cette façon, vous préservez une grande partie de l'arôme unique en même temps. Voici comment procéder :

  • Tremper les feuilles de basilic dans de l'eau bouillante pendant 5 à 10 secondes
  • Rincer immédiatement à l'eau glacée et laisser sécher sur du papier absorbant
  • Étaler les feuilles sur une assiette et pré-congeler au congélateur
  • puis remplir dans des sacs de congélation et conserver au congélateur

Si le blanchiment prend trop de temps, pré-congelez les feuilles d'herbes lavées sans cette étape intermédiaire et remplissez-les dans des boîtes de congélation. C'est encore plus rapide en plaçant les feuilles lavées dans les compartiments d'un bac à glaçons. Remplissez simplement d'eau et congelez - c'est fait.

La variante culinaire de la conservation - cornichon délicieux

Ici, conservation et préparation vont de pair. Si vous mettez du basilic fraîchement récolté dans de l'huile, il est à la fois durable et délicatement raffiné. Pour ce faire, versez les feuilles lavées dans le robot culinaire. Tout en hachant, arroser d'huile d'olive jusqu'à l'obtention d'un pesto crémeux. La sauce peut être conservée au réfrigérateur dans la bouteille en verre pendant 2 à 3 semaines. Congelé, vous pouvez conserver le moût plusieurs mois.

Les connaisseurs parmi les jardiniers amateurs préservent un surplus de récolte particulièrement luxuriant en marinant l'herbe royale dans du sel. Le résultat est un assaisonnement alimentaire qui donne aux plats méditerranéens une touche spéciale. Comment faire:

  • moudre les feuilles fraîchement récoltées et lavées et mélanger avec du sel de mer
  • Étendre le sel humide sur une plaque à pâtisserie
  • laisser sécher au four à 50 degrés
  • Tourner de temps en temps pour qu'il n'agglutine pas
  • Remplissez le sel de couleur verte appétissant dans un shaker ou un récipient hermétique

trucs et astuces

Le vinaigre de basilic fait maison est un succès dans la cuisine méditerranéenne. Pour ce faire, les feuilles sont placées dans une bouteille et du vinaigre de vin blanc est versé dessus. Une gousse d'ail donne au mélange une touche spéciale. Après 8 à 10 jours, le vinaigre est prêt, vous pouvez donc égoutter les feuilles et les gousses d'ail. De cette façon, vous pouvez conserver le basilic pendant 12 mois et plus.

GTH

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