Dans certains forums, vous pouvez lire que la renouée est toxique et donc impropre à la consommation. Le contraire est vrai, car de nombreuses espèces de renouées sont consommées comme légumes ou transformées en médicaments depuis des siècles. Tout le monde connaît probablement la rhubarbe ou l'oseille, au moins la première plante peut être trouvée dans presque tous les jardins. Les deux appartiennent à la famille des renouées, tout comme la renouée du Japon ou la renouée des prés, qui font également de délicieux plats.
La renouée est principalement utilisée dans la cuisine orientale
Mangez de la renouée japonaise
La renouée du Japon est souvent qualifiée de "monstre" - celui qui devrait être tué simplement en mangeant, en raison de son incroyable vigueur et du fait qu'il est très difficile à contrôler. En fait, la plante est principalement cultivée comme aliment dans sa patrie d'Asie de l'Est. La renouée du Japon contient l'antioxydant réservatrol, qui est le même composé qui rend les raisins bleus et le vin rouge si sains - il aide à réduire le taux de cholestérol, protégeant ainsi le cœur.
rhubarbe sauvage
De la renouée du Japon, les jeunes pousses qui poussent au printemps sont récoltées et préparées comme de la rhubarbe sauvage. En fait, cette espèce de renouée est également connue sous ce nom et a également un goût similaire à la rhubarbe. Les bâtons en forme de bambou sont coupés jusqu'à ce qu'ils atteignent une hauteur d'environ 20 centimètres - après quoi la teneur en acide oxalique augmente trop. Les pousses récoltées repoussent toute l'année, vous pouvez donc récolter encore et encore jusqu'à l'hiver.
manger de la renouée
Les jeunes feuilles et les graines de renouée des prés ou de serpent peuvent également être transformées de différentes manières en plats savoureux. Les feuilles et les pousses peuvent être préparées sous forme de légumes sauvages ou de salades, tandis que les graines ressemblent au sarrasin bien connu. Incidemment, c'est aussi une plante de renouée. Vous pouvez récolter les feuilles et les pousses entre avril et août, les graines en août et septembre.
Épinards aux herbes sauvages de façon classique
Il n'est pas toujours nécessaire que ce soit les épinards de l'emballage congelé, essayez simplement ces épinards sauvages fabriqués à partir des jeunes feuilles de la renouée des prés. Vous pouvez le déguster, très classique, accompagné de pommes de terre et d'œufs au plat.
Recette:
- 200 grammes de feuilles de renouée
- 1 oignon finement tranché
- un peu d'ail (au goût)
- 3 feuilles fraîches ou 1/2 cuillère à café de livèche séchée
- 1 cuillère à soupe de beurre ou d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de farine
- 100 millilitres de lait
- Sel et noix de muscade au goût
Dans un premier temps, blanchissez brièvement les feuilles dans de l'eau bouillante salée, puis hachez-les finement et faites-les mijoter dans la graisse avec les épices. Faire suer également la farine et déglacer avec le lait (et éventuellement avec un peu de bouillon). Assaisonnez la sauce onctueuse avec du sel et de la muscade. Enfin, vous pouvez incorporer un jaune d'œuf et mélanger la masse.
trucs et astuces
En raison de sa forte teneur en acide oxalique, les personnes sujettes aux calculs rénaux, les personnes souffrant d'arthrite et les enfants doivent limiter leur consommation de renouée.