Les amandes entières sont généralement disponibles avec la peau extérieure brune. Nous ne les voulons pas toujours ainsi. Cependant, cela colle si fermement qu'il est impossible de l'enlever avec une main et un couteau. Avec des astuces, cependant, la coque mince peut être "ramollie" et facilement séparée du noyau.

Les amandes sont faciles à peler lorsqu'elles sont trempées dans de l'eau tiède

Craquez d'abord la coque solide

Les amandiers ne sont pas un spectacle typique dans le jardin sous nos latitudes. Par conséquent, les amandes à coque dure sont une rareté à laquelle nous sommes rarement confrontés. Si vous parvenez à mettre la main sur de tels spécimens, vous devez d'abord les libérer de cette couverture.

L'amande est un fruit à noyau et non une noix, comme on le suppose souvent à tort. Néanmoins, le moyen le plus simple de retirer leur carapace est d'utiliser un casse-noix.

des astuces

Faites le test de secousse lorsque vous l'achetez. Si les grains claquent, ils sont desséchés, vieux et donc pas un bon choix.

Comestible, mais pas toujours désirable

Sous la coque dure se trouve un noyau d'amande qui est brun à l'extérieur et blanc à l'intérieur. Au supermarché, les amandes sont généralement proposées ainsi car la peau brune est comestible. Cependant, certaines recettes demandent des graines blanches pelées. Dans ce contexte, l'épluchage et le dépouillement font référence au même processus de travail.

Le couteau échoue, quelques astuces aident

Le couteau à éplucher échoue complètement avec les amandes, car les amandes sont petites, dures et nombreuses. Le temps et les résultats laissent beaucoup à désirer.

Pour que l'intérieur blanc apparaisse intact et rapidement, nous devons utiliser quelques astuces.

Blanchir ou ébouillanter les amandes

Pour que la peau dure et sèche de l'amande se sépare du noyau, elle doit d'abord être ramollie avec de l'eau.

  1. Mettez la quantité de graines nécessaire dans une casserole.
  2. Ajouter de l'eau jusqu'à ce que tous les grains soient complètement recouverts.
  3. Porter à ébullition le contenu de la casserole.
  4. Poursuivre la cuisson des amandes à feu moyen-élevé pendant environ 2 à 5 minutes.
  5. Versez le contenu chaud à travers un tamis pour récupérer les graines.
  6. Faites couler de l'eau froide du robinet dessus pendant environ 20 à 30 secondes pour éteindre les noyaux chauds.
  7. Prenez les amandes entre vos doigts une à la fois. Pressez doucement l'extrémité arrondie de l'amande jusqu'à ce que le noyau sorte de la coque.

des astuces

Vous pouvez également mettre de petites quantités de graines dans une tasse et verser de l'eau bouillante dessus. Laissez les pépins tremper dans l'eau pendant environ 5 minutes avant de presser les pépins comme ci-dessus.

Conseils pour un skinning plus rapide

L'épluchage à la main est la partie la plus fastidieuse du travail, alors voici quelques astuces pour vous faciliter la tâche.

Prenez quelques amandes blanchies et trempées entre vos mains et frottez-les ensemble. De nombreux noyaux s'échapperont. Vous pouvez aussi essayer la méthode du torchon :

  • mettre une poignée de graines dans un torchon propre
  • Fermez le chiffon et frottez avec vos mains
  • Ouvrir le chiffon et séparer le contenu
  • Répétez le processus jusqu'à ce que toutes les amygdales soient sans peau

Laisser sécher et traiter davantage

Les amandes décortiquées ne se conservent pas aussi longtemps que celles non décortiquées. Vous ne devez donc éplucher les amandes que si vous en avez besoin en temps voulu. Une fois que les grains écorchés ont séché, ils peuvent être transformés selon la recette.

Conclusion pour les lecteurs rapides :

  • Craquage : casser d'abord les amandes décortiquées fermes avec un casse-noix
  • Conseil : n'achetez pas si le noyau vibre à l'intérieur. Ces amygdales sont anciennes.
  • Peau brune : est comestible ; mais doit être retiré pour certaines recettes
  • Problème : est connecté en permanence au noyau; ne peut pas être pelé avec un couteau
  • Astuce : ramollir la coque avec de l'eau pour qu'elle se détache plus facilement
  • Étape 1 : Couvrir les noyaux avec de l'eau; porter à ébullition; Cuire 3-5 minutes
  • Étape 2 : Versez au tamis; Éteignez avec de l'eau froide du robinet pendant 20 à 30 secondes
  • Étape 3 : Appuyez sur l'extrémité épaisse du noyau d'amande avec vos doigts; Le noyau glisse
  • Étape 4 : Retirez la peau de toutes les graines les unes après les autres
  • Soulagement : mettre les noyaux dans un chiffon ; Fermer; frotter; contenu séparé

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