La choucroute est incroyablement saine grâce aux bactéries lactiques qu'elle contient. Ces minuscules créatures ne nous sont peut-être pas visibles sans microscope, mais elles sont très vivantes au travail. Quels seraient les effets d'une conservation au congélateur ? Quand est-il sécuritaire de congeler?

La choucroute elle-même est très bien conservée

Pourquoi la choucroute fraîche est si saine

La choucroute est créée par un processus de fermentation naturelle. Tout ce dont vous avez besoin est du chou frais ou du chou pointu et un peu de sel. Au fil du temps, les bactéries lactiques vivantes fournissent à elles seules l'acidité typique. Ils sont aussi ce qui rend la choucroute si saine. Cependant, seules les cultures vivantes d'acide lactique développent cet effet souhaité.

La fermentation lactique est l'une des méthodes de conservation les plus anciennes et élimine essentiellement le besoin de congélation. Correctement préparée et conservée hermétiquement et au frais, la choucroute se conserve plusieurs années. Même le contenu des bocaux ouverts peut encore être dégusté pendant plusieurs semaines au réfrigérateur.

Bactéries lactiques et rhume

La choucroute fraîche, qui contient encore beaucoup de bactéries lactiques, subit un grand changement de température dans le congélateur. Les températures inférieures à zéro ont un effet dévastateur sur les bactéries lactiques en particulier. Au moins 50 % d'entre eux, sinon 90 %, sont tués. D'autres composants sains de la choucroute, en revanche, survivent bien au gel.

Il est donc clair qu'au moins une partie de l'effet sain de la choucroute est irrévocablement perdu dans le congélateur.

bactéries lactiques et chaleur

Connaître l'effet de la chaleur sur les bactéries lactiques peut aider à clarifier dans quels cas il vaut toujours la peine de congeler la choucroute.

Tout comme le froid intense, la chaleur intense, telle que celle qui est régulièrement générée lors du chauffage de la choucroute, peut tuer la plupart des bactéries lactiques.

Si la choucroute est de toute façon chauffée pour un plat, cela n'a aucun sens de se soucier de la préservation des bactéries lactiques.
Au final, peu importe qu'ils soient tués au congélateur ou dans la casserole.

Congelez la choucroute sans hésiter

La choucroute est déjà bien conservée grâce à son acidité naturelle. Cependant, si le conteneur a déjà été ouvert, il peut être nécessaire de stocker en toute sécurité les restes inutilisés. Le congélateur n'est pas toujours un mauvais choix. Vous pouvez y conserver la choucroute en toute sécurité si les conditions suivantes sont remplies :

  • la choucroute a déjà été chauffée
  • la choucroute est chauffée avant consommation
  • aucune autre alternative de stockage n'est disponible

Comment bien congeler la choucroute

La congélation de la choucroute est relativement facile, car aucune étape de préparation compliquée n'est nécessaire.

  • Laisser d'abord refroidir complètement la choucroute chauffée
  • Diviser de grandes quantités de choucroute
  • emballer dans des boîtes ou des sacs de congélation appropriés
  • sceller hermétiquement
  • étiquette avec contenu et date
  • mettre immédiatement au congélateur

des astuces

Vous pouvez également mettre les restes de nourriture avec une portion de choucroute au congélateur.

durabilité

La choucroute congelée a une longue durée de conservation. Seuls les aliments cuits doivent être consommés dans les six mois. Il est également important de tenir compte de la durée de conservation éventuellement courte des autres ingrédients.

Décongélation de la choucroute

Donnez à la choucroute suffisamment de temps pour décongeler. Vous pouvez placer le récipient de congélation au réfrigérateur pendant la nuit et traiter comme vous le souhaitez le lendemain.

Beaucoup de gens goûtent même beaucoup mieux les plats de choucroute décongelés qu'immédiatement après la préparation. En tout cas, il ne perd pas grand-chose en goût et en consistance.

Conclusion pour les lecteurs rapides :

  • Valeur pour la santé : les bactéries lactiques vivantes rendent la choucroute si saine
  • Conservation : L'acide fait que la choucroute se conserve longtemps ; La congélation n'est pas nécessaire
  • Froid : le givre dans le congélateur tue la plupart des bactéries lactiques
  • Chaleur : les températures élevées détruisent également la plupart des bactéries lactiques
  • Congélation : méthode de conservation appropriée pour les stocks de choucroute ouverts
  • Condition préalable : si la choucroute sera de toute façon réchauffée plus tard ou a déjà été réchauffée
  • Étapes : portionner, laisser refroidir si nécessaire; mettre dans des contenants bien ajustés; étiqueter
  • Durabilité : longue durée; consommer des plats cuisinés dans les six mois
  • Décongélation : doucement au réfrigérateur pendant la nuit

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