La citronnelle, qui vient d'Asie, devient de plus en plus populaire comme épice exotique pour la nourriture et les boissons. Que vous le récoltiez vous-même ou que vous l'achetiez au supermarché, vous n'avez besoin que de deux ou trois bâtonnets de cette délicieuse épice asiatique pour la plupart des recettes. Alors la question se pose : Comment la citronnelle est-elle stockée et conservée pour que les saveurs fines ne se perdent pas ?

Conservation au réfrigérateur

La citronnelle inutile se conservera au réfrigérateur pendant plusieurs semaines. Coupez les taches brunes et enveloppez les chaumes dans du papier journal ou placez les tiges dans un sac plastique. Vous pouvez conserver la citronnelle dans le bac à légumes du réfrigérateur pendant environ un mois.

Conservation par congélation

Si vous souhaitez conserver une plus grande quantité de citronnelle maison, vous pouvez facilement congeler les tiges aromatiques. Les tiges entières et la citronnelle prête à cuire peuvent être congelées. Vous devriez surgeler les tiges entières étalées sur une plaque à pâtisserie. De cette façon, les tiges ne gèlent pas ensemble et restent faciles à portionner. La citronnelle tranchée est congelée en portions dans la machine à glaçons. Vous pouvez conserver l'épice asiatique au congélateur jusqu'à six mois.

Séchez vous-même la citronnelle

Malheureusement, la citronnelle perd beaucoup de ses saveurs fines en séchant. Vous ne devez donc sécher l'épice que si vous n'avez pas d'autre option de stockage.

  • Coupez les parties vert foncé des tiges.
  • Rassemblez les 10 à 15 centimètres restants en petits fagots et suspendez-les.
  • Alternativement, étalez les chaumes sur une grille; ça sèche un peu plus vite.
  • Séchez la citronnelle dans un endroit chaud, sec et sombre.
  • Broyer finement les tiges séchées dans un mortier.
  • Verser la poudre dans des récipients teintés bien ajustés.

Une cuillère à café bombée de citronnelle moulue a la même saveur qu'une tige de citronnelle fraîche. Faire tremper la citronnelle en poudre dans de l'eau chaude pendant une courte période avant utilisation. Ajoutez l'épice d'Asie aux aliments avec l'eau de trempage afin que les arômes fins puissent bien se développer.

trucs et astuces

La citronnelle a un goût agréablement frais mais jamais principalement acide. Pour que le caractère de la recette soit préservé, il ne faut jamais remplacer la citronnelle par du zeste de citron vert ou du jus de citron.

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