L'ail sauvage est connu pour son goût d'ail et est donc souvent récolté pour être utilisé dans la cuisine. En plus des feuilles, les bourgeons des fleurs encore fermés peuvent également être transformés en un véritable délice.

Le meilleur moment pour récolter l'ail sauvage

Traditionnellement, de nombreuses recettes printanières traditionnelles sont raffinées avec de l'ail des ours, car les feuilles fraîchement cultivées ont alors un arôme très frais. Pour récolter les bourgeons qui n'ont pas encore fleuri, vous devez porter une attention particulière à votre environnement, car le moment de la floraison dépend de nombreux facteurs tels que le climat régional et le régime climatique général d'une année. Si vous découvrez des bourgeons pointus et verts sur de longues tiges lors d'une promenade en mars et avril, vous devez frotter une feuille entre vos doigts avant de récolter pour éviter toute confusion, jusqu'à ce que l'odeur typique de l'ail des ours avec sa note d'ail puisse être perçue. Étant donné que les bourgeons ne sont dans cet état fermé que pendant très peu de jours, n'attendez pas trop longtemps pour les récolter pour les consommer.

Câpres à base de bourgeons d'ail sauvage

Une recette populaire pour mariner l'ail des ours est la production de câpres dites d'ail des ours. Comme l'ail sauvage n'a autrement qu'une durée de conservation très courte, le goût délicatement épicé peut également être conservé avec lui et conservé pendant quelques mois. Pour préparer une portion, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

  • 1 tasse de bourgeons d'ail sauvage
  • 1 cuillère à café de sel
  • 0,125 litre de vinaigre aux herbes

Laissez les bourgeons d'ail des ours nettoyés saupoudrés de sel pendant quelques heures. Portez ensuite le vinaigre aux herbes à ébullition et ajoutez les bourgeons. Une fois que le vinaigre a été filtré et bouilli à nouveau, il est versé sur les bourgeons dans un bocal à bouchon vissé. Après environ trois jours, le vinaigre est à nouveau bouilli puis rajouté aux bourgeons. Ceux-ci peuvent ensuite être consommés après environ deux semaines de stockage au frais et à l'obscurité.

trucs et astuces

Ne ramassez pas tous les bourgeons d'ail sauvage sur un même site afin que les plantes puissent se régénérer et continuer à se multiplier à leur emplacement par auto-ensemencement.

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Herbes