La pimprenelle, nom familier de la petite pimprenelle (Sanguisorba minor), est l'une des herbes traditionnelles de la sauce verte de Francfort. La plante herbacée appartient à la famille des roses et prospère dans presque toutes les zones climatiques d'Europe et d'Asie. De nos jours, l'herbe a presque été oubliée, tant dans la cuisine que comme herbe médicinale.
utilisation en cuisine
Les jeunes feuilles et pousses de la petite pimprenelle sont principalement utilisées en cuisine. Les parties plus anciennes de la plante ont un goût très amer, vous devez donc vous abstenir de les utiliser. Les jeunes feuilles, en revanche, ont un goût légèrement piquant de concombre. Les feuilles sont généralement utilisées fraîches (ou hachées si nécessaire) pour la préparation de beurre aux herbes et de fromage blanc. De plus, la pimpinelle est délicieuse en garniture sur du pain beurré ou dans des salades croustillantes. De plus, la pimpernelle appartient traditionnellement à la célèbre sauce verte de Francfort et à la soupe d'anguille de Hambourg. Les feuilles fraîchement récoltées ne sont ajoutées aux plats chauds qu'après la cuisson, car l'herbe perd très rapidement son arôme. Pimpinelle se marie bien avec des herbes comme le thym, le romarin, la bourrache, l'estragon, l'ail et les oignons. Les feuilles contiennent beaucoup de vitamine C.
Vinaigre d'herbes à la pimpinelle
- Prenez quelques feuilles de pimprenelle et deux brins de thym et de romarin.
- Placez-les dans un bocal à vis lavé à chaud.
- Ajouter deux feuilles de laurier et une ou deux gousses d'ail.
- Complétez le tout avec un bon vinaigre de vin blanc.
- Laissez le vinaigre dans un endroit frais et sombre pendant environ deux semaines.
- Après ce temps, filtrez les herbes du vinaigre.
Le vinaigre aux herbes avec pimpinelle est particulièrement bon dans les salades de légumes frais et de feuilles.
Utilisation en médecine traditionnelle
Traditionnellement, les feuilles et les racines de la pimprenelle sont traitées avec une inflammation, par ex. B. dans la bouche et la gorge utilisées. On dit également que le breuvage a un effet apaisant sur les problèmes de peau et les coups de soleil. Le nom populaire "Bloodstopper" indique que la plante était autrefois utilisée pour traiter les blessures externes.
trucs et astuces
Les feuilles de la pimprenelle ne doivent pas être séchées, sinon elles perdront leur arôme caractéristique. Au lieu de cela, vous pouvez les congeler ou les mariner dans du vinaigre ou du sel, par ex. B. en tant que composant du sel aux herbes.