L'ail des ours n'est pas présent dans la même mesure dans la nature partout en Europe centrale. Dans certaines régions, cependant, il forme des tapis denses dans les forêts de feuillus ombragées, d'où il peut également être récolté pour la cuisine s'il est clairement identifié.

L'ail sauvage comme variante sauvage de l'ail pour la cuisine

L'ail sauvage (Allium ursinum) appartient à la sous-famille des Allioideae de la famille des amaryllis. Les stocks trouvés dans différentes régions d'Europe centrale entre le sud de la Scandinavie et les Alpes appartiennent essentiellement à la même espèce végétale, mais sont parfois également désignés au niveau régional avec les noms suivants :

  • Ail sauvage
  • ail sauvage
  • cribler
  • ampoule de sorcière
  • épinards à l'ail

Contrairement à de nombreux autres types de poireaux, l'ail des ours ne tolère pas seulement un sol humide, il a également besoin d'un sol riche en humus et constamment légèrement humide pour pouvoir bien se multiplier au même endroit. Étant donné que les feuilles de l'ail des ours ont un goût de plus en plus intense au cours de l'été et meurent complètement à l'automne lorsque la plante est ramenée dans le sol, la plante n'est généralement utilisée que de façon saisonnière au printemps pour une consommation fraîche ou pour l'assaisonnement dans la cuisine.

La distinction entre l'ail des ours et les espèces de plantes vénéneuses

L'ail sauvage lui-même n'est pas toxique même lorsqu'il est consommé cru, mais il est parfois confondu avec des conséquences tragiques par des collectionneurs inexpérimentés avec des espèces de plantes vénéneuses dans des endroits forestiers similaires ou au milieu d'un stock d'ail sauvage. Les types suivants peuvent présenter un risque :

  • muguet
  • crocus d'automne
  • Baguette d'Aaron tachetée
  • Variétés de bordeaux

Hormis les formes de feuilles légèrement différentes, la distinction ne peut être faite qu'avec un test olfactif. Pour ce faire, frottez une feuille entre vos doigts pour percevoir l'intense odeur aillée de l'ail des ours. Entre les tests avec différentes feuilles, vous devez vous laver les mains avec l'eau que vous avez apportée avec vous, afin de ne pas courir le risque de la supposée odeur d'ail du prochain échantillon.

Différentes façons de traiter l'ail des ours

Vous pouvez non seulement utiliser l'ail sauvage comme variante sauvage de l'ail pour assaisonner les plats. Surtout juste avant la floraison des fleurs caractéristiques de l'ail sauvage, il vaut la peine de se promener dans la forêt pour préparer un plat de câpres à partir des bourgeons en les marinant.

trucs et astuces

Les plants d'ail des ours en pot vendus dans les magasins appartiennent généralement à la même variété végétale que l'on peut également trouver dans la forêt. Cependant, lorsque les plants d'ail sauvage de la serre sont consommés crus, il y a moins de risque de contamination par l'agent pathogène du ténia du renard.

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Herbes