Les cornichons marinés sont très connus dans le nord et l'est de l'Allemagne. Ce sont des concombres qui sont conservés par fermentation lactique. Avec les bonnes instructions, vous pouvez également mariner les concombres de cette façon.
Les concombres salés peuvent être assaisonnés au goût
La fabrication de concombres salés
Vous avez besoin de concombres frais et fermes. Soit vous récoltez les concombres de votre propre culture, soit vous achetez la quantité nécessaire au moment de la récolte au marché hebdomadaire.
Lors de la préparation de concombres marinés, on ne parle pas de mise en conserve ou de conserve, puisque les concombres ne sont pas cuits avec ce type de conservation. La conservation se fait par un type particulier de processus de fermentation.
- Nettoyez soigneusement les concombres, de préférence avec une brosse à légumes.
- Vous pouvez faire tremper les concombres dans un peu de sel pendant la nuit, puis rincer à l'eau avant de les utiliser. Cependant, cette étape n'est pas absolument nécessaire.
- Percez des trous dans les concombres avec un cure-dent et placez-les dans de grands bocaux propres ou des tonneaux en pierre.
- Vous pouvez maintenant ajouter tous les autres ingrédients. Selon vos goûts, les ingrédients suivants conviennent :
- aneth
- Raifort
- Ail
- grains de poivre et de piment de la Jamaïque
- feuilles de laurier et/ou de vigne
- Préparez une saumure douce avec 100 g de sel et faites-la bouillir une fois.
- Verser la saumure refroidie sur les concombres.
Dans le bocal ou le tonneau, les concombres sont maintenant recouverts d'un tissu de coton préalablement bouilli et alourdi d'une pierre ou d'un morceau de bois également stérilisé. Il est important que les concombres soient constamment recouverts de saumure. Couvrez maintenant le récipient et conservez-le à température ambiante. Le pot ne doit pas être fermé hermétiquement afin que les gaz produits pendant le processus de fermentation puissent s'échapper.
Après un certain temps, la fermentation lactique commence. Vous pouvez accélérer ce processus en plaçant un morceau de pain sur le tissu dans le baril ou le bocal. Si vous faites régulièrement du pain, vous pouvez également ajouter du levain.
La fermentation dure généralement environ six semaines. Le résultat est un concombre légèrement salé et légèrement aigre qui contient beaucoup de vitamine C en raison du processus de fermentation spécial. Si vous voulez sortir les concombres de leur contenant, utilisez des pinces propres, car ainsi les bactéries n'ont aucune chance.