Cerfeuil et coriandre : Apparemment similaires, du moins pour les profanes. Pour que vous sachiez à l'avenir s'il s'agit de cerfeuil ou de coriandre, voici les caractéristiques des deux herbes en comparaison.

Caractéristiques externes en comparaison

Semblables au cerfeuil et au persil, le cerfeuil et la coriandre se confondent. Mais cette différence saute aux yeux : les feuilles du cerfeuil sont pennées et rappellent les fougères de la forêt. Les feuilles de coriandre ont trois lobes et le bord de la feuille avec les indentations est arrondi mais non pointu - contrairement au cerfeuil.

Ce qui rend ces deux herbes difficiles à distinguer, c'est dans leurs fleurs. Si vous avez cultivé de la coriandre et du cerfeuil et que vous attendez qu'ils fleurissent, vous verrez des fleurs d'ombelle blanches brillantes sur les deux herbes.

Les graines des deux sont faciles à distinguer. Alors que les graines de coriandre sont sphériques et marron clair, les graines de cerfeuil sont noires et allongées. De plus, les graines de coriandre germent dans l'obscurité et les graines de cerfeuil germent à la lumière.

Juste une question de goût…

Il y a beaucoup de gens qui n'aiment pas la coriandre. Pour certains, ça sent déjà répugnant. D'autres, en revanche, apprécient son odeur musquée et citronnée. Le cerfeuil sent différent. Son odeur peut être qualifiée de fenouil-anis et sucrée. Les goûts des deux herbes de cuisine sont également différents et leur odeur est très similaire.

Différences d'utilisation

La coriandre est connue à la fois pour son herbe et ses graines utilisées pour aromatiser les aliments. La cuisine asiatique est inimaginable sans elle. Il enrichit les plats de légumes et de riz, les sauces et les salades. En plus d'aromatiser les aliments, il est utilisé pour éliminer les métaux lourds du cerveau car ils peuvent traverser la barrière hémato-encéphalique.

Issu du cerfeuil, l'herbe est principalement utilisée en cuisine sous forme fraîche ou sous une forme décongelée après congélation. Il sert, entre autres, à assaisonner :

  • sauces
  • Ragoût
  • œufs
  • tomates braisées
  • soupes
  • plats de légumes
  • Viande comme l'agneau et la volaille

trucs et astuces

Les deux herbes ne doivent pas être séchées après la récolte, mais plutôt congelées ou utilisées immédiatement. Sinon, ils perdent beaucoup de saveur.

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