L'ail des ours (Allium ursinum) est utilisé dans son aire de répartition en Europe centrale depuis plusieurs siècles pour assaisonner divers plats. Selon la saison, les feuilles, les bourgeons et les fleurs ont une intensité différente de goût d'ail.

Comment poussent les plants d'ail des ours ?

Fondamentalement, l'ail sauvage est une plante vivace dont la bonne croissance dépend principalement de facteurs de site tels que le bon substrat de sol, la bonne quantité de lumière et une humidité suffisante dans le sol. Chaque année au printemps, les feuilles sortent des bulbes allongés profondément enfoncés dans le sol et dégagent souvent une odeur caractéristique facilement perceptible. Les parties aériennes de la plante meurent déjà en été après que les graines se soient semées et toute l'énergie des plantes reste stockée dans les bulbes jusqu'à ce qu'elles repoussent au printemps suivant.

Quel endroit préfère l'ail des ours ?

Dans la nature, l'ail sauvage se trouve principalement dans les forêts de feuillus ombragées avec un sol riche en humus. Surtout dans les dépressions où l'humidité du sol est suffisante, l'ail sauvage peut se multiplier en un tapis dense de plantes en quelques années. Si vous souhaitez planter de l'ail sauvage dans votre propre jardin, vous devez choisir un endroit ombragé et donc uniformément humide à l'ombre des arbres ou des buissons pour la culture.

Quand faut-il semer ou planter l'ail des ours ?

Il existe différentes options pour la culture ciblée de l'ail sauvage dans le jardin :

  • le semis des graines
  • planter des bulbes d'ail sauvage
  • repiquage de plantes entières

Les plantes issues de stocks naturels sont souvent déterrées pour la culture de l'ail sauvage dans le jardin. Si le propriétaire y consent en dehors des aires protégées, les plantes isolées peuvent être déterrées à la bêche ou à la fourche à bêcher. Cependant, ceux-ci ne doivent pas sécher pendant le transport vers la nouvelle destination. La culture dans le jardin est plus facile avec des bulbes d'ail sauvage disponibles dans le commerce. L'ail des ours se reproduisant tout seul dans de bonnes conditions, il ne faut pas placer les bulbes trop près les uns des autres. Lorsque vous semez des graines, vous devez vous abstenir de préférer et les semer directement à l'emplacement prévu. Étant donné que les graines d'ail sauvage ont besoin de jusqu'à deux ans pour germer, il est autrement difficile de maintenir une humidité constante du sol.

Comment se propage l'ail des ours ?

Pour la propagation, les bulbes individuels sont extraits d'un stock dense d'ail sauvage ou les graines sont récoltées à partir des fleurs d'ail sauvage fanées.

Quand l'ail des ours fleurit-il ?

Les inflorescences blanches de l'ail des ours apparaissent d'avril à mai selon les régions. Peu de temps avant, les bourgeons encore fermés peuvent être récoltés et marinés dans du vinaigre comme des câpres.

Quel est le meilleur moment pour récolter l'ail des ours ?

Le goût de l'ail sauvage n'est pas aussi intense en mars et avril, c'est pourquoi les jeunes feuilles sont récoltées de préférence durant ces mois. À la fin du printemps et en été, les feuilles deviennent de plus en plus fibreuses et commencent à se flétrir.

trucs et astuces

Planter de l'ail sauvage dans votre propre jardin peut vous protéger contre la confusion avec des doubles vénéneux, mais les feuilles doivent toujours être testées pour leur odeur d'ail. Si le ténia du renard est suspecté, vous devez éviter de le manger cru.

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Herbes