Après l'hiver, l'ail des ours est l'une des premières herbes du printemps que l'on peut récolter dans la nature ou au jardin pour l'utiliser en cuisine. Si vous souhaitez prolonger la saison de l'ail des ours, vous devez conserver les feuilles aromatiques de l'ail des ours.

L'ail sauvage a le meilleur arôme avant qu'il ne fleurisse

Lorsque la couverture de neige se retire lentement dans la plupart des régions d'Europe en mars, les feuilles juteuses et vertes de l'ail sauvage apparaissent bientôt. Ceux-ci ne peuvent être récoltés pour la consommation au printemps que s'ils sont clairement identifiables, car la confusion avec le muguet, le crocus d'automne et le jeune arum tacheté peut avoir des effets néfastes sur la santé. La principale saison culinaire d'utilisation de l'ail des ours se situe aux mois de mars et d'avril, car les feuilles perdent une grande partie de leur arôme caractéristique à partir de la période de floraison de l'ail des ours. Véritable héraut du printemps, le goût typique de l'ail des ours rappelle un peu celui de l'ail. En raison de la qualité gustative supérieure, l'utilisation de feuilles d'ail des ours fraîches est préférable à l'utilisation de feuilles d'ail des ours séchées.

Affiner les plats de saison avec l'ail des ours

De nombreux plats ne sont de saison qu'au printemps, lorsque les forêts et les stocks spécialement plantés dans le jardin ont suffisamment d'ail sauvage frais prêt pour leur préparation. Ces recettes comprennent, par exemple, les plats à l'ail des ours suivants :

  • Gnocchis à l'ail des ours
  • Pesto à l'ail des ours
  • Beurre à l'ail des ours

trucs et astuces

Fraîchement coupé, l'ail des ours ne se conserve que quelques jours au réfrigérateur. Cependant, il peut être congelé ou conservé dans de l'huile pendant de plus longues périodes, ce qui lui permet de conserver en grande partie son arôme.

WK

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