La choucroute maison est l'une des choses les plus délicates à faire lors de la conservation, mais avec les instructions nécessaires et une propreté absolue, c'est facile à faire.
La pureté est importante lors de la fabrication de la choucroute
Apportez la choucroute pour la conservation
Environ 10 kg de chou blanc et 250 g de sel de cure sont nécessaires pour des pots de 6 litres de choucroute. Les bocaux doivent être stériles, surtout lors de la fabrication de la choucroute, sinon la fermentation lactique sera altérée. Si des bactéries nocives sont présentes, l'herbe se gâtera. Alors stérilisez vos verres juste avant de les utiliser en les faisant bouillir ou en les chauffant au four à 100 degrés pendant dix minutes.
Pour que la fermentation lactique fonctionne bien, divisez la quantité de chou en plusieurs portions plus petites.
Préparer l'herbe
- Nettoyez le chou, coupez les feuilles fanées et abîmées.
- Coupez le chou en quartiers. S'il est particulièrement grand, il peut aussi s'agir d'un huitième.
- Découpez maintenant la tige blanche. Les nervures dures des feuilles extérieures sont également supprimées.
- Couper les morceaux de chou en fines lanières. Utilisez un couteau bien aiguisé pour cela, c'est plus facile avec une raboteuse.
- Mettez les lanières de chou dans une grande passoire et lavez-les soigneusement. Bien égoutter.
- Ensuite, versez le chou haché dans un grand pot en argile, un pot en verre ou un seau en plastique alimentaire.
Ne pas utiliser de récipient métallique.
- Mélanger le chou avec le sel, environ 3 cuillères à soupe pour 2 kg de chou. Mélangez bien le tout avec vos mains. Vous pouvez également utiliser le presse-purée pour mélanger le mélange. Il est important que les parois cellulaires du légume s'ouvrent et libèrent le jus.
- Pressez fermement le chou dans le récipient pour que le jus s'accumule au-dessus du chou.
- Si les chips de chou n'ont pas produit assez de jus, vous pouvez aider en les recouvrant de saumure. La lessive est composée de 22,5 g de sel de décapage et de 1 litre d'eau. Faites bouillir le tout jusqu'à ce que le sel soit dissous. Verser la lessive refroidie sur le chou.
- Pressez bien l'herbe, puis placez une assiette ou une planche appropriée sur le dessus et alourdissez-la avec une pierre propre ou un grand verre rempli d'eau. Il est important que le chou soit pressé davantage et recouvert de saumure.
- Couvrir la casserole d'un torchon propre et réfrigérer.
Après un court laps de temps, la fermentation commence. Elle dure entre trois jours et six semaines. Des bulles se forment dans le pot. Lorsqu'il ne se forme plus de bulles, la fermentation est terminée.
Vous pouvez conserver la choucroute finie dans des bocaux plus petits après la fermentation. Encore une fois, faites attention à une propreté extrême. Réveillez-vous dans la machine à conserver à 90 degrés pendant une demi-heure. Réglez le four à 175 degrés. Dès que des bulles se forment dans le verre, éteignez et laissez les verres au four pendant 30 minutes.