Sans aucun doute, rien ne vaut les herbes fraîches, car elles donnent à de nombreux plats leur goût typique. Afin de pouvoir assaisonner les plats avec les plantes odorantes pendant les mois d'hiver, il faut les conserver. Avec nos conseils, l'arôme complet est conservé.

Les herbes peuvent être récoltées jusqu'à la floraison

Quand est-ce que l'on récolte ?

Le moment de la récolte dépend de l'espèce ainsi que des conditions climatiques de la région dans laquelle vous vivez. L'arôme de la plupart des plantes aromatiques est le plus intense juste avant la floraison. Récoltez un matin ensoleillé, car c'est à ce moment-là que les herbes sont à leur meilleur.

Les fleurs comestibles, telles que la camomille, la bourrache ou le souci, sont arrachées lorsqu'elles sont complètement ouvertes.

En revanche, les jours pluvieux et humides ne conviennent pas à la récolte. L'humidité réduit sensiblement la qualité, ce que vous pouvez clairement sentir lorsque vous interrompez une prise de vue.

Comment est-il récolté correctement ?

Séparez les parties de la plante avec un couteau de jardin ou de cuisine propre et tranchant. Environ la moitié des feuilles doivent rester sur la plante pour qu'elle puisse se régénérer rapidement.

sécher les herbes

Le séchage peut être utilisé pour conserver les herbes aromatiques et médicinales telles que la sauge, le romarin, le thym ou la menthe poivrée, ainsi que leurs précieux ingrédients.

  • Pour les espèces à grandes feuilles comme le laurier, arrachez les feuilles puis étalez-les sur un four. Les cadres en bois avec un revêtement en gaze conviennent à cela.
  • Les tiges des plantes à épices à petites feuilles sont attachées ensemble et suspendues à l'envers dans un endroit aéré et sombre. Une fois que les herbes sont complètement sèches, retirez-les des tiges.

Mettez les feuilles séchées dans des pots bruns à vis et fermez hermétiquement.

Conserver par congélation ou marinage

Il est préférable de congeler le basilic, le persil, l'aneth, le cerfeuil, la ciboulette et les autres herbes qui ont des feuilles très douces. Après avoir lavé et essuyé doucement, les herbes sont finement hachées. Ensuite, versez-le dans les compartiments d'une machine à glaçons et versez un peu d'eau.

Pour l'utilisation, vous pouvez prendre un cube à la fois et le poser directement sur les aliments. Ainsi conservées, les herbes sensibles peuvent durer des mois.

Une méthode éprouvée est le marinage au sel. Afin d'empêcher efficacement la croissance de micro-organismes nuisibles aux aliments, les règles suivantes s'appliquent : Beaucoup de sel et peu d'herbes. Coupez les herbes en petits morceaux, mélangez-les avec le sel et versez le sel aux herbes dans des verres bien ajustés.

des astuces

Pour ne pas perdre les précieux ingrédients, ne séchez jamais les herbes dans un endroit ensoleillé, chaud ou avec des courants d'air.

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Herbes