- Quelles variétés de tomates conviennent à l'égouttage?
- Comment cela se passe-t-il concrètement ?
- Utilisez la passata de tomates
Les tomates passées sont disponibles dans le commerce auprès d'une grande variété de fabricants. Cependant, la purée de tomates maison a un goût nettement meilleur que les produits finis et est exempte d'arômes artificiels et de conservateurs. Si la récolte de tomates dans le jardin est particulièrement abondante, filtrer le légume est un bon moyen de le traiter.
Pour retirer la pelure des tomates, il faut les faire bouillir
Quelles variétés de tomates conviennent à l'égouttage?
En principe, vous pouvez filtrer n'importe quelle tomate mûre, mais certaines variétés donnent de meilleurs résultats. Les tomates boeuf, oeuf ou alpes sont particulièrement aromatiques, charnues et ont une consistance légèrement farineuse. Les variétés bien connues ici sont la "San Marzano", une variété allongée et ferme avec beaucoup d'arôme, ainsi que les tomates cœur de bœuf, qui ont une quantité de chair inhabituellement élevée. Si vous utilisez de telles tomates pour filtrer, vous obtiendrez un résultat très crémeux.
Comment cela se passe-t-il concrètement ?
Le passage des tomates se fait en trois étapes :
- nettoyer les tomates
- Faire bouillir les tomates
- passer les tomates
Le travail ne demande pas beaucoup d'efforts et se fait rapidement. Cela vaut la peine de filtrer de plus grandes quantités, car la purée finie peut être congelée comme réserve ou peut être conservée.
- N'utilisez que des tomates mûres et intactes.
- Laver les tomates sous l'eau courante.
- Retirez l'extrémité de la tige.
- Hacher grossièrement les tomates.
- Faites chauffer un peu d'huile dans une casserole assez grande et faites revenir les morceaux de tomates jusqu'à ce qu'ils se décomposent (environ 20 minutes).
Vous avez maintenant plusieurs options pour filtrer les tomates cuites.
La flotte Lotte
La Brik Lotte est un ustensile de cuisine muni d'un tamis et d'une manivelle manuelle, dans lequel les coquillages et les graines sont attrapés.
Si vous possédez cet ustensile de cuisine, prenez le disque avec les trous les plus fins, placez les tomates dans la trémie et tournez la manivelle. La laveuse presse la purée de tomates dans le bol en dessous. Le noyau et la peau restent dans la Lotte animée.
Le tamis
Les tomates peuvent être passées même sans Lotte rapide. Pour cela, accrochez votre passoire la plus fine dans un bol adapté et ajoutez les tomates cuites. Remuer avec une cuillère jusqu'à ce qu'il ne reste que la peau et les graines dans le tamis. Vous pouvez rendre le processus un peu plus facile en épluchant les tomates au préalable. Pour ce faire, coupez une croix dans les tomates à l'opposé de la base de la tige et placez-les brièvement dans de l'eau bouillante. La peau se détachera et pourra être retirée.
Le mixeur plongeant et le mixeur sur socle
Si vous voulez filtrer vos tomates à l'aide de ces ustensiles de cuisine, vous devez d'abord les éplucher et retirer les pépins. Si les graines sont écrasées dans le mélangeur, elles peuvent rendre la sauce amère.
Préparez d'abord les tomates et faites brièvement bouillir les morceaux. Mettez les tomates dans un récipient adapté et mixez le tout avec le mixeur plongeant jusqu'à obtenir une sauce crémeuse.
À l'aide d'un batteur sur socle, ajouter les tomates cuites, sceller hermétiquement et mélanger à feu vif. Avec le mélangeur, vous pouvez également réduire en purée les tomates à l'état cru (mais pelées et épépinées) et seulement ensuite les porter à ébullition.
Utilisez la passata de tomates
Les tomates passées peuvent être bien conservées. Ils se congèlent bien ou se conservent dans des bocaux adaptés. Ainsi, vous avez toujours une purée de tomates maison à portée de main.
La délicieuse purée de tomates constitue la base de divers plats délicieux. Par exemple, préparez une soupe aux tomates. Pour ce faire, faites revenir un oignon coupé en dés dans la marmite et versez-y la purée de tomates et le bouillon. Goûter la soupe et ajouter un trait de crème.
Si vous ajoutez de la saveur à la purée de tomates, vous pouvez l'utiliser comme base pour une pâte à pizza maison.
Les tomates passées ont également leur place dans une bonne sauce bolognaise. Ajoutez ensuite les bons spaghettis et les pâtes italiennes sont prêtes. Dans le Chili con carne aussi, la purée de tomates que vous avez vous-même filtrée apporte la fraîcheur nécessaire.
La purée de tomates peut être combinée avec une grande variété d'épices. Si vous aimez la Méditerranée, raffinée avec du basilic, du romarin et du thym. Si le piquant est désiré, un piment peut être cuit immédiatement et filtré.
La Différence Tomates Passées - Ketchup
Le ketchup en bouteille a généralement une durée de conservation relativement longue. Les conservateurs doivent également être traités pour cela. Vous n'utilisez pas un tel additif artificiel avec votre passata de tomates. De plus, le ketchup a toujours un goût sucré. Ceci est réalisé en ajoutant de grandes quantités de sucre ou de substitut de sucre et n'est pas vraiment recommandé. Cependant, si vous souhaitez obtenir une note sucrée dans votre purée de tomates, vous pouvez expérimenter en ajoutant de la cassonade ou du miel, un vinaigre doux et une pincée de sel.