Comme beaucoup d'autres plantes aromatiques et médicinales, le laurier se conserve très bien par séchage. Le séchage des feuilles présente d'autres avantages en plus d'une durée de conservation plus longue.

La différence entre les feuilles de laurier fraîches et séchées

Dans certains cas, les cuisiniers amateurs et les jardiniers disent constamment que les feuilles de laurier fraîches sont toxiques. Cependant, ce n'est pas correct, à moins qu'il ne s'agisse d'une confusion avec le laurier-cerise, qui est en fait toxique lorsqu'il est consommé. Cependant, il est certain que les feuilles de laurier fraîches sont beaucoup plus savoureuses que les feuilles séchées. Étant donné que de nombreuses substances amères s'évaporent des feuilles lorsqu'elles sèchent, les plats à base de feuilles de laurier fraîches sont généralement plus épicés et légèrement plus amers. Même si les feuilles de laurier ne sont en aucun cas toxiques, elles ne sont généralement pas consommées. Comme les feuilles ont une consistance très dure même après la cuisson, elles sont souvent pêchées dans les soupes et les ragoûts avant de servir.

Bien tailler le laurier

Lors de la récolte du laurier en tant que plante médicinale et aromatique, vous devez faire attention à quelques points, par exemple :

  • Le bon moment
  • le type de coupe
  • séchage rapide et correct

En général, il ne faut pas couper les boutures de laurier enraciné dans l'année qui suit la propagation si l'on ne veut pas perturber gravement la santé des plantes. En principe, les feuilles peuvent être arrachées toute l'année pour une utilisation fraîche dans la cuisine, mais la récolte des brindilles au printemps ou à l'automne est recommandée pour sécher de plus grandes quantités. Même avec des haies de lauriers plus grandes, il ne faut jamais faire le topiaire avec un taille-haie électrique (24,99 €), sinon les feuilles coupées au milieu peuvent entraîner une vilaine décoloration brune sur la haie.

Feuilles de laurier bien sèches comme épice de cuisine

Si elles sont stockées correctement, les feuilles de laurier séchées conservent leur intensité de saveur pendant environ un à deux ans. Pour ce faire, cueillez les jeunes pousses des buissons de laurier et suspendez-les la tête en bas en petits fagots dans un endroit bien aéré. Secouer ou déplacer régulièrement le bouquet de lauriers garantit qu'ils sèchent uniformément sans feuilles collantes ni moisissures.

trucs et astuces

Les feuilles de laurier fraîches et séchées doivent toujours être légèrement déchirées lors de la cuisson, car elles peuvent ainsi mieux diffuser leur arôme dans les différents aliments.

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Des arbres