L'asperge verte a aussi ses fans dans ce pays. Il n'est pas aussi tendre et doux que la variante blanche, mais se distingue par un goût plus intense. Mais ce n'est pas la seule différence. Lors de l'épluchage, par exemple, les tiges vertes demandent heureusement beaucoup moins de travail.

Les asperges vertes ne doivent pas nécessairement être épluchées

La coquille des lances vertes

Quiconque a goûté aux asperges vertes préparées sait à quel point leur goût est différent de celui des asperges blanches. C'est presque comme si c'était un autre type de légume.

Cela ne s'arrête pas à la seule différence de goût, l'apparence des spécimens verts diffère également de manière significative. Les lances sont beaucoup plus fines et les têtes d'asperges sont plus ouvertes.

La coque de ces fines tiges est donc également beaucoup moins prononcée que dans la variante blanche.

Ne pas éplucher les bâtonnets très fins

La plupart des pointes d'asperges vertes disponibles dans le commerce sont si fines que leur peau extérieure est encore très tendre. Elle n'est ni ferme ni fibreuse de la pointe de l'asperge à l'extrémité de la lance. Après préparation, il peut être consommé sans être dérangé d'aucune façon.

De telles tiges fines ne sont donc pas du tout pelées. Le petit doigt de la main humaine est pris comme guide. Si vous le souhaitez, par mesure de sécurité, vous pouvez tester une canne pour voir s'il n'y a vraiment pas de coque solide.

Ne pelez que partiellement les tiges épaisses

Les bâtonnets un peu plus solides, en revanche, ont une coque plus ferme qui est gênante au moment de manger. Il est fibreux et ne mâche pas bien.

  • les bâtons épais ont une coque solide
  • mais seulement dans la partie inférieure du pôle
  • seul le tiers inférieur de la perche doit être pelé

Laisser traîner les tiges "flasques"

Les asperges vertes fraîchement récoltées sont croquantes, tout comme les asperges blanches. Mais alors que les asperges blanches restent fermes et croquantes pendant longtemps, les tiges vertes perdent rapidement leur humidité et deviennent molles. Cela peut être dû au fait que les poteaux sont minces et n'ont pas de coque épaisse et protectrice.

  • les bâtonnets mous sont plus difficiles à peler
  • La qualité est médiocre
  • la consistance est désagréable
  • des taches se forment rapidement sur la coque extérieure

Comme les pointes d'asperges vertes ne sont presque jamais épluchées, elles doivent non seulement être dodues et fermes, mais aussi être impeccables à l'extérieur, sans aucune zone endommagée.

Conserver les asperges de manière optimale jusqu'à la préparation

Pour que les bâtonnets croquants de cette variété d'asperges ne perdent pas leur fraîcheur et leur qualité à température ambiante à la maison, il convient de les conserver de manière optimale jusqu'à leur utilisation. Cela se fait complètement différemment de ce à quoi nous sommes habitués avec les lances d'asperges blanches, à savoir debout!

  • remplir un grand récipient d'eau glacée
  • Retirer l'emballage des asperges
  • Mettre les asperges avec les pointes
  • Recouvrir les pointes d'asperges d'un film alimentaire
  • Placer le bocal dans la cuisine
  • dans un endroit sombre, à l'abri de la lumière directe du soleil

Décoller juste avant utilisation

Les asperges vertes restent fraîches jusqu'à quatre jours dans l'eau, mais doivent être consommées plus rapidement si possible. Ils sont conservés non épluchés et ne sont retirés de la coque qu'immédiatement avant la préparation, si cela s'avère nécessaire.

Le nettoyage est la première étape

Les asperges vertes doivent toujours être nettoyées avant la préparation, même si elles sont épluchées. Lavez soigneusement chaque stick individuel sous l'eau courante. Rincez particulièrement bien les pointes d'asperges, car du sable très fin peut s'y cacher, qui croquera plus tard dans la bouche.

L'outil de pelage

Aucun truc ni astuce n'est nécessaire pour éplucher les tiges vertes, l'un des ustensiles de cuisine suivants fera l'affaire :

  • petit couteau pointu et légèrement incurvé
  • Eplucheur de légumes ou éplucheur d'asperges

Peu importe lequel des deux couteaux vous utilisez. L'essentiel est que la peau soit pelée finement et uniformément.

Comment bien éplucher les asperges vertes

  1. Ramassez un poteau.
  2. Positionnez le couteau environ aux deux tiers sous la pointe du poteau.
  3. Pelez la peau finement et uniformément de haut en bas.
  4. Décollez sans couture une bande de peau à la fois jusqu'à ce que tout le bâtonnet soit exempt de la peau incriminée.
  5. Terminez d'éplucher tous les bâtonnets les uns après les autres.

Toujours couper les extrémités

À la toute fin, les extrémités des tiges doivent être coupées. Ceci s'applique également aux bâtons qui n'ont pas été pelés du tout. Après que les lances aient été piquées dans le champ d'asperges, ces coupes sont exposées à l'air et se dessèchent, même si peu.

Coupez autant d'extrémités que nécessaire. Lors de la coupe, vous remarquerez si la nouvelle coupe est dodue et juteuse, ou si elle doit être coupée un peu plus.

temps d'attente avant utilisation

Ne laissez pas les pointes d'asperges pelées dans l'air car elles perdent rapidement leur humidité et se dessèchent. S'il y a un retard dans leur préparation, vous pouvez envelopper les bâtonnets dans du papier absorbant humide et les placer dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Cependant, les asperges pelées ne doivent pas être conservées plus d'une journée.

Conclusion pour les lecteurs rapides :

  • Peau : les pointes d'asperges vertes n'ont pratiquement pas de peau gênante
  • Bâtonnets fins : pas de pelage sur les bâtonnets plus fins que votre petit doigt
  • Bâtonnets plus épais : seul le tiers inférieur est pelé
  • Temps : ne pelez qu'immédiatement avant la préparation
  • Stockage : mettre les extrémités dans l'eau jusqu'à ce qu'elles soient prêtes à l'emploi
  • Nettoyez : nettoyez toujours soigneusement les poteaux en premier ; en particulier les têtes d'asperges sableuses
  • Outil d'épluchage : petit couteau pointu et incurvé ou éplucheur de légumes/couteau à asperges
  • Étape 1 : Ramassez un poteau; Placez le couteau 2/3 sous la pointe ;
  • Étape 2 : décollez la peau en lanières de haut en bas; ne rien laisser de côté

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