Qui peut consommer une grosse tête de chou de Milan en une seule fois ? Si la récolte dans le jardin potager en a même plusieurs prêtes, une solution viable doit être trouvée. Avec un peu de travail acharné, les feuilles bouclées sont bien préparées pour le gel du congélateur.

Le chou de Milan est soigneusement lavé et blanchi avant d'être congelé

Variété de légumes à longue saison

Le chou de Milan a une très longue saison dans ce pays. A partir de mai, la savoie estivale fait son temps. Il vient avec des feuilles vert clair et lâches qui cachent une saveur douce.

A partir d'octobre, la savoie hivernale va conquérir les jardins et les étals du marché. Ses feuilles, en particulier les extérieures, sont de couleur vert foncé, fortes et forment une tête solide. L'arôme intense est particulièrement adapté aux ragoûts copieux. Si le chou a été givré dans le champ, certaines des substances au goût amer sont converties en sucre et il devient ainsi plus doux.

Pourquoi geler du tout?

Si le chou de Milan est presque toujours de saison, pourquoi le congeler ?

  • une grosse tête de savoie peut rarement être consommée à la fois
  • La culture à domicile fournit un rendement important
  • une grande quantité de ragoût a été préparée

Traiter et congeler une qualité irréprochable

Dès que le chou de Milan a perdu son lien vivant avec le sol, la course contre la montre commence. Les feuilles se flétrissent et perdent de plus en plus de substances précieuses.

  • Récolter le chou de Milan juste avant congélation
  • n'achetez que du poisson à cueillir au marché
  • aux feuilles intactes, dodues et croquantes

Préparation étape par étape

Vous n'obtenez pas un approvisionnement sain en légumes gratuitement. Une fois que la tête de chou a trouvé de la place sur le plan de travail, il reste encore beaucoup de travail à faire avant le congélateur.

  1. Retirez les feuilles mortes extérieures.
  2. Vous pouvez les laver soigneusement sous l'eau courante et les utiliser également pour la congélation. A moins que leur goût ne soit beaucoup trop fort et amer pour vous.
  3. Retirez d'abord les veines épaisses des feuilles avec un couteau bien aiguisé, puis coupez les feuilles en lanières.
  4. Coupez le chou ferme en quatre avec un long couteau. Cela demande beaucoup de puissance musculaire. Si vous avez un couteau de cuisine électrique dans le tiroir, vous pouvez vous épargner ce dur labeur.
  5. Retirez soigneusement toutes les parties de la tige pour empêcher les feuilles de s'effondrer.
  6. Couper les quartiers en travers en lanières. Fin ou grossier selon les besoins.
  7. Il faut aussi bien nettoyer les lanières de chou de Milan sous l'eau courante, car le sable aime se cacher dans les feuilles frisées.

Le blanchiment comme économiseur de couleur et de vitamines

Pour que les feuilles vertes de savoie conservent leur belle couleur et la plupart des ingrédients sains, elles doivent être blanchies brièvement dans de l'eau bouillante avant d'être congelées.

  • blanchir à l'eau salée
  • 2-4 minutes suffisent
  • tremper dans de l'eau glacée
  • égoutter après refroidissement

Juste portionner et emballer

La Savoie refroidie et égouttée doit être congelée dès que possible. Au congélateur, il est livré dans des récipients protecteurs qui peuvent être scellés hermétiquement. Les grandes quantités sont réparties dans plusieurs récipients afin que seule la quantité nécessaire soit décongelée en cas de besoin.

durabilité

Les lanières de chou de Milan surgelées ont une durée de conservation de dix mois. Les ragoûts finis ont une durée de conservation plus courte d'environ trois mois.

décongélation

Les ragoûts sont mieux décongelés pendant la nuit au réfrigérateur, tout comme les feuilles de chou de Milan congelées. Parfois, c'est aussi une bonne idée de les mettre dans des liquides bouillants pendant qu'ils sont congelés, où ils décongèleront rapidement à cause de la chaleur.

des astuces

Les fours à micro-ondes offrent également une fonction de décongélation qui peut être utilisée pour décongeler les ragoûts. Juste au cas où vous auriez besoin de quelque chose rapidement.

Conclusion pour les lecteurs rapides :

  • Savoie d'été : En saison à partir de mai, les feuilles vert clair sont douces
  • Savoie d'hiver : Récolte à partir d'octobre; fort en goût; Le gel le rend plus doux
  • Congélation : les feuilles de chou de Milan et les plats préparés de Savoie peuvent être congelés sans problème
  • Qualité : Utiliser des spécimens frais; aux feuilles intactes, dodues et croquantes
  • Entretien : détachez les feuilles extérieures; enlever les nervures des feuilles; laver; couper petit
  • chou : quartier ; retirer les parties de la tige ; couper les feuilles en lanières; laver
  • Blanchir : 2-4 minutes dans de l'eau salée; tremper dans de l'eau glacée; Drainer
  • Conditionnement : en portions dans des récipients bien fermés; étiqueter
  • Durée de conservation : lanières de savoie : dix mois; ragoûts prêts: trois mois
  • Décongélation : Au réfrigérateur pendant la nuit; dans un liquide bouillant; au micro-ondes

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Potager