La ciboulette est l'une des herbes qui a tout simplement le meilleur goût fraîche. Néanmoins, de temps en temps, il devient nécessaire de garder de grandes quantités en stock. Contrairement à de nombreuses autres herbes de cuisine, cependant, la ciboulette ne peut pas être séchée. Son arôme caractéristique et les vitamines qu'il contient ne se conservent que congelés.
récolter la ciboulette
Si vous ne souhaitez utiliser que les tiges vertes et tendres de la ciboulette, vous devez les récolter avant qu'elles ne fleurissent. Les tiges fleuries deviennent dures et très fermes, elles perdent également leur arôme et prennent à la place un goût amer. Pour cette raison, vous devez régulièrement couper les tiges de ciboulette pour empêcher la plante de fleurir. Dans ce cas, vous pourrez enfin récolter la ciboulette toute l'année. Cependant, les fleurs et les bourgeons de la ciboulette sont comestibles - essayez-le !
Préparer la ciboulette
Tout d'abord, triez les tiges de ciboulette coupées : n'utilisez que celles qui ont l'air vertes et saines, tandis que vous devez trier les tiges fanées. Maintenant, lavez soigneusement les pailles sous l'eau courante, puis séchez-les avec un torchon propre. Ensuite, coupez les tiges en rouleaux prêts à l'emploi avec des ciseaux de cuisine ou des ciseaux à herbes pointus. À propos, la congélation des tiges entières n'est pas recommandée, car elles ne peuvent plus être coupées après décongélation.
Congeler la ciboulette
Maintenant, la ciboulette préparée peut être congelée, pour laquelle plusieurs méthodes sont disponibles.
1. Remplissez de grandes quantités de rouleaux dans un récipient hermétique ou un sac de congélation. Tant qu'elle n'est pas humide, la ciboulette reste moelleuse même lorsqu'elle est congelée, ce qui vous permet d'en prélever facilement les quantités dont vous avez besoin.
2. Au lieu de cela, la ciboulette peut également être congelée en portions : Remplissez la quantité souhaitée dans les compartiments individuels d'un bac à glaçons ou de petits récipients similaires. Pour une meilleure stabilité, vous pouvez remplir les herbes avec de l'eau ou une bonne huile végétale (par exemple pour une vinaigrette ultérieure).
3. Selon vos goûts personnels, vous pouvez également préparer un mélange d'herbes (éventuellement même avec des oignons et/ou de l'ail hachés) et le congeler. Ainsi, vous avez un mélange prêt à l'emploi lors de la cuisson - par exemple pour les sauces ou les soupes.
4. Préparez un beurre à la ciboulette et congelez-le en portions - merveilleux avec un morceau de steak juteux à la poêle ou sur le gril.
Les rouleaux de ciboulette congelés doivent être consommés dans les six mois si possible - après cela, ils perdent beaucoup de leur goût. Incidemment, les fleurs aromatiques peuvent également être congelées de la même manière que celle décrite, seuls les bourgeons doivent être insérés.
trucs et astuces
La ciboulette congelée ne doit pas être décongelée avant utilisation, car cela fera éclater les parois cellulaires et les rouleaux finiront par devenir pâteux et insipides.
IJA
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