Le cerfeuil - comparé aux autres herbes de cuisine, il pousse rapidement. Les rendements s'accumulent tout au long de l'été et jusqu'à l'automne et ne peuvent pas être utilisés en une seule fois. Il vaut donc la peine de congeler le cerfeuil.

L'avantage sur le séchage

En un rien de temps, le cerfeuil a atteint une bonne taille et peut être récolté. Quiconque la sèche remarquera lors de son utilisation ultérieure que l'herbe a perdu beaucoup de son arôme. Les huiles essentielles s'évaporent lors du processus de séchage. Il est donc conseillé de congeler le cerfeuil pour le conserver et l'utiliser tout l'hiver.

Le bon moment et la bonne approche pour la récolte

Comme d'autres herbes, le cerfeuil doit généralement être récolté avant qu'il ne commence à fleurir. Une fois les fleurs formées, les feuilles perdent leur saveur et deviennent amères car le cerfeuil investit son énergie dans ses fleurs.

Il est idéal de récolter le cerfeuil le matin ou le soir et jamais le midi en plein été. Pour ce faire, coupez autant de pousses à leur extrémité inférieure avec des ciseaux que nécessaire.

Et puis : nettoyez, coupez, congelez

Après la coupe, il est préférable d'éliminer la boue et la saleté du cerfeuil sous l'eau courante. Après cela, l'eau restante doit pouvoir s'égoutter. Prenez maintenant une planche et coupez le cerfeuil en petits morceaux avec un couteau bien aiguisé ou un couteau à découper.

Ensuite, le cerfeuil haché est emballé dans un sac de congélation ou une boîte refermable et rangé au congélateur. Il a une longue durée de conservation lorsqu'il est congelé. Les herbes ne perdent pas leur goût contrairement aux aliments riches en protéines comme le poisson et la viande.

Que faire du cerfeuil plus tard ?

Il est préférable d'utiliser le cerfeuil encore congelé. Ce n'est que peu de temps avant que la nourriture ne soit servie qu'elle doit être ajoutée à la nourriture, par exemple saupoudrée dessus. Il convient entre autres pour :

  • Soupes et ragoûts (par exemple soupe de cerfeuil)
  • vinaigrettes et rémoulade
  • agneau rôti
  • plats de poisson
  • oeufs brouillés
  • omelettes
  • tomates braisées

trucs et astuces

La première récolte peut être réalisée au plus tôt quatre semaines après le semis ou la plantation si le cerfeuil pousse dans un endroit approprié.

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