Avec les premiers jours de gel, les herbes sauvages se font rares. Mais ils existent toujours : des spécimens qui bravent inlassablement le froid, ou ceux qui produisent des pousses fraîches lors d'hivers doux. Cachées au plus profond de la terre, il y a aussi toutes sortes de racines qui attendent d'être découvertes.
Les orties ont aussi bon goût en hiver
Vert frais en hiver
Si vous regardez attentivement, vous remarquerez rapidement que la nature est verte même en hiver. Plus pudique que d'habitude et peut-être un peu en cachette. Plus les journées sont douces, plus vous avez de chances de rencontrer une grande partie des herbes sauvages listées ci-dessous. Ses feuilles sont particulièrement délicates et peuvent être récoltées.
- ortie
- Marguerite
- Homme au sol
- trèfle
- moutarde à l'ail
- clou de girofle
- L'hydrocotyle à ombelle
- oseille
- buckhorn
- Mouron des oiseaux
- Gaillet des prés
- Cresson amer des prés
Plaisir des racines en hiver
Tout au long de l'été, les racines des plantes sauvages ont rechargé leurs batteries et grossi. Si vous pouvez clairement identifier les plantes listées ci-dessous même lorsqu'elles sont flétries, vous pouvez utiliser la pelle.
- armoise
- banane plantain
- Véritable guimauve
- angélique
- châtaignier de terre
- Grosse bardane
- Petite pimprenelle
- pissenlit
- Raifort
- onagre
- clou de girofle
- saponaire
- buckhorn
- carotte sauvage
des astuces
Les plus intéressantes sont certainement les racines de la grande bardane et de l'onagre. Cuites, elles ont un goût similaire au salsifis.
- Herbes sauvages du congélateur
Les herbes sauvages comestibles en hiver ne doivent pas toujours être ramassées dans la forêt ou les prairies lorsqu'il fait un froid glacial. Certaines espèces ne peuvent pas être vues fraîches à cette période de l'année de toute façon. Récoltez simplement beaucoup d'herbes sauvages au printemps lorsque l'approvisionnement est presque illimité.
Vous pouvez congeler les herbes sauvages fraîchement récoltées et ainsi prolonger leur durée de conservation jusqu'à 12 mois. Presque toutes les espèces conviennent pour rester au congélateur. Le déficit d'approvisionnement en dehors de leur temps de collecte est ainsi comblé.
Herbes sauvages fermentées
Vous pouvez faire fermenter des herbes sauvages en été lorsque leur cueillette est facile. Un pot de fermentation, de bonnes cultures fongiques ou bactériennes et un peu de sel, c'est tout ce dont vous avez besoin. Les herbes sauvages conservent leurs précieux ingrédients et ont un bon goût.
des astuces
Vous pouvez faire sécher quelques herbes sauvages pour l'hiver. Ceci est généralement recommandé si vous avez l'habitude de préparer du thé.