Contrairement à d'autres herbes de cuisine bien connues, la livèche pousse extrêmement rapidement. Au cours d'une saison de jardinage, la livèche peut souvent être récoltée 4 à 5 fois à partir d'un bon emplacement. On est vite submergé par les grandes quantités. Une raison de sécher la livèche…

Avantages et inconvénients du séchage

En séchant la livèche, elle a une longue durée de conservation et peut être utilisée en cuisine au besoin. De plus, le résultat est plus peu encombrant que la variante fraîche ou surgelée, puisque l'eau est éliminée.

Mais le séchage a aussi des inconvénients. La livèche :

  • perd son arôme (huiles essentielles) - résultat : changement de goût
  • perd de la couleur et de l'éclat
  • s'oxyde et doit donc être stocké dans des contenants hermétiques

Comment la livèche est-elle séchée ?

Si vous avez planté l'herbe maggi au printemps, attendez la récolte en mai. Ensuite, les pousses doivent être assez grandes pour la première coupe. Coupez les tiges individuelles avec des ciseaux. La livèche peut être coupée sans souci juste au-dessus du sol.

Les tiges peuvent ensuite être attachées en petits bouquets et suspendues dans un endroit sombre. Une deuxième variante consiste à sécher les tiges avec les feuilles au déshydrateur ou, par exemple, à les étaler sur du papier journal et à les sécher à l'ombre. La température dans le déshydrateur ne doit pas dépasser 45 °C.

Après séchage, qui dure 1 à 2 jours au déshydrateur et environ une semaine à l'air, la livèche séchée peut être conditionnée en boîtes, bocaux ou sachets. Le lieu de stockage doit être bien fermé. En plus des feuilles et des tiges, les graines et les racines peuvent également être séchées. Contrairement aux feuilles et aux tiges, elles ont un goût plus fort.

Et qu'en faites-vous ?

Après séchage, l'herbe maggi peut avoir une longue période de grâce. Il peut être conservé sous cette forme pendant plusieurs années. Si vous voulez l'utiliser, broyez-le entre vos mains ou avec un mortier et ajoutez-le à la nourriture respective. Il convient entre autres pour :

  • thé par ex. B. pour les brûlures d'estomac
  • Plats de viande comme l'agneau
  • Poisson comme la truite
  • soupes
  • ragoûts

trucs et astuces

Vous ne devriez jamais sécher des herbes comme la livèche en plein soleil, car cela brunira les feuilles et perdra énormément de saveur.

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