De nombreuses herbes fraîchement récoltées peuvent être conservées particulièrement délicatement par congélation et rendues durables pendant plusieurs mois. Dans le cas de l'aspérule, cependant, la congélation remplit un autre objectif en plus de pouvoir être stockée.

Le temps de récolte limité de l'aspérule

De nombreuses herbes et plantes aromatiques peuvent être récoltées fraîches sur le rebord de la fenêtre ou dans le jardin presque toute l'année. L'aspérule, quant à elle, devrait idéalement être récoltée au printemps, avant la période de floraison de la mi-avril à la mi-mai. Il développe son arôme le plus fort en mars et avril, ce qui en fait le meilleur moment pour récolter les tiges élancées avec leurs feuilles en forme de lance. Pour un stockage à plus long terme, vous pouvez sécher ou congeler l'aspérule, car non seulement elle conserve son arôme dans les deux options de stockage, mais elle l'augmente même. Pour une expérience gustative idéale, une combinaison des deux variantes est même recommandée.

Récoltez l'aspérule et laissez-la se flétrir

Lors de la récolte, les tiges tendres sont coupées juste au-dessus du sol avec un couteau propre ou une faucille à herbes. Vous ne devez jamais enlever les tiges individuelles d'un seul endroit afin que l'aspérule puisse récupérer jusqu'à l'année suivante avec beaucoup de soin. Rassemblez les tiges coupées en petits bouquets et suspendez-les à l'envers dans un endroit sec et sombre pendant environ une nuit ou une journée. Ce n'est que pendant ce flétrissement que le fort arôme de l'aspérule se développe par le fractionnement de la coumarine contenue. Bien que la congélation entière ou en portions en sac ait à peu près le même effet sur l'intensité de la saveur, une combinaison des deux méthodes peut fournir les meilleurs résultats.

Utilisez de l'aspérule congelée

L'utilisation d'aspérule congelée dans la cuisine est relativement simple, car elle dégèle généralement très rapidement à température ambiante ou dans des liquides. Par exemple, il peut être utilisé pour les recettes suivantes :

  • Berliner Weisse
  • Peut frapper
  • limonade aspérule
  • oscillant

trucs et astuces

Gardez toujours à l'esprit que l'aspérule naturelle n'est pas seulement une plante aromatique, mais aussi une plante médicinale en raison de la coumarine qu'elle contient. Par conséquent, ne laissez pas les tiges tremper plus d'une demi-heure dans le punch de mai ou des recettes similaires, car le surdosage autrement possible de coumarine peut entraîner une gêne ou même des dommages au foie s'il est consommé régulièrement.

WK

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Herbes