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Même les haricots en conserve sont toujours un régal. En règle générale, les haricots ne sont pas très bien assaisonnés lorsqu'ils sont mis en conserve, sauf avec un peu de sel. Une variante intéressante ici est la mise en conserve des gousses vertes aigres-douces. Ils conviennent alors comme accompagnement savoureux ou pour une salade de haricots.
Les haricots marinés aigre-doux ne sont pas cuits
Préparer les haricots aigre-doux
Si vous voulez préparer des haricots aigre-doux, vous n'avez pas besoin de les faire bouillir. Au lieu de cela, les haricots sont marinés dans un bouillon, semblable aux cornichons. Pour ce faire, vous aurez besoin (pour environ une livre de haricots):
- 500 ml de vinaigre de votre choix
- 500ml d'eau
- 200 grammes de sucre
- 2 cuillères à soupe de sel
- 2 cc de graines de moutarde
- quelques grains de poivre
- 3 ou 4 grains de piment de la Jamaïque
- 2 feuilles de laurier
Selon votre goût, vous pouvez également ajouter un oignon et/ou une carotte avec les haricots.
Préparez des bocaux à vis stérilisés.
- Lavez les haricots et retirez le dessus, la tige et les fils. Si d'autres légumes doivent également être transformés, ceux-ci sont également nettoyés et, si nécessaire, hachés.
- Préparez maintenant le bouillon et portez à ébullition le vinaigre, l'eau salée et toutes les autres épices dans une casserole.
- Pendant ce temps, blanchir les légumes à l'eau salée environ cinq minutes, puis rincer à l'eau froide, idéalement à l'eau glacée.
- Placez les haricots dans les bocaux et ajoutez également les autres légumes. Tout doit être agréable et rapproché.
- Verser le bouillon bouillant sur les légumes. Remplissez les verres de manière à ce qu'il n'y ait plus de haricots à l'extérieur.
- Fermez immédiatement les bocaux et retournez-les pendant au moins 5 minutes. Cela crée un vide et les bactéries ou les moisissures n'ont aucune chance.
Utilisez des haricots aigre-doux
Après deux à trois semaines, les grains sont si mûrs qu'ils peuvent être dégustés. Utilisez les haricots comme des cornichons mélangés ou faites une salade. Parce que les haricots ont déjà une certaine acidité, vous aurez besoin de moins de vinaigre pour la vinaigrette.
Une fois qu'un bocal de haricots est ouvert, il se conservera au réfrigérateur pendant trois à quatre jours, à condition que les haricots soient toujours recouverts de liquide.
Décorés d'un torchon ou d'un nœud, les bocaux de haricots aigre-doux sont un joli souvenir de la cuisine.