Vous pouvez récolter des feuilles et des pousses jeunes et fraîches sur des pimprenelles plus anciennes dès le mois de mars. Sinon, la période de récolte se situe entre les mois de mai et d'août, même s'il faut tailler régulièrement les inflorescences - la pimprenelle en fleurs perd beaucoup de son arôme. En taillant vigoureusement en été (jusque vers le début/la mi-août), vous pouvez prolonger la période de récolte jusqu'en automne. Une trop grande quantité de pimprenelle récoltée peut être parfaitement congelée.
Préparer les poivrons
La pimprenelle est une herbe assez sensible et doit être manipulée avec précaution. Lors de la récolte, assurez-vous de couper les tiges des feuilles juste à la base, de sorte que seules les très jeunes feuilles et pousses sont récoltées - les plus anciennes, éventuellement avec des inflorescences, peuvent également être coupées, mais ne les utilisez plus dans la cuisine . Les feuilles tendres ne sont pas lavées si possible, mais soit arrachées de la tige, soit hachées très finement - selon le type d'utilisation et votre goût. Avant de hacher, versez un peu de jus de citron sur la pimpinelle, cela intensifie le merveilleux arôme.
Bien conserver les poivrons
Les feuilles tendres de la pimprenelle ne se conservent pas longtemps car elles se flétrissent très vite. Vous ne devez donc récolter l'herbe que peu de temps avant le traitement. Si ce n'est pas possible, vaporisez un peu d'eau sur les feuilles, placez-les dans un sac de congélation et mettez celui-ci dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. Cependant, les feuilles de pimprenelle ainsi préparées se conserveront au maximum deux jours.
Congeler des poivrons
La Pimpinelle est surgelée hachée le plus finement possible. Vous pouvez emballer l'herbe en petites portions (par exemple dans de petits bocaux avec un couvercle) ou dans un sac de congélation (dont vous pouvez ensuite prélever la quantité requise). Pimpinelle peut être congelé pendant environ un an, mais doit être utilisé dans les trois à quatre mois si possible. Si vous le gardez longtemps, il perd trop de son goût.
trucs et astuces
En principe, il est possible de sécher les pimprenelles, mais ce type de conservation est déconseillé. Les feuilles, qui sont en fait très aromatiques, perdent trop de goût. D'autre part, il est préférable de faire tremper l'herbe fraîche dans de l'huile, du vinaigre, du jus de citron ou du sel - la combinaison avec du jus de citron en particulier donne un arôme merveilleusement distinctif.
IJA
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