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Les concombres sont proposés à bas prix sur le marché ou chez les discounters au moment de la récolte. Le légume fin peut également être facilement cultivé dans le jardin et même dans des bacs sur le balcon. Avec une récolte abondante, il est logique de faire également des cornichons vous-même.
L'aneth ajoute une touche savoureuse aux cornichons
Faire bouillir les cornichons
Avant de pouvoir profiter de la collation croustillante, les petits cornichons doivent être trempés dans du vinaigre pendant une longue période de temps. La saumure pénètre les légumes et les conserve en empêchant avec succès la pénétration des bactéries à travers l'acide présent. Ce processus rend les concombres marinés durables pendant une plus longue période.
Pour trois à quatre pots de cornichons de taille moyenne, vous aurez besoin d'environ 1 kilo de petits concombres, 1 oignon, de l'aneth, du vinaigre, de l'eau et un mélange d'épices prêt à l'emploi avec des graines de moutarde, des baies de genévrier et du laurier pour le marinage. Si vous avez les épices appropriées en stock, vous pouvez également composer votre propre mélange. Les bocaux idéaux pour les cornichons sont les bocaux avec des bouchons à vis.
- Stérilisez vos bocaux en les plaçant dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes. Égouttez les verres sur un torchon propre.
- Lavez soigneusement les concombres. Il est préférable d'utiliser une brosse à légumes pour bien les frotter.
- Retirez la base de la tige avec un couteau bien aiguisé.
- Vous pouvez mariner les concombres entiers ou les couper en tranches ou en quartiers.
- Diviser l'aneth en plusieurs portions et laver sous l'eau courante.
- Pelez l'oignon et coupez-le en rondelles.
- Dans une grande casserole, porter à ébullition 1 litre d'eau avec 500 ml de vinaigre de votre choix (le vinaigre de vin est bon) et 2 cuillères à soupe de sel.
- Répartir les concombres, l'oignon, l'aneth et une partie des épices à conserver dans les bocaux.
- Versez le bouillon de vinaigre bouillant sur les légumes. Les verres doivent être pleins à ras bord, aucun concombre ne doit dépasser.
- Vissez immédiatement les couvercles sur les bocaux et retournez-les quelques minutes. Cela crée un vide dans le verre.
- Laissez les bocaux refroidir puis placez-les dans un endroit sombre et frais.
La mise en conserve des concombres de cette façon les conservera jusqu'à la prochaine récolte si elle est bien faite. Sinon, l'eau de concombre deviendra trouble au bout de quelques jours et vous devrez malheureusement jeter le contenu du verre.
Au bout d'une semaine environ, les cornichons sont bien trempés pour pouvoir être dégustés. Si vous voulez grignoter des cornichons plus tôt, vous devez mettre des tranches de cornichons. Ceux-ci n'ont besoin que de deux à trois jours pour s'en sortir.
Les bocaux de cornichons ouverts se conservent mieux au réfrigérateur.