Le vrai laurier qui aime la chaleur ne doit pas être confondu avec le soi-disant laurier cerise, car ses feuilles sont toxiques. Les feuilles de laurier de Laurus nobilis, en revanche, peuvent être utilisées de nombreuses façons comme assaisonnement et médicament.

Le bon moment pour récolter le laurier

Si vous multipliez les ramifications de laurier à partir de boutures ou de graines pour votre propre usage, vous ne devez pas récolter de feuilles des buissons de laurier nouvellement plantés la première année. Si vous laissez les jeunes plantes se développer sans entrave avec un apport équilibré de nutriments, vous pouvez vous attendre à de bons rendements de séchage dès la deuxième année. Pour de meilleurs résultats d'arôme et de séchage, coupez des feuilles individuelles ou des bouquets de brindilles au printemps ou en automne.

Bien récolter et conserver le laurier

Dans les climats doux, il est également possible en Europe centrale d'hiverner le laurier (Laurus nobilis) à l'extérieur. Cependant, les taille-haies électriques (77,00 €) ne doivent pas être utilisés pour tailler des haies de laurier entières, car les feuilles de laurier coupées sur les plantes brunissent disgracieusement et présentent un risque de maladie. Les feuilles du laurier sont généralement cueillies à la main ou coupées en branches et regroupées en bouquets et suspendues à l'envers pour sécher. Si les feuilles de laurier sont suffisamment sèches après environ une à deux semaines dans un endroit bien ventilé, elles peuvent être versées dans un pot à épices sous forme de feuilles entières. S'ils sont stockés correctement, ils conservent tout leur arôme pendant environ un à deux ans.

L'utilisation des feuilles de laurier en cuisine

L'utilisation du laurier comme épice et plante médicinale a une tradition qui remonte à l'Antiquité. Aujourd'hui, de nombreuses recettes sont raffinées avec des feuilles de laurier :

  • bouillon de soupe
  • plats de gibier
  • sauces pour pâtes
  • brochettes de kebab
  • viande d'agneau
  • Sauté de boeuf

Dans de nombreuses recettes, les feuilles de laurier ne sont ajoutées que pendant le processus de cuisson pour transférer la saveur, puis retirées avant consommation.

trucs et astuces

Vous pouvez également utiliser des feuilles de laurier fraîches, mais vous devez alors faire beaucoup plus attention au dosage que lorsque vous utilisez des feuilles de laurier séchées.

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