Les bâtonnets de légumes rouges sont appréciés chez nous comme "fruits sucrés". Cependant, avant d'être transformés en confiture dans une casserole ou utilisés comme garniture fruitée pour un gâteau, ils doivent d'abord être soigneusement épluchés. Les fils dérangeants doivent aussi céder.

La rhubarbe n'est pas vraiment pelée

L'acide oxalique assure une courte saison fraîche

Au printemps, la rhubarbe se trouve fraîche dans les rayons fruits et légumes des supermarchés. Les bâtonnets rouges et croquants attendent les acheteurs, qui les utilisent principalement pour les desserts, bien que la rhubarbe soit en fait un légume.

Quiconque cultive de la rhubarbe dans son propre jardin sait quelles feuilles merveilleusement grandes et fortes la plante développe. Cependant, ceux-ci ne sont pas consommés car leur teneur en acide oxalique nocif est très élevée.

L'acide oxalique est également disponible dans les sticks, mais à une concentration plus faible. La majeure partie se trouve juste en dessous de la coque, ce qui est l'une des raisons pour lesquelles les bâtons doivent être décortiqués. Comme la concentration d'acide oxalique dans toutes les parties de la plante augmente avec le temps, la rhubarbe n'est récoltée que jusqu'au 24 juin, jour de la Saint-Jean.

des astuces

Si vous aimez la rhubarbe, vous ne devez plus vous en passer après le 24 juin. Les bâtonnets rouges se congèlent très bien.

Préparez les bâtonnets de rhubarbe

Dans le commerce, seuls les bâtonnets de rhubarbe rouge sont proposés. D'autre part, vous devez couper les feuilles de votre propre récolte avant de poursuivre la transformation des légumes. Les tiges sont coupées juste en dessous de la base de la feuille. Après cela, vous devrez faire ce qui suit :

  1. Nettoyez soigneusement les poteaux sous l'eau ou essuyez-les avec un torchon humide. Tous les débris doivent être enlevés.
  2. Pour sécher, placez les bâtonnets sur un torchon qui absorbe bien l'humidité.
  3. Coupez les extrémités des tiges séchées autant que nécessaire.

Peler ou tirer des cordes ?

Fondamentalement, la rhubarbe n'est pas épluchée correctement, comme nous le savons d'autres types de légumes. Au lieu de cela, les fibres externes sont destinées à être retirées des tiges. Dans ce contexte, on parle souvent de "tirer les ficelles". Pour un plaisir parfait de la rhubarbe, il ne faut pas s'en passer, même si le rideau est chronophage.

  • Les filaments restent fibreux même cuits
  • sont mal à l'aise en mangeant
  • La plupart de l'acide oxalique est éliminé avec eux

La rhubarbe est pelée crue car les tiges les plus dures sont les plus faciles à enlever. Une fois cuite, la rhubarbe devient molle et difficile à éplucher. De plus, il est généralement coupé en bouchées ou fait déjà partie d'un repas fini.

Outil de cuisine nécessaire

Tout ce dont vous avez besoin pour peler les tiges de rhubarbe est un petit couteau avec une lame tranchante. Avec des bâtonnets plus épais, un éplucheur de légumes peut également être utile, car il peut être utilisé pour décoller la peau très finement. Néanmoins, vérifiez si les threads sous-jacents sont également interceptés.

Comment bien "éplucher" la rhubarbe

Avec les trucs et astuces décrits ci-dessous, tirer les fils devrait fonctionner sans aucun problème.

  1. Il est préférable de placer le couteau sur l'extrémité la plus épaisse de la tige.
  2. Saisissez un morceau de la coquille avec le couteau et tirez-le jusqu'à l'autre extrémité du bâton. Donc, vous avez retiré une bande entière.
  3. Réappliquez le couteau au bout du bâton, à un endroit différent qui n'a pas encore été pelé, et retirez la bande suivante.
  4. Continuez le processus jusqu'à ce que la tige de rhubarbe soit exempte de fils tout autour.
  5. Retirez un à un les fils gênants de toutes les tiges de rhubarbe.

La résistance des fils étirés peut varier, car elle dépend de l'épaisseur de chaque tige.

Avec les jeunes lances, l'épluchage n'est pas indispensable

Les jeunes tiges sont généralement minces et ont également une coquille mince, sous laquelle les fils durs ne se sont pas encore développés correctement. De plus, la concentration en acide oxalique est plus faible que dans les sticks épais. De telles tiges ne doivent pas nécessairement être pelées.

Si vous décollez un bâtonnet fin, vous remarquerez immédiatement s'il contient des fils. Sinon, vous pouvez ignorer complètement le processus de pelage. Soit dit en passant, les bâtons verts contiennent naturellement beaucoup plus d'acide oxalique que les rouges.

Stockage des bâtonnets pelés

La rhubarbe doit toujours être épluchée juste avant la préparation. Si cela est retardé de manière inattendue, les tiges peuvent se dessécher. Enveloppez-les dans un torchon humide et placez-les dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Conclusion pour les lecteurs rapides :

  • Saison : Seulement jusqu'au 24 juin, après quoi la quantité d'acide oxalique est trop élevée
  • Utilisation : Poteaux uniquement ; les feuilles ont trop d'acide; sont immangeables
  • Peeling : Un must juste avant la préparation; enlève les fils durs; réduit l'acide oxalique
  • Préparation : retirer les feuilles; bout sec coupé; bien laver
  • Outil d'office : petit couteau de cuisine tranchant ; Eplucheur pour bâtonnets épais
  • Étape 1 : placez le couteau sur l'extrémité la plus épaisse du bâton et prenez un peu de pelure
  • Étape 2 : Retirez la coque du poteau en une longue bande
  • Étape 3 : Répétez le processus jusqu'à ce que le bâtonnet soit pelé tout autour
  • Jeunes tiges : ont peu d'acide oxalique et peu de filaments ; n'a pas besoin d'être pelé
  • Astuce : La rhubarbe se congèle bien et peut être dégustée après la saison

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